Секреты приготовления пасхального кулича на желтках

09 июля 2017 3993
электронный больничный

Одним из главных атрибутов Пасхи является кулич, символизирующий начало новой жизни. Однако не каждая хозяйка может похвастаться перед гостями по-настоящему вкусной пасхальной выпечкой собственного приготовления. Решить проблему просто. Достаточно воспользоваться проверенными рецептами кулича и узнать основные секреты его приготовления.

Сладкая сдоба на топленом масле
Секреты приготовления пасхального кулича на желтках
Ингредиенты Количество
просеянная мука - 2 кг
молоко - 500 мл
желтки - 8 шт.
дрожжи (сухие) - 20 г
сахар - 2 ст.
топленое сливочное масло - 200 г
масло растительное - 100 мл
изюм, цукаты - 250-300 г
ванильный сахар - 20 г
яичный белок (понадобится для глазури) - 1 шт.
сок лимона - 2 ч.л.
сахарная пудра - 250 г
соль - несколько щепоток
посыпка - для украшения
Время приготовления: 420 минут Калорийность на 100 грамм: 320 Ккал

Рассмотрим первый пошаговый рецепт, выпечка по нему, несомненно, вам понравится.

Для приготовления опары в 200 мл подогретого до 30-380С молока всыпать дрожжи, сахарный песок (2 ст.л.) и муку (1 ст.л.). Заготовку для теста затянуть пищевой пленкой и примерно час выдержать в тепле. Опара увеличится вдвое в объеме и начнет оседать.

сделать опару

Для сдобной части теста желтки смешиваются с солью, сахаром, в т.ч. ванильным. Смесь растирается добела и удваивания в объеме, соединяется с топленым маслом, теплым молоком и половиной масла растительного.

добавить масло

Желтки осторожно вливаются в опару, порциями добавляется просеянная мука.

добавить желтки

Вымешивать тесто для пасхальных куличей следует до мягкости и «послушности».

добавить муку

Тесто накрыть и оставить на 3-4 часа, периодически обминая его, выпуская образовавшийся углекислый газ.

подойти

Цукаты и изюм следует обвалять в муке и вмешать в тесто.

добавить цукаты

Тесто снова убрать в тепло на 3 часа или отправить в холодильник на ночь, после чего немного вымесить на столе. Формы смазать маслом, притрусить мукой и устелить их дно пергаментной бумагой.

Формы заполняются тестом на половину и оставляются на час в теплом месте. Выпекается сдоба в разогретой до 1800С духовке от 30 минут до часа. Готовность куличей проверяется при помощи зубочистки.

разложить

Готовую выпечку вынуть из формы, проведя ножом по стенкам, поставить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть. Украсить глазурью (белок взболтать вилкой, соединить с пудрой, добавить сок лимона). Куличи быстро смазать глазурью и украсить по вкусу.

куличи готовы

Кулич на желтках и молоке

Приготовить воздушный, сладкий и вкусный кулич на желтках и молоке сможет любая хозяйка. Понадобятся следующие составляющие:

  • молоко — 1000 мл;
  • мука — около 3-х кг;
  • желтки — 20 шт.;
  • сахарный — 1 кг;
  • дрожжи — 100 гр;
  • маргарин — 250 гр;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • сливочное масло (желательно домашнее) — 200 гр;
  • сметана — 3-4 ст.л.;
  • крепкий алкоголь (водка, коньяк) — 1 ст.л.;
  • ванилин — 0.5 ч.л.;
  • курага — 200 гр;
  • изюма — 300 гр;
  • соль — 1 ст.л.

Время приготовления пасхальной сдобы: 6 часов.

Калорийность праздничной сдобы: 330 ккал/100 гр.

Опару из молока (30-380С), дрожжей, стакана сахара и нескольких ложек муки оставить в тепле до появления пузырьков и увеличения объема вдвое (около часа). Масло с маргарином растопить, остудить.

Желтки тщательно взбить с сахаром, добавить ванилин и соединить с масляной смесью. Добавить растительное масло и сметану, посолить. Желтковую смесь смешать с опарой, добавить просеянную муку (2 кг) и оставить в тепле на час.

В подошедшее тесто добавить оставшуюся муку и вымесить до состояния, когда тесто слегка липнет к рукам. Снова оставить подходить.

Мелко нарезанную курагу и изюм залить алкоголем, помять руками, добавить ложку муки и соединить с тестом. Заполнить смазанные формы на треть-половину тестом, выдержать около часа и поставить в духовку, нагретую до 1800С на 40-60 минут.

Готовность проверить посредством деревянной шпажки. Вынуть куличи из форм, полностью остудить. Украсить выпечку можно глазурью и рубленым миндалем.

Царский кулич на сливках

Поистине царское угощение можно приготовить на пасхальный стол на собственно кухне. Для кулича понадобятся такие продукты:

  • сливки — 550 мл;
  • дрожжи — 50 гр;
  • просеянная мука — 1.2 кг;
  • желтки — 15;
  • сахарный песок — 200 гр;
  • масло сливочное — 200 гр;
  • цукаты и изюм — по 100 гр;
  • миндаль (очищенный, подсушенный в духовке и порубленный ножом) — 50 гр;
  • кардамон — 8-10 зернышек;
  • щепотка мускатного молотого ореха;
  • сухари панировочные и масло растительное для смазывания формы.

Время готовки: 3.5 часа.

Калорийность выпечки: 320 ккал/100 гр.

В стакане (250 мл) разогретых до 350С сливок развести дрожжи, всыпать 40 гр. муки и замесить тесто. Оставить опару в тепле на полчаса. Масло растопить, дать ему остыть, соединить с желтками и сахаром, взбить до незначительного увеличения в объеме.

Соединить распаренный в стакане кипятка изюм, нарезанные цукаты, мускатный орех, миндаль и измельченные зерна кардамона. Соединить опару с желтковой смесью, добавить сливки, оставшуюся муку, подготовленный изюм с цукатами, миндалем и специями. Тесто тщательно вымешивают (не менее 20-ти минут) и оставляют на 1-1.5 часа в тепле.

Вновь вымесить тесто (5 минут), разложить в смазанные и присыпанные сухарями формы и поставить в предварительно разогретую до 1600С градусов духовку на 15 минут. После чего температуру духовки увеличивают до 1900С, сдобу накрывают фольгой и доводят до готовности (от 15 до 30 минут).

Куличи вынимают из духовки, укладывают на бок на 3-4 минуты, вынимают из формы и дают полностью остыть в перевернутом состоянии, после чего украшают по вкусу.

глазурьКак приготовить глазурь с желатином для куличей — такая помадка не липнет, очень быстро сохнет и не крошится. Попробуйте!

Научитесь правильно заваривать зеленый чай. Рецепты здесь.

Простые рецепты пирогов с фото и разнообразными начинками. Эти рецепты покорят вас.

Пасхальная выпечка от Юлии Высоцкой

Рецепт кулича от известного кулинара достаточно прост, а результат превосходит все ожидания. Следует подготовить следующие продукты:

  • молоко — 150 мл;
  • яйца — 6шт.;
  • мука — 600 гр;
  • сахар — 160 гр;
  • дрожжи — 40 гр;
  • топленое масло — 160 гр;
  • ванилин — 1 ч.л.;
  • щепотка соли;
  • цукаты, изюм, орехи и — по вкусу;
  • подсолнечное масло или промасленная бумага для форм.

Время приготовления: 3 часа.

Калорийность: 320 ккал/100 гр.

Соединить подогретое до 300С молоко с двумя ложками сахара, дрожжами и стаканом муки. Смешать, накрыть и оставить в тепле на полчаса. В подошедшую опару влить масло (топленое), растертые с сахарным песком желтки, добавить ванилин и посолить.

Всыпать оставшуюся муку и охлажденные взбитые в устойчивую пену белки. Тесто оставить для подъема на час. После чего соединить с орехами, распаренным изюмом, нарезанными небольшими кубиками цукатами, тщательно вымесить.

Заполнить на ½ тестом смазанные маслом формы и через 20 минут поместить в разогретую до 1700 С духовку. Время выпекания составляет от 40 до 60 минут. Украсить куличи по вкусу — глазурью, посыпкой, сухофруктами.

Хозяйке на заметку

  1. Облегчить процесс вымешивания теста для куличей на желтках поможет растительное масло, которым можно смазывать руки;
  2. Не стоит спешить при приготовлении сдобного теста. Чем дольше его месить, тем качественнее получится выпечка;
  3. Хранить куличи следует в застеленной полотенцем кастрюле. Это позволит сохранить свежесть сдобы не менее недели;
  4. К выбору продуктов для кулича стоит подходить ответственно. Мука должна быть исключительно высшего сорта, яйца свежими и домашними, а сливочное масло — натуральным.

Главным же секретом можно назвать хорошее настроение, от которого и зависит, каким получится главное блюдо пасхального стола. Освоив простые рецепты, вы сможете каждый год радовать своих близких качественной домашней сдобой собственного приготовления.

Оценить статью:
0
Что еще почитать:
Комментарии (1)
вера Ответить

Спасибо!!!

Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: