Кекс с курагой для сытного завтрака или вечернего чаепития

Курага – это очень полезный продукт, который нередко используется в кондитерских изделиях. Особенно же хорошо она сочетается с воздушным тестом, например в кексах. Такая выпечка подойдет как для праздничного стола, так и для вечернего чаепития или сытного завтрака.

Кекс как один из вариантов традиционных хлебобулочных изделий популярен во всем мире. Его пекут как в Европе, так и в Америке, как в странах Океании, так и в России. А разнообразить эту выпечку можно при помощи различных добавок, таких, например, как сухофрукты. И одной из самых выигрышных с точки зрения вкуса считается комбинация кексового теста со сладкой курагой.

Основа любого кекса – правильное тесто. Чаще всего оно готовится по сходной с бисквитном технологии, но имеет и свои нюансы. Так, в кексовое тесто часто входит сливочное масло, придающее ему более насыщенный вкус и плотную текстуру.

1. Чтобы приготовить основу будущего кекса, выложите масло в эмалированную кастрюлю и немного нагрейте, чтобы оно разошлось.
2. Старайтесь не доводить его до закипания.
3. В слегка остывшее масло по одному добавьте яйца, постоянно взбивая смесь миксером или венчиком.
4. Затем также добавьте понемногу сахар. Когда яично-масляная смесь станет однородной, а сахар растворится, просейте муку, в которую предварительно добавьте разрыхлитель.
5. Тщательно вымешайте тесто (для этого удобно использовать силиконовую лопатку), пока комки не разойдутся, а масса не станет гладкой и эластичной.
6. Курагу промойте и выложите в дуршлаг.
7. Ошпарьте ее кипятком, а затем нарежьте мелким кубиком. 
8. Высыпьте курагу в тесто и снова перемешайте. 
9. Форму смажьте животным жиром и обсыпьте мукой или манкой. Нагрейте духовой шкаф до температуры 190 градусов.
10. Тесто распределите в форме. Выпекайте кекс до готовности.
11. Проверить, готова ли выпечка, можно зубочисткой: если на ней при проколе не остается налипшее тесто, кекс готов.

Традиционная выпечка европейских стран с сухофруктами

Такой десерт в Европе издавна готовят к Рождеству. Существует немало оригинальных рецептов, но самым популярным из них считается рецепт рождественского штоллена – кекса, который готовят в Германии испокон веков. В его состав входит немало ингредиентов, но результат того определенно стоит!

Что понадобится?

Тесто:

• дрожжи – 1 упаковка сухих (15 г);
• молоко – 350 мл;
• 3-4 яйца (в зависимости от размера);
• животный жир (желательно домашнее масло или жирные сливки) – 150 г;
• сахар и натуральный мед – по 3-4 ст.л.;
• ванильный сахар и соль – по 1 ч.л.;
• мука – около трех-четырех стаканов в зависимости от качества;
• цедра тертая;
• сухофрукты (курага, изюм, чернослив – обязательно, можно дополнительно взять сушеную вишню или клюкву) – около 300 г;
• орехи – 1 стакан;
• ром или другой крепкий алкоголь – 100 мл.

Глазурь:

• масло топленое сливочное – 100 г;
• ½ стакана пудры.

Энергетическая ценность блюда: 384 кКал/100 г.

Время приготовления – около 4 часов.

Предварительно с вечера промойте сухофрукты, нарежьте их кубиками и смешайте с орехами. Залейте смесь коньяком или ромом. Раз в несколько часов перемешайте их ложкой, чтобы лучше пропитались. Перед приготовлением хорошо обсушите на полотенце или в дуршлаге.

Этот кекс готовится на дрожжевой основе: разведите пакет дрожжей в теплом молоке с небольшим количеством муки и сахара. Дайте дрожжам распустить, чтобы они начали выделять углекислый газ. Отдельно в миске смешайте мягкое масло с ванильным сахаром и натертой цедрой. Добавьте к ним желтки яиц, мед и соль, после чего слегка взбейте миксером. Смешайте с молочно-дрожжевой опарой. Постепенно вводите муку в тесто, вымешивая до гладкости. Всыпьте орехи и сухофрукты, снова вымешайте: тесто должно стать плотным и отлипать от рук при вымешивании. Уберите его под пленку и оставьте подходить на 2 часа.

Выложите тесто на припыленную мукой доску. Штоллен отличается необычной формой: необходимо слегка раскатать тесто в овал, после чего по центру сделать вертикальное углубление и накрыть его сначала одной, а затем второй половиной, как-бы пеленая. Иногда в середину такого кекса кладут марципан или цельные сухофрукты. Дайте штоллену подойти под пленкой еще минут 20.

Разогрейте духовку. Оптимальная температура для выпечки штоллена – 180 градусов. На противень выложите промасленный пергамент. А на него – кекс. Выпекайте примерно полчаса, после чего накройте сверху фольгой и оставьте в духовке еще на 30 минут. Пока кекс выпекается, нагрейте в сотейнике сливочное масло для глазури.

Готовый штоллен выложите на чистый лист пекарской бумаги. Пока он горячий, обмажьте его топленым маслом и поверх — слоем сахарной пудрой. Повторите обмазку несколько раз, чтобы глазурь стала плотной. Затем дайте кексу остыть, заверните в пергамент. Штоллен интересен еще и тем, что его можно есть не сразу: он остается свежим несколько недель, приобретая все более глубокий и насыщенный вкус.

На видео — рецепт вкусного кекса с черносливом:

Рецепт с творогом

Сочетание кураги и творога стало основой для многих сладких блюд, и кексы в этом отношении не исключение. Для 10 порционных кексов возьмите:

• 4 яйца;
• ваниль или ванилин;
• 1 стакан тростникового сахара;
• ½ кг кураги;
• 200 г (1 пачка) зернистого творога;
• ½ стакана муки;
• 100 г жирных сливок или сметаны;
• ½ ст.л. пищевого разрыхлителя;
• 10 г мягкого масла;
• сахарную пудру для украшения.

Энергетическая ценность блюда: 327 кКал/100 г.

Время приготовления – 60 минут.

В миске смешайте яйца, сметану и два вида сахара. Затем введите творог. Тщательно взбейте миксером до однородной консистенции. Просейте в миску муку и разрыхлитель, затем снова перемешайте. Курагу нарежьте на четвертинки и выложите в тесто.

Бумажные или силиконовые формы для кексов промажьте маслом. Поместите в каждую тесто, заполняя по ¾ формы. Поставьте кексы в духовой шкаф при 200 градусах на полчаса. После выпекания выложите на блюдо и декорируйте сахарной пудрой.

Кекс с курагой и изюмом

Чтобы выпечка была не только сладкой, но и полезной, лучше добавлять в нее сухофрукты. А самыми сладкими из них считаются курага и изюм. С ними можно приготовить отличные сладкие кексы даже с небольшим количеством сахара.

Чтобы испечь кекс с этими сухофруктами, приготовьте такие ингредиенты:

• маргарин для сдобы – пачка (примерно 200 г);
• 3 крупных яйца;
• мука пшеничная или овсяная– 1 ½ стакана;
• ванилин – ¼ ч.л.;
• сахарная пудра;
• сода, погашенная уксусом,  – ½ ч.л.;
• курага и изюм – по 200 г.

Энергетическая ценность блюда: 355 кКал/100 г.

Время приготовления – 50-60 минут.

Курагу нарежьте кубиками, изюм просто промойте в теплой воде. Маргарин комнатной температуры соедините с сахарной пудрой и ванилином и разотрите. Вбейте яйца. Затем всыпьте заготовленные сухофрукты. Последней в тесто добавьте муку и гашеную соду. Еще раз вымешайте и выложите в форму для выпекания.

Поставьте форму в духовку, выставив нагрев на 180 градусов. Выпекайте кекс около 40 минут, ориентируясь на особенность вашей духовки.

Рецепт для мультиварки

Приготовить выпечку к чаю можно и в мультиварке. Для этого понадобится чуть больше времени, зато кекс с курагой в ней будет очень пышным.

Набор компонентов для кекса:

• 2 стакана пшеничной муки;
• 2 крупных яйца;
• 1 стакан кефира или йогурта (не обезжиренного);
• ½ пачки сливочного масла;
• ½ ст.л. масла для обмазки чаши;
• ½ ст.л. соды или порошка аммония;
• 1 стакан сахарного песка (можно заменить ¾ стакана меда);
• лимонный сок;
• 200 г плодов кураги.

Энергетическая ценность блюда: 290 кКал/100 г.

Время приготовления: 100 минут.

Курагу промойте и обсушите. Нарежьте тонкими полосками. Яичные белки охладите и взбейте до крепкой пены. В отдельной посуде перетрите желтки добела с сахаром, затем влейте кефир, добавьте размягченное масло и добавьте соду и лимонный сок. Последней введите в тесто муку, а затем – взбитую белковую пену. Перемешайте лопаткой получившееся тесто и высыпьте в него курагу.

Пройдитесь по внутренней части чаши мультиварки кисточкой, смоченной растительным маслом. Переложите в нее тесто и выпекайте в режиме «Выпечка» около 80 минут. Проверьте готовность зубочисткой.

На завтрак можно испечь кекс из творога в духовке.

Узнайте, как сделать кекс на кефире без яиц.

На полдник приготовьте кекс с яблоками, здесь вы найдете рецепт с фото.

Полезные советы

При приготовлении кексов воспользуйтесь нашими советами, и ваша выпечка всегда будет пышной и ароматной.

1. Чтобы кексы были воздушными и пористыми, не забывайте про углекислый аммоний (он же разрыхлитель). Его стоит добавлять вместе с сыпучими ингредиентами (мукой, крахмалом или сахаром). Если вы готовите кекс на кисломолочной основе,  разрыхлитель легко можно заменить содой, причем гасить ее уксусом в этом случае необязательно – молочнокислые бактерии вызовут ту же реакцию.
2. Сухофрукты для кексов могут быть слишком жесткими. В этом случае нужно их замочить в кипятке.
3. Особый аромат выпечке придадут курага или изюм, вымоченные в крепком алкоголе (бренди, вермуте, роме, коньяке).
4. Чтобы в жидком тесте курага не упала на дно формы, предварительно обваляйте ее в крахмале или муке.
5. Старайтесь не открывать дверцу духовки слишком часто, если готовите кекс по принципу бисквита – он может «опасть».

На видео еще один рецепт приготовления вкуснейшего кекса в мультиварке:

Кексы могут быть самыми разными: бисквитными и сливочными, дрожжевыми и бездрожжевыми, простыми в приготовлении и многокомпонентными, маленькими и большими. Но в любом случае это прекрасный вид кондитерских изделий для домашних посиделок и праздничных застолий.