Как испечь итальянский кулич панеттоне в домашних условиях

Многие видели из нас панеттоне в красивейших больших коробках в супермаркете. Что же это такое? И почему такая подарочная упаковка, порой даже с шампанским? Торт? Пирог? Кекс? Попробуем разобраться, а заодно и приготовить это заморское чудо.

Панеттоне — итальянский пасхальный кулич

Итальянцы, как и мы, готовят собственный кулич к одному из главнейших праздников. Называется он «панеттоне», что переводится как «хлеб роскоши». И правда: в него идет огромное количество ингредиентов и много сухофруктов. Реже – добавляется крем: шоколадный, ванильный, сливочный и т.д.

Панеттоне, из-за добавления в него алкоголя и долгого «отдыха», намного мягче нашего кулича, да и хранится дольше. Его нежная текстура, сладость и высокое содержание изюма или цукатов делают его любимцем не только детей, но и взрослых. В Италии его пекут чаще к Рождеству, чем к Пасхе.

Сегодня многие хозяйки стараются испечь этот иностранный кулич. Его родиной считается Милан и пекли его еще при Римской империи. Оригинального рецепта нет, в кулич обычно добавляют то, что хочется: орехи, различные фрукты и сухофрукты, шоколад, семечки.

Славянские женщины куда больше любят готовить, а потому сегодня предлагаем ознакомиться с двумя разными рецептами приготовления этой вкуснятины. К зависимости от желания, можно приготовить быстрый или традиционный вариант. В любом случае, это будет незабываемо вкусно!

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
рома (желательно светлого) -	20 мл
воды -	170 мл
муки -	545 г
изюма -	175 г
дрожжей -	5 г
яиц -	3 шт.
цитрусовых цукатов -	145 г
сливочного масла (мягкого) -	260 г
соли -	4 г
цедры лимона -	7 г
сахарного песка -	160 г
ванили -	5 г
меда -	40 мл
холодного сливочного масла -	15 г
растопленного сливочного масла -	15 мл
Время приготовления: 1320 минут	Калорийность на 100 грамм: 349 Ккал

Итальянский кулич панеттоне в домашних условиях готовить нужно так:

1. В одной емкости смешать изюм, две ложки воды и ром. Мешать, пока сухофрукты почти все в себя не впитают;
2. В другой посудине соединить муку, лимонную цедру, дрожжи, половину стручка ванили, соль и сахар;
3. В маленькой мисочке взбить яйца с водой (обязательно теплой) и медом. Яйца должны быть комнатной температуры;
4. Влить яичную часть к мучной и перемешать до однородности;
5. По ложке добавлять размягченное масло и вмешивать его. Готовое тесто должно получиться довольно мягким, на замес уйдет около восьми минут;
6. Убрать лишнюю влагу из емкости с изюмом, высыпать туда цукаты и влить указанное количество растопленного сливочного масла, перемешать;
7. Деревянной лопаткой вмешать сухофрукты в тесто;
8. Переложить тесто в большую миску и убрать в теплое место, желательно обернуть все пленкой. Дать подняться втрое на протяжении 13-15 часов;
9. Ваниль вытащить, из теста скатать шарик и переложить его в форму, обильно присыпанную мукой или, как вариант, обмазанную маслом;
10. Накрыть слегка влажной тканью и держать еще пять часов, пусть поднимается в теплом месте без сквозняка. Тесто должно вырасти выше формы;
11. Духовой шкаф разогреть до 190 по Цельсию;
12. На верхушке формы сделать крестообразный надрез, в самый центр положить кусочек холодного масла. Запекать до тех пор, пока зубочистка или шпажка перестанут быть мокрыми, когда входят в тесто. Но они должны оставаться влажными;
13. Дать остыть и украсить по вкусу.

Рецепт на скорую руку

• 600 г муки;
• 110 г сушеной смородины;
• 2 желтка;
• 5 мл ванильного экстракта;
• 200 г воды;
• 15 г цедры лимона;
• 60 г пудра сахара;
• 15 г дрожжей;
• 15 г сливочного масла;
• 125 г изюма;
• 120 мл несладкого йогурта;
• 110 г сахара.

Время – 4 часа.

Калории – 290.

Как готовить пасхальный кулич панеттоне:

1. В теплой воде необходимо приготовить опару. Для этого туда нужно всыпать все дрожжи и щепотку сахара;
2. Опаре дать постоять минут двадцать, чтобы она успела «ожить»;
3. Перелить ее в большую миску, куда добавить цедру лимона, йогурт, ваниль, немного соли, мягкое сливочное масло, желтки;
4. Когда масса станет боле-менее однородной, частями вводить муку и замесить эластичное, мягкое тесто;
5. Убрать его в место потеплее, без сквозняков, на пару часов. Оно должно вырасти в два раза;
6. Изюм и сушеную смородину присыпать сахарной пудрой, а затем аккуратно ввести в уже поднявшееся тесто;
7. Переложить в форму для выпечки, ее для этого лучше присыпать мукой;
8. Поставить выпекаться в разогретый духовой шкаф при 175 по Цельсию на сорок минут. Достать, подождать, пока остынет, украсить по желанию.

Полезные советы

При приготовлении пасхального панеттоне, как и при выпечке отечественного кулича, важно придерживаться некоторых правил. Одно из них – работа с тестом должна происходить в тепле и тихом помещении, окна должны быть закрыты, прямых солнечных лучей быть не должно (попадающих именно на тесто).

Все ингредиенты должны быть температуры комнатной, если в рецепте нет уточнения. Особенно это касается яиц и сливочного масла, от которых зависит мягкость и воздушность будущего панеттоне.

Важно готовить неспешно. Тесту необходимо время, чтобы подойти, а классический панеттоне может потребовать всю ночь. Это нужно для того, чтобы все компоненты полностью слились. И, конечно, обязательно нужно добавить немного алкоголя в тесто. Дрожжи должны быть свежими, причем это нужно проверить и на пачке с сухими.

Приготовление итальянского пасхального кулича панеттоне – дело необыкновенно приятное и «вкусное». Его хочется приготовить не только на Пасху, но и в обычный день, чтобы порадовать близких нежной выпечкой. Итальянцы действительно знают толк в кулинарии. Почему бы не попробовать приготовить их «кулич»?

Простые рецепты приготовления калачей на сметане

Как испечь песочное печенье на сливочном масле

Как испечь печенье из гречневой муки без глютена

Как испечь кабачковый пирог в духовке, на сковороде и в мультиварке

Как быстро испечь пирог с клубничным вареньем

Как вкусно приготовить брокколи с яйцом