Как приготовить дрожжевое тесто на молоке для пирожков

Каждая хозяйка, которая старается поддерживать в доме атмосферу уюта и тепла, должна уметь готовить пирожки. И муж, и дети будут с нетерпением ждать выходных дней в кругу семьи, когда по квартире разнесётся аромат свежей выпечки.

Несомненно, жену и маму любят не только за кулинарные достижения, но ведь так приятно приносить радость родным людям и баловать их чем-нибудь вкусненьким. Поэтому если девушка никогда раньше не пробовала готовить пирожки, то сейчас самое время приступить к обретению новых навыков.

Для начала целесообразнее выбирать не сложные рецепты, а по мере совершенствования мастерства можно переходить к более изощрённым вариантам.

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке на опаре, если оно приготовлено правильно, удаётся лёгким, воздушным, а главное – аппетитным и ароматным.

Молоко разогреть (температура должна быть не менее 28, но не более 32°С), медленно ввести дрожжи и сахар, потом добавить соль и муку.

Всё размешать и поместить «вызревать» в сухое не холодное место на два часа.

Образование на поверхности опары пузырьков говорит о запущенном процессе брожения.

Через два часа добавить в массу оставшуюся муку, куриные яйца и подсолнечное масло. Ещё раз перемешать и оставить на 1 час.

По истечении этого времени состав дважды «осадить» с интервалом в 60 минут. После второго раза тесто считается готовым к формированию пирожков.

Чем скрупулезнее и продолжительнее вымешивается дрожжевое тесто на опаре, тем качественнее и лучше получается готовое изделие. Одним из факторов «правильного» теста является его отставание от стенок посуды. Хорошее тесто не липнет к рукам и ёмкости. В остальном избежать ошибок помогут рекомендации и правила.

Пышное тесто для пирожков на молоке

Быстрый способ приготовления теста на дрожжах не подразумевает использования опары. Все ингредиенты в необходимом количестве закладываются в один приём, тщательно перемешиваются и остаются в тёплом месте прикрытые чистой тканью.

Чтобы тесто «поднялось» необходимо точно соблюдать все пропорции и рекомендации по приготовлению, указанные в рецепте.

Если опытные хозяйки умеют замесить тесто, как говорится, «на глаз», то остальным женщинам крайне не рекомендуется экспериментировать и отступать от советов кулинаров.

Ингредиенты:

• коровье молоко – половина литра;
• песок сахарный – 2 столовые ложки;
• дрожжи – 1 столовая ложка;
• масло подсолнечное – 70 миллилитров;
• соль – на кончике ножа;
• пекарская мука – 0,5 кг.

Время приготовления: 2 часа (само замешивание занимает не более 20 минут, остальное время уходит на «выстаивание» теста).

Калорийность: 225 ккал на 100 г.

Это очень простой рецепт, и сейчас вы убедитесь в том, как легко делать пышное дрожжевое тесто для пирожков на молоке без опары. Молоко слегка подогреть, всыпать в него сахар, дрожжи и две столовые ложки муки.

Размешать таким образом, чтобы масса стала без комочков. Появление пузырьком говорит о том, что процесс брожения «пошёл» и пора добавлять масло, соль и оставшуюся муку. Ещё раз тщательно вымесить состав, накрыть сухой чистой ветошью и поместить в тёплое место.

Приблизительно через 90 мин тесто начнёт подниматься. Сначала его нужно «осадить», а когда масса поднимется еще раз, приступают к приготовлению пирожков.

Воздушное дрожжевое тесто на скисшемся молоке

Особо бережливые кулинары придумали способ, как не выбрасывать испорченный продукт, а употреблять его в пищу. Речь идёт о кислом молоке. Тесто на нём получается эластичным и лакомым.

Ингредиенты:

• скисшееся молоко – половина литра;
• просеянная мука – 700 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• щепотка соли;
• пищевая сода – ½ ч. л.

Время приготовления: 70 минут.

Калорийность: 266 килокалорий на 100 г.

Прокисшее молоко консистенции густой простокваши подогреть до комнатной температуры. Растворить в жидкости сахар и соль, добавить необходимое количество масла.

Муку смешать с содой и не спеша соединить с молоком. Оставить тесто на кислом молоке для пирожков на 30 минут в прохладном месте.

Тесто для пирожков с дрожжами на воде

Не всегда в доме есть молоко, поэтому нужно знать любой хозяйке рецепт дрожжевого теста для пирожков без молока.

Ингредиенты:

• высшего сорта мука – ½ кг (в некоторых случаях может понадобится чуть большее количество для придания тесту нужной консистенции);
• вода – 2 стакана;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• сухие дрожжи – 20 г.

Время приготовления: 50 минут.

Калорийность: 252 килокалории на 100 г.

В слегка подогретую жидкость ввести дрожжи и сахар. Через четверть часа добавить муку, соль и воду. Прибавить масло и хорошо вымесить тесто, оставить на полчаса.

Важные рекомендации по приготовлению

Тонкости и нюансы весьма важны в любом деле. А когда речь заходит о домашних пирожках, то следует помнить о том, что капризное тесто не любит ошибок и неточностей. Следующие правила обязательны и для начинающих хозяек, и для опытных мастериц.

1. Нельзя допускать того, чтобы тесто перестоялось. В общей сложности время от окончания замеса до начала выпечки не должно занимать более 4-х часов;
2. От точности соблюдения соотношения компонентов зависит качество теста. Нарушать пропорции нельзя;
3. Место, куда помещается масса для брожения, должно быт тёплым, но ни в коем случае не горячим;
4. Не стоит забывать о том, что перед началом замеса муку необходимо просеивать, а жидкость подогревать;
5. Все жиры вводятся только после того, как яйца и сахар хорошо растворились в тесте;
6. Сырым пирожкам нужно дать выстояться на противне ещё минут 15-20, за это время тесто поднимется ещё раз и станет более рыхлым.

Касаемо самого процесса выпекания тоже есть несколько не лишних рекомендаций. Во-первых, пирожки ставятся в разогретую духовку, а во-вторых, для придания булочкам румяного вида и аппетитной корочки изделия перед отправкой в духовой шкаф смазываются сырым яйцом.

Но прежде чем приступить к долгожданному завершающему шагу, пирожки нужно чем-то начинить. И тут кулинарам открыт широкий простор для полёта фантазии.

Выбираем начинку

На самом деле, неважно какой именно рецепт был выбран для пирожков, начинка может быть любая. Различие лишь в том, что опара на воде подразумевает и малое количество сахара, поэтому такую выпечку стараются начинять чем-нибудь «послаще»:

• варенье, повидло, конфитюр;
• крем (заварной, сливочный, масляный, сметанный);
• курага, изюм, чернослив.

Другие варианты начинок могут быть:

• овощными (капуста, картошка);
• фруктовыми (яблоки, абрикосы);
• ягодными (малина, смородина, вишня);
• творожными, сметанными, йогуртовыми;
• мясными (свинина, говядина, курица);
• печёночными, рыбными, ливерными.

Иногда домохозяйки решаются на весьма неординарные решения. Встречаются такие виды начинок, как морковная, свекольная, тыквенная, луковая, конфетная, грибная. Тут уж, как говорится, на вкус и цвет…

Для того чтобы приготовить пышные аппетитные пирожки, тесто можно замесить различными способами: с опарой или без неё, на молоке либо воде, с кефиром или простоквашей.

Каждый выбирает рецепт в зависимости от индивидуальных вкусов и предпочтений. Важно только соблюдать все советы и рекомендации.

А если вдруг всё-таки постигнет неудача, важно не останавливаться на достигнутом и помнить о том, что это только первый пирожок комом.