Как правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски
Обжаренное маринованное мясо на костре — что может быть вкуснее и ароматнее? Существует множество рецептов шашлыка и в каждых странах его готовят по-своему. Попробуйте приготовить это блюдо по способу узбеков, и традиционный вариант рецепта уйдет на второй план.
Чем отличается узбекский от традиционного шашлыка?
Первое и основное отличие узбекского шашлыка от традиционного – мясо. Узбеки готовят это блюдо исключительно из баранины (реже из говядины), а для привычного нам кушанья выбирается зачастую свинина или курятина. Курдючное сало – еще одно явное отличие. Традиционный шашлык представляет собой замаринованные мясные кусочки, нанизанные на шампур. Изредка между ними добавляют луковые или помидорные кольца, полоски болгарского перца или другие овощи. Кабоб – чередование бараньих кусков и ломтиков курдючного сала.
Маринад также является весомым отличием этих двух видов. В Узбекистане принято для маринования использовать обычную кипяченую воду или минеральную, в то же время как для традиционного используют кислое молоко, лимонный сок и другие кислые фреши, айран, вино, майонез, коньяк и т.п.
Дрова, из которых разводят костер, также значимы. Узбеки зачастую используют сухие ветки вишни, урюка и лозу виноградную. Дрова сперва должны прогореть в течение минимум получаса и лишь когда они превратятся в жаркие угли, покрытые слоем пепла, можно укладывать над мангалом шампура с нанизанным мясом.
В традиционный шашлык из специй в основном добавляют соль да перец, а в блюдо по-узбекски для маринования используют зиру, анис, кориандр и другие пряные приправы.
Наверное, вам уже не терпится приготовить настоящий узбекский шашлык из баранины, поэтому давайте приступим.

Ингредиенты | Количество |
---|---|
сала (курдючного) - | 150 г |
лука - | 3 шт. |
кинзы - | 1 пучок |
уксуса (5%) - | 4 ст. л. |
воды - | 50-70 мл |
баранины - | ½ кг |
аниса - | 1 ч.л. |
муки - | 40 г |
соли - | по вкусу |
Время приготовления: 210 минут | Калорийность на 100 грамм: 237 Ккал |
- Баранью мякоть промываем и салфетками промакиваем, чтобы убрать излишки влаги. Желательно также избавиться от толстых прожилок и пленок;
- Поперек волокон разрезаем цельный кусок на небольшие части, которые с легкостью должны помещаться в кулак;
- Укладываем в миску подготовленный компонент, сдабриваем специями и уксусом, но не солим;
- Шелуху снимаем с луковиц, обмываем, шинкуем их полукольцами и оправляем к пряному мясу, заливаем водой;
- Обильно перемешиваем и на 3 часа отставляем в прохладном месте;
- За полчаса до окончания маринования присаливаем по вкусу;
- На небольшие кусочки шинкуем сало курдючное;
- Замаринованную баранину нанизываем на шампур, чередуя ее с салом;
- Обильно присыпаем мукой и обжариваем на углях до готовности;
- Подаем ароматный шашлык, усыпав его покрошенной кинзой.
Правильный рецепт
Молотый шашлык по-узбекски (из фарша)
- говяжий жир – 200 г;
- ломтик батона – 70-100 г;
- баранина — 1 кг;
- соль;
- 2 луковицы.
Время: 2 часа.
Калорийность: 291,8 ккал.
- Большой кусок баранины крошим на удобные части, не забыв его перед этим промыть;
- Пропускаем мякоть через мясорубку, добавляя батон и лук, который предварительно очищаем и разрезаем на небольшие кусочки;
- Луково-мясную субстанцию сдабриваем солью, можно добавить любимые специи;
- Миску с фаршем размещаем в холодильнике и оставляем настаиваться на 1,5 часа;
- Из прохладной смеси формируем продолговатые колбаски, которые затем нанизываем на шампуры;
- Обжариваем над углями минут 10-15.
Шашлык из печени по-узбекски
- лимонный фреш — 3 ч.л.;
- зира – 1 ч.л.;
- печень (баранья) – 600 г;
- кориандр – 1 ч.л.;
- бараний жир – 300 г;
- острый перец – 1 ч.л.;
- соль.
Время: 1,5 часа.
Калорийность: 348,5 ккал.
- На кубики крошим печень, со сторонами в 3 см, промыв и обсушив ее перед этим;
- Жир также следует пошинковать кусочками, только размерами 3х1,5 см;
- Эти два компонента смешать в емкости и сдобрить заготовленными пряностями;
- В холодное место разместить посудину на 1 час;
- Через отведенное время вынимаем замаринованные компоненты и нанизываем их на шампуры, чередуя;
- Над углями обжариваем шашлыки с 4 сторон, по паре минут с каждой;
- Взбрызгиваем соком лимона и сразу же кушаем.
Узбекский шашлык «Три пальца»
- минералка – 100 мл;
- 1 ч.л. зиры;
- жир курдючный — 300 г;
- кориандр — 1 ч.л.;
- 250 г лука;
- соль;
- 1 кг бараньей мякоти.
Время: 1,5 часа.
Калорийность: 276,9 ккал.
- Избавляем мякоть от прожилок и пленки, промываем и нарезаем ломтиками по длине всего куска, толщиной в 2 см;
- Каждый кусок слегка отбиваем и раскладываем в посудине, которая не поддается окислению;
- В ступку помещаем специи, подсаливаем и перетираем пестиком;
- Луковицы чистим от шелухи, обмываем и шинкуем полукольцами;
- В посудину с мясным компонентом помещаем перетертые пряности и луковую соломку;
- Все обильно вымешиваем и заливаем минералкой;
- Отставляем на час, чтобы заготовка замариновалась;
- Жир крошим также кусочками, только в два раза тоньше;
- На подходящую поверхность, к примеру, на доску, кладем 1 ломтик мяса, следом за ним впритык полоску жира. Продолжаем повторять процедуру, пока очередность не будет состоять из 5 кусков баранины и 4 сала;
- Аккуратно продеваем шампуром посредине, а другими двумя по бокам под наклоном;
- Обжариваем заготовку над углями до золотистости и готовности;
- Подавать исключительно в горячем виде, взбрызнув виноградным уксусом и обложив вокруг овощами.
Читайте как приготовить пряную, острую свинину в соевом соусе в духовке.
Свиные ребрышки запеченные с картошкой в духовке — это необыкновенно простое блюдо, на ужин.
Рецепт вкусного пирога со сгущенкой здесь. Его можно готовить как с кремом так и с ягодами.
Узбекский шашлычок по-ташкентски
- вырезка баранья – 1 кг;
- мука кукурузная — 50 г;
- 3-4 луковицы;
- ¼ кг сала курдючного;
- зира — 10 г;
- 20 г соли;
- уксуса 20 мл (виноградного);
- 15 г кориандра.
Время: 3,5 часа.
Калорийность: 274,9 ккал.
- Баранью мякоть избавляем от разнообразных пленок и жил, обязательно промываем;
- Цельный кусок шинкуем на небольшие кусочки, весом по 30 г (примерно);
- Подготовленные пряности пересыпаем в ступку, добавляем соль и перетираем, воспользовавшись пестиком;
- Луковицы чистим от шелухи и крошим мелким кубиком;
- Луковые кусочки перекладываем к измельченным специям и разминаем, перемешивая;
- Во вместительной емкости смешиваем порубленный мясной компонент и луковые пряности;
- Поливаем смесь уксусом, обильно вымешиваем;
- В холодильнике оставляем на 3 часа для маринования;
- Перед завершением мариновки необходимо подготовить жир курдючный;
- Сало шинкуем кубиками, размер которых в 2 раза меньше от мясных заготовок;
- Размещаем мясные части на шампурах, не забывая чередовать их с кусками жира;
- Присыпаем мукой тонким слоем;
- Размещаем шампура на мангале, в котором тлеют угли;
- Обжариваем со всех сторон.
Полезные советы
- сразу же в начале маринования категорически запрещено солить мясо. Это делать необходимо за 20-30 минут до окончания данного процесса. В ином случае мякоть будет слишком жесткой и пряности плохо проникнут в волокна;
- что касается размеров кусков, то они имеют большое значение. Слишком маленькие кусочки максимально быстро обжарятся и высохнут. Большие части во время жарки рискуют остаться сыроватыми внутри, а снаружи образуется плотная обгоревшая корка. Идеальный размер – чтобы помещался в рот без укусов и дискомфорта, примерно грамм по 30-40;
- для маринования половину лука можно натереть на терке, так он даст больше сока. Только перед нанизыванием на шампур его следует тщательно соскрести с мясного куска, иначе образуются большие пригарины;
- над углями также не стоит постоянно ворочать шампуры, каждую сторону узбекского шашлыка обжариваем по 1 разу и до готовности;
- для костра следует выбирать исключительно дрова фруктовых деревьев, так они при горении пропитают своим ароматом мясо, смолянистые растения (ель, сосна) абсолютно для этого не подходят;
- большой огонь – один из главных врагов шашлыка. Обжаривать его следует исключительно над углями, которые слегка подернулись сизым пеплом;
- если мясо слишком суховатое, то во время маринования можно добавить около 100 мл воды (минеральной или кипяченой);
- забудьте про жидкость для розжига, из-за нее готовое блюдо может отдавать бензиновым или керосиновым запахом, что изрядно испортит впечатление от вкуснейшей стряпни. А чтобы костер хорошо разжегся, необходимо использовать исключительно сухие дрова.
Приятного аппетита!