Журнал о правильном питании Изысканные рецепты приготовления петуха в вине
«Петух в вине» — родом это изысканное кулинарное произведение из Франции, а точнее из Бургундии. Утопить мясо в благородном напитке, значит, сделать его сочным и ароматным. В идеале для этого только бургундское и подойдет. Желательное сухое, поскольку слишком сладкая птичка не сделает блюдо изысканным, а фигуру точеной.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| тушки петуха - | 2-3 кг |
| лука - | 2-3 шт. |
| моркови - | 2 шт. |
| томатов - | 3 шт. |
| коньяка - | 100 г |
| бульона куриного - | 200 г |
| чеснока - | 2 дольки |
| сливочного масла - | 2 ст. л. |
| шампиньонов - | 250 г |
| бекона - | 150 г |
| сахара - | 1 ст. л. |
| масла оливкового - | 3 ст. л. |
| перца горошком - | 10-12 шт. |
| тимьяна - | 1,5 ст. л. с горкой |
| муки - | 2 ст. л. с горкой |
| лаврушки, перца, соли - | по вкусу |
| Время приготовления: 180 минут | Калорийность на 100 грамм: 142 Ккал |
Французы не зря считаются фаворитами кулинарии, потому что даже петушка могут приготовить очень оригинальным способом. Существует множество вариантов приготовления птицы в вине. Один из самых удачных во всех отношениях – по-французски.
Петуха надо порезать на кусочки и замариновать в вине вместе с нашинкованными кружочками морковью и луком, а также вместе с тмином, лаврушкой и перцем в горошек. Лучше убрать мясо на всю ночь в прохладное и темное место. А утром можно выбросить специи, а морковь с луком пока отложить.
Тушку петуха поджарить на растительном и сливочном масле вместе, затем в кастрюлю его, залить коньяком и поджечь. Как только спирт ушел, добавить к нему те самые овощи из маринада, томаты, чеснок, куриный бульон, соль, перец и сам маринад.
Пусть томится пару часов. Грибочки с луком и беконом надо пожарить отдельно, а потом соединить со всеми остальными ингредиентами. Муку разболтать в вине, влить в кастрюлю и еще минут двадцать проварить. Снять с огня, посыпать петрушкой и через полчаса подавать к столу.
Петух в вине по-бургундски
По-бургундски – это классика жанра. Петуха в этом случае маринуют в известном восхитительном напитке, и никак иначе. Конечно, можно заменить петушка курочкой, а бургундское любым другим красным вином. Но это уже будет другое. А классический рецепт делается так. Ингредиенты:
- 2-3 кг. тушки петуха;
- 3 морковки;
- 250 гр. свежих грибов;
- 250 гр. копченой грудинки;
- 1 л. бургундского вина;
- 75 гр. сливочного масла;
- 200 гр. куриного бульона;
- 1 стебель сельдерея и пучок петрушки;
- по шепотке перца, соли, тмина;
- 10-15 шт. душистого перца горошком;
- 2-3 листа лаврушки;
- 2-3 головки лука и пару зубчиков чеснока.
Время приготовления: 1 сутки (для маринования) и 3 часа.
Калорийность: около 138 Ккал/100 гр.
Тушку петуха порежем на кусочки, сложим в кастрюлю, сверху кольцами нарезанный лук и кружочками морковь, лаврушку, чеснок, тмин, сельдерей. Солим и перчим по вкусу и заливаем все вином. Отправляем замаринованную птицу в холодильник.
С утра кусочки мяса надо обсушить бумажными полотенцами. Выжариваем жир на сковороде из грудинки, убираем шкварки, а в этом жире жарим до румяности петуха. В этом же жиру обжарим овощи из маринада.
Потом птицу складываем в кастрюлю, туда же овощи, туда же процеженный маринад. И если птица не покрылась вся этим маринадом, то добавим куриного бульона. И пару часов пусть блюдо томится под крышкой.
А в это время грибы режем соломкой, жарим на сливочном масле и бросим в кастрюлю уже к готовому петушку. Заодно туда же и петрушки мелко покрошенной. И пусть еще постоит несколько минут, а потом можно и порадовать семью.
Сколько запекать куриную грудку в духовке чтобы она оставалась такой же сочно и вкусной.
Как приготовить ленивые бризольки из куриного фарша. Возьмите на заметку нашу подборку рецептов.
Узнайте как правильно готовить курицу на бутылке. Этот рецепт поражает своей простотой, но в то же время мясо получается невероятно нежным.
Петух, маринованный в красном вине
Секрет винного петуха в том, чтобы правильно его мариновать. Отсюда весь успех самого блюда. Перед маринованием птицу надо хорошо помыть, освободить от лишней влаги, нарезать лучше на 8 кусков. И, сразу же посолить и поперчить.
Овощи для маринада надо всегда укладывать поверх кусочков петуха, а специи пусть будут внизу – тмин, лаврушка, сельдерей, горошки перца и другие составляющие по рецепту. Желательно выбирать сухие вина для маринада и обязательно красного цвета.
Если в винном напитке присутствуют терпкие нотки, это еще лучше. Времени для пропитки мяса потребуется не менее 12 часов, а лучше и все сутки напролет. Пусть в это время птица находится в темном и прохладном месте. В холодильнике, например. Хороший петух должен получиться сочным, мягким и ароматным.
Полезные советы
Чтобы блюдо получилось, стоит прислушаться к советам знающих мастеров кулинарии:
- Не расстраивайтесь, если не нашли петуха, его всегда можно заменить курочкой;
- Даже старый петушок в таком варианте приготовления становится мягким и нежным, но не экономьте время на мариновании;
- Хороши для этого деликатеса вина «Каберне», «Изабелла», «Бургундское»;
- Вино к такому блюду подают то же самое, в котором птичку мариновали.
Единых рецептов для блюда не существует. Поэтому смелее фантазируйте, играйте с ингредиентами, и все получится даже лучше, чем планировалось.
