Как приготовить люля-кебаб из говядины

Люля-кебаб с тюркского и арабского языков дословно переводится, как «жареная трубка». Это блюдо можно назвать вторым после шашлыков любимым блюдом, которое готовят летом на пикниках

Пошаговый рецепт

Ингредиенты	Количество
говядины -	1 килограмм
луковиц -	1 крупная
зелени (укроп, петрушка, кинза) -	60 грамм
чеснока -	3 зубка
растительного масла -	3 столовые ложки
свежемолотая смесь перцев -	по вкусу
соль -	по вкусу
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 205 Ккал

Когда под рукой нет мангала или духовки, это блюдо можно приготовить на обычной сковороде. Оно получится хоть и не аутентичным, но довольно вкусным.

Алгоритм приготовления:

1. В этом варианте люля-кебаб готовится не на железных шампурах, а на деревянных шпажках, поэтому их предварительно нужно замочить на полчаса в теплой воде;
2. Говядину пропустить через крупную мясорубку;
3. Лук, зелень и чеснок очень мелко порубить с помощью ножа;
4. Смешать все ингредиенты, добавить специи и хорошо вымешать фарш до того состояния, пока он перестанет прилипать к рукам. На это уйдет не менее 20 минут;
5. В течение получаса охладить фарш в холодильнике;
6. Затем из него сформировать колбаски диаметром 4 см, а длина должна быть такой, чтобы заготовки помещались на сковороде;
7. Быстро обжарить люля-кебаб на сковороде с растительным маслом. Готовые мясные трубочки подавать с аджикой или другим соусом.

Люля-кебаб в духовке из говядины

Менее калорийный вариант приготовления люля-кебаба – это его запекание в духовке. При таком способе важно выдержать правильный температурный режим. Сначала температура должна быть высокой, чтобы образовалась корочка, которая защитит мясной сок от вытекания, а потом уже можно готовить на средней температуре.

Для рецепта понадобятся:

• 1 килограмм говяжьей вырезки;
• 2 крупные луковицы;
• 200 грамм свиного сала или курдючного жира;
• 1 столовая ложка молотого черного перца;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 щепотка зиры;
• 60 грамм зелени.

Приготовление займет от 1,5 до 2 часов, поскольку говядина, даже рубленная очень долго будет пропекаться.

Калорийность этого варианта приготовления составит 256,6 килокалорий на 100 грамм.

Приготовление:

1. Мясо, сало, лук и зелень порубить ножом, как можно мельче, добавить специи;
2. Тщательно вымешать и отбить фарш, затем охладить его в течение часа в холодильнике;
3. Сформировать колбаски и выложить их на решетку или противень. Готовить это блюдо в духовке можно без шпажки и шампура;
4. Выпекать сначала при максимальной температуре (250 градусов), а затем при 180°. Трубочки достаточно будет перевернуть один раз.

Как приготовить люля-кебаб на мангале

Наиболее вкусным и ароматным люля-кебаб получается на мангале. Для фарша понадобится:

• 1 килограмм говядины;
• 250 грамм свиного сала;
• 150 грамм репчатого лука;
• соль, перец;
• зелень.

На приготовление уйдет 1-1,5 часа.

Калорий в 100 граммах такого люля-кебаба – 267,4 килокалории.

Ход работы:

1. Мясо пропустить через мясорубку, остальные ингредиенты измельчить ножом;
2. Смешать все продукты, фарш старательно вымешать, отбить и охладить;
3. Из подготовленного фарша сформировать продолговатые котлетки, нанизать их на шампура, и сразу же отправить жариться на мангале;
4. Готовность блюда легко определить, по начавшему обильно выделяться соку, тогда мясо можно снять с огня и подавать с зеленью и лавашем.

Полезные советы

Люля-кебаб несложное в приготовлении блюдо, но есть определенные моменты, без которых он не получится.

Мясо для фарша нужно перемолоть на мясорубке через крупную решетку.

Чтобы приготовленный люля-кебаб таял во рту, нужно с особой внимательностью очистить мясо от всех имеющихся пленок и прожилок.

Также за вязкость отвечает жир (сало или курдючный жир), но его, ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку, в крайнем случае, ее решетка должна быть достаточно крупной. Идеальный вариант, когда сало или жир мелко нарезаны ножом.

Также стоит поступить с другим ингредиентом люля-кебаба – луком. Если его пропустить через мясорубку, то выделившийся сок лишит фарш вязкости, поэтому лук только нарезают ножом.

Что касается специй, то в блюдо добавляют соль, перец и пряные травы. С солью нужно быть осторожным, поскольку излишнее ее количество лишит блюдо сочности.

Люля-кебаб хоть и готовится из фарша, но это все же не котлеты, поэтому в него не добавляют ни яйца, ни хлеб.

Те, кто готовит это блюдо впервые и боится, что фарш не будет держаться на шампурах, можно посоветовать, предварительно охладить его. Еще проще: сформировать мясные трубочки на шампурах, обернуть их пищевой пленкой и отправить на несколько часов в холодильник, а непосредственно перед приготовлением снять пленку и отправить на огонь. Только фарш должен быть охлажденным, а не замерзшим.

Чтобы внутри мясо оставалось сочным, жарить люля-кебаб из говядины нужно быстро, очень часто переворачивая.

Пышный омлет в духовке: лучшие рецепты классического блюда

Как приготовить курицу с луком и морковью

Как приготовить картошку с грибами в горшочках

Как приготовить блинчики с мясным или рыбным фаршем

Как приготовить баклажаны в сметане по-домашнему

Как приготовить омлет с овощами на сковороде, в духовке и мультиварке