Как вкусно приготовить говядину в красном вине
Красное вино используют для соусов или маринадов, но в обоих случаях стоит покупать хороший и качественный алкоголь, поскольку дешевый портвейн только испортит блюдо.

Ингредиенты | Количество |
---|---|
Шираз» или другое вино - | 1,5 ст. |
свежий розмарин - | 1 шт. |
сливочное масло - | 2 ст. л. |
уксус - | 1 ч. л. |
лук - | 2 шт. |
молоко - | 1 ст. |
говядина (кострец) - | 500-600 г |
масло растительное - | 20 мл |
соль и молотый перец - | по ½ ч. л. |
Время приготовления: 80 минут | Калорийность на 100 грамм: 207 Ккал |
Нежное и немного сливочное мясо станет прекрасным ужином в будний день. Готовить тушеную говядину в красном вине просто, а вкус получается невероятным.
- Кострец помыть, удалить жировые пленки и порезать порционными кусочками;
- Уложить кусочки в глубокую миску и залить его красным вином;
- Влить ложку масла и уксус, добавить специи;
- Миску накрыть и отправить настаиваться в прохладное место;
- Время маринования зависит от личных предпочтений: от 30 минут до 12 часов;
- После того, как мясо напитается вином, разогреть сковороду;
- Влить в раскаленную сковородку все оставшееся масло и нагреть его;
- Мясо выложить в сковороду и жарить на среднем огне;
- Если его слишком много, то жарить порционно, но на сковороде должен быть только один слой;
- Обжарить с 2 сторон;
- Добавить в сковороду полукольца лука и обжарить его до румяности;
- Влить молоко и увеличить огонь так, чтобы оно выпаривалось;
- Как только молоко полностью выпариться — влить вино;
- Томить мясо на медленном огне без крышки, пока алкоголь не выпарится на 2/3;
- Подавать с гарниром.
Говядина с красным вином в духовке
В отличие от свинины, говядина требует длительного приготовления, поскольку имеет свойство быть жестковатой. Но если ее долго тушить в духовке, то этого можно избежать.
Продукты:
- масло – 30 мл;
- крупная луковица;
- говядина – 0,4 кг;
- морковка – 250 гр;
- грибы – 250 гр;
- зубчик чеснока;
- бутылка красного вина;
- апельсин;
- розмарин – 1веточка;
- лавровый лист;
- горошек – 1 ст.;
- специи по щепотке;
- укроп – 50 гр нарезанного.
Время приготовления: 150 минут.
Калорийность: 250 ккал.
- Все овощи заранее приготовить, удалив кожуру и хорошо их промыв;
- Луковицы измельчить четверть кольцами, морковь – кольцами, а грибы пластинками. Зубчик чеснока измельчить как удобно;
- В большую и жаропрочную кастрюлю влить масло;
- Бросить в раскаленное масло лук и обжарить его;
- Как только лук станет румяным – бросить к нему порезанное кубиками мясо;
- Жарить все 5 минут, но при этом часто мешая, чтобы кусочки обжарились со всех сторон;
- Добавить все остальные овощи и хорошо все перемешать до однородности;
- Влить вино;
- Из апельсина выжать сок, а его цедру измельчить;
- К мясу добавить сок и цедру, а затем все остальные специи;
- Как только масса закипит – накрыть кастрюлю крышкой и отправить в духовку;
- Духовку предварительно нагреть до 150° C;
- Тушить мясо 1 час;
- После снять крышку и добавить замороженный или свежий горох, продолжая тушить еще полчаса;
- За это время 2 раза все перемешать;
- Всыпать укроп и добавить специй при необходимости. Подавать мясо горячим!
Говядина в красном вине в мультиварке
Приготовление мяса в мультиварке существенно облегчает весь процесс, ведь требуется лишь подготовить все ингредиенты и забросить их внутрь прибора.
Состав:
- чернослив – 7 шт. (крупных);
- луковица;
- травы – 1 ч. л;
- масло для обжарки;
- зелень – 2 ст. л;
- перец и соль;
- «Каберне» – 1 ст.;
- тархун – 1 ч. л;
- лопатка говяжья – ½ кг;
- морковка;
- чесночный порошок – 2 ч. л.;
- помидоры – 2 шт.
Потраченное время: 120 минут.
Калории: 176.
- Постную говядину обмыть, промокнуть салфетками и порезать некрупными кусками;
- На режиме «Жарка» разогреть в чаше мультиварки немного масла и обжарить на нем мясо;
- Морковку порубить короткой тонкой соломкой, а лук — четверть кольцами;
- Все овощи бросить к мясу, перемешать и оставить на 8 минут;
- Залить все вином. Оно должно обязательно быть красным и сухим;
- Помешивая, выпарить алкоголь. При этом крышку мультиварки закрывать не нужно;
- Как только алкоголь выпариться на 2/3 – ввести в чашу измельченные помидоры (без кожицы), а также бросить все специи и зелень;
- Перемешать и влить холодную воду так, чтобы она покрывала всю массу;
- Выбрать режим «Тушение» и, закрыв крышку, томить 60 минут;
- Чернослив нарезать пластинками и переложить им мясо;
- Томить еще 45 минут;
- Подавать мясо горячим с рисом или картофелем.
Очень вкусная начинка для пирожков с капустой по нашим рецептам.
Приготовьте салат «Арбузная долька» к праздничному столу. Фото-рецепт с нашими рекомендациями и подсказками.
Простой рецепт тушеной свинины в мультиварке, читайте нашу подборку.
Шашлык из говядины, маринованной в красном вине
При выборе мяса для шашлыка, многие предпочитают свиную вырезку, дескать она нежнее получается. Но так говорят те, кто никогда не пробовал вымачивать говядину в красном вине и жарить ее на мангале.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1500 гр;
- репчатая луковица – 5 шт.;
- яблоко – 100 гр;
- сладкий перец – 100 гр;
- соус для шашлыка – 100 гр;
- вино красное – 1 ст.;
- минералка – 100 мл.;
- петрушка и укроп – по 50 гр;
- специи по вкусу.
Требуемое время: ½ часа + 5 часов для маринования.
Калорийность: 200 калорий.
- Вырезку измельчить на кусочки, удобные для нанизывания на шампуры;
- В эмалированную миску выложить мясо, добавить перец, соль и прочие желаемые специи, перемешать;
- Очищенные луковицы нарезать кольцами, бросить в миску и снова все перемешать;
- Влить вино;
- Оставить на 4 часа мариноваться;
- Яблоко и перец порезать кружками (кольцами);
- Когда мясо промаринуется, нанизать его на шампуры, перемежая с луком, яблоком и сладким перцем;
- Жарить шашлык на мангале 20 минут, периодически смачивая минеральной водой;
- Готовое мясо украсить веточками зелени и подавать вместе с соусом.
Полезные советы
Говядина – это полезное диетическое мясо. Чтобы любое блюдо из говядины всегда получалось, следует:
- Выбирать только свежее мясо, без налета и с приятным запахом;
- Использовать сухое красное вино для маринада, причем вино должно быть качественным;
- Обжаривать мясо следует только после того, как его поверхность будет сухая;
- Поскольку вино само по себе ароматное, добавлять массу специй не стоит, чаще всего будет достаточно соли и перца;
- Подавать к столу вино следует той же марки, что использовалось при приготовлении мясных блюд;
- Главное правило приготовления говядины – тушить ее подольше;
- Лучше всего использовать Шираз и Каберне для приготовления говядины и мясных соусов. А вот свинину и телятину готовят с Пино Нуар, Кьянти или Мерло.
Вино обогащает вкус мяса и делает его приятно терпким и вяжущим. Оно имеет невероятно нежную и мягкую структуру, а также приятный аромат.