Как сварить классический суп харчо в домашних условиях

С грузинского «харчо» переводится как «суп с говядиной». Первое блюдо кавказской кухни отличается пряным и насыщенным вкусом, наваристостью. Харчо не просто разнообразит привычное обеденное меню, но и станет главным блюдо праздничного стола.

Безусловно, многие народы отходят от традиционной рецептуры, в том числе и грузины. Поэтому теперь харчо можно приготовить из свинины, птицы, баранины. Однако классический рецепт предусматривает использование только говядины.

Классический пошаговый рецепт

Ингредиенты	Количество
говяжье мясо на костях (очень жирное) -	0,5 кг
рис -	150 г
томат-пюре -	50 г
сливовый лаваш (тклапи) -	150 г
чеснок -	головка
орехи грецкие -	0,5 стакана
«хмели-сунели» -	5 г
луковицы -	2 шт.
лавровый лист -	по вкусу
острый красный и зелёный перец -	по 2 стручка
соль -	5 г
свежая зелень -	1 пучок
красный перец молотый -	5 г
перец горошком -	5 г
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 173 Ккал

Поэтапное  приготовление:

1. Мясной продукт залить водой и поставить на плиту;
2. Как только жидкость начнёт закипать, взять шумовку и ждать появления пены. Снять её и продолжить варку на среднем огне;
3. Длительность варки зависит от возраста: молодая говядина сварится буквально за час, а для приготовления старой потребуется в среднем два часа;
4. Готовый мясной продукт переложить в тарелку, остудить и отделить от костей;
5. Оставшийся бульон процедить не менее 3 раз через мелкое сито, чтобы во время еды мелкие косточки не приносили дискомфорт;
6. Отделённую говядину нарезать на небольшие куски, положить в бульон;
7. Луковицы измельчить;
8. Чеснок растолочь;
9. Мелко нарезать свежую зелень;
10. Как только бульон начнёт закипать, добавить рис, луковицы и несколько веточек зелени;
11. Варить до готовности риса;
12. Под конец варки добавить тклапи и чеснок;
13. Растолочь грецкие орехи;
14. Перед выключением супа бросить лавровый лист, приправить солью, насыпать «Хмели-сунели» и добавить орехи;
15. Разлитый по тарелкам суп, посыпать зеленью и украсить стручковым перцем.

В рецепте классического харчо тклапи можно заменить грузинским соусом «Ткемали».

Суп харчо с рисом в мультиварке

Необходимые компоненты рецепта:

• говядина (молодая) – 500 гр.;
• томатная паста – 50 гр.;
• рис – 1 мультиварочный стакан;
• перец болгарский – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лавровый лист;
• масло растительное;
• чеснок – 2 головки;
• свежая рубленая зелень;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль — 5 гр.;
• орехи грецкие – 0.5 стакана.

Время варки: 2 часа 10 минут.

Калорийность: 169 ккал.

Пошаговая технология приготовления:

1. Мясной продукт нарезать поперёк волокон на мелкие куски;
2. Луковицы нашинковать полукольцами;
3. Морковь крупно натереть;
4. Перец и картофель нарезать средними кубиками;
5. Рис промыть. Грузины обычно промывают в семи водах;
6. Установить режим «Выпечка»;
7. Влить масло и 20-25 минут обжаривать говядину;
8. Следующим ингредиентом станет луковица. Время тепловой обработки овоща – 10 минут;
9. После добавить морковь и перец. Продолжить обжаривание ещё 15 минут;
10. Отключить режим «Выпечка», положить картофель, засыпать рис и влить воду (количество зависит от объёма мультиварки);
11. Добавить специи, поставить режим «Тушение», таймер 1, 5 часа;
12. За 20 минут до окончания посолить и всыпать рубленые орехи;
13. Перед подачей приправить толчёным чесноком и посыпать зеленью.

По грузинским обычаям к харчо можно подавать цитрусовые фрукты или сливу. Для подчёркивания характерной кислинки, также можно добавить в суп лимон. Однако не переборщите.

Кулинарные подсказки

Как говорят грузины: «Харчо готовят с большим количеством специй, не спеша и с добавлением душевного настроения». Какие ещё секреты хранит традиционное кавказское блюдо?

1. Говядина с косточкой – идеальный мясной вариант для настоящего харчо;
2. Если используется грудинка, то нарезать её необязательно;
3. Основа для супа должна иметь кислинку. Поэтому не обойтись без соуса «Ткемали»;
4. Если под рукой не оказалось вышеупомянутого соуса, то его можно заменить измельчённой алычой либо (в крайнем случае) томатным пюре;
5. Луковицу режут соломкой не поперёк, а вдоль. Такая нарезка обеспечит сохранность волокон, а значит, во время тепловой обработки овощ не превратится в кашу;
6. Рис нужно использовать длиннозернистый;
7. Не ленитесь перебрать грецкие орехи. В идеале не должно быть ни единого кусочка перегородки. Не лишним будет немного обжарить ингредиент до характерного аромата. После охлаждения орехи необходимо измельчить в ступке;
8. В список обязательного набора специй входят: «хмели-сунели», молотые семена кориандра, пару штук лаврового листа, свежемолотый острый красный перец.

Приятного аппетита!

Как сварить суп-пюре из зеленого горошка

Как правильно сварить суп харчо в мультиварке

Как вкусно приготовить шурпу из свинины

Как правильно варить борщ со свежей капустой

Как сварить вкусный грибной суп с опятами

Тройка самых популярных супов в русской кухне