Как сварить классический суп харчо в домашних условиях

С грузинского «харчо» переводится как «суп с говядиной». Первое блюдо кавказской кухни отличается пряным и насыщенным вкусом, наваристостью. Харчо не просто разнообразит привычное обеденное меню, но и станет главным блюдо праздничного стола.

Безусловно, многие народы отходят от традиционной рецептуры, в том числе и грузины. Поэтому теперь харчо можно приготовить из свинины, птицы, баранины. Однако классический рецепт предусматривает использование только говядины.

Классический пошаговый рецепт

Ингредиенты	Количество
говяжье мясо на костях (очень жирное) -	0,5 кг
рис -	150 г
томат-пюре -	50 г
сливовый лаваш (тклапи) -	150 г
чеснок -	головка
орехи грецкие -	0,5 стакана
«хмели-сунели» -	5 г
луковицы -	2 шт.
лавровый лист -	по вкусу
острый красный и зелёный перец -	по 2 стручка
соль -	5 г
свежая зелень -	1 пучок
красный перец молотый -	5 г
перец горошком -	5 г
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 173 Ккал

Поэтапное  приготовление:

1. Мясной продукт залить водой и поставить на плиту;
2. Как только жидкость начнёт закипать, взять шумовку и ждать появления пены. Снять её и продолжить варку на среднем огне;
3. Длительность варки зависит от возраста: молодая говядина сварится буквально за час, а для приготовления старой потребуется в среднем два часа;
4. Готовый мясной продукт переложить в тарелку, остудить и отделить от костей;
5. Оставшийся бульон процедить не менее 3 раз через мелкое сито, чтобы во время еды мелкие косточки не приносили дискомфорт;
6. Отделённую говядину нарезать на небольшие куски, положить в бульон;
7. Луковицы измельчить;
8. Чеснок растолочь;
9. Мелко нарезать свежую зелень;
10. Как только бульон начнёт закипать, добавить рис, луковицы и несколько веточек зелени;
11. Варить до готовности риса;
12. Под конец варки добавить тклапи и чеснок;
13. Растолочь грецкие орехи;
14. Перед выключением супа бросить лавровый лист, приправить солью, насыпать «Хмели-сунели» и добавить орехи;
15. Разлитый по тарелкам суп, посыпать зеленью и украсить стручковым перцем.

В рецепте классического харчо тклапи можно заменить грузинским соусом «Ткемали».

Суп харчо с рисом в мультиварке

Необходимые компоненты рецепта:

• говядина (молодая) – 500 гр.;
• томатная паста – 50 гр.;
• рис – 1 мультиварочный стакан;
• перец болгарский – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лавровый лист;
• масло растительное;
• чеснок – 2 головки;
• свежая рубленая зелень;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль — 5 гр.;
• орехи грецкие – 0.5 стакана.

Время варки: 2 часа 10 минут.

Калорийность: 169 ккал.

Пошаговая технология приготовления:

1. Мясной продукт нарезать поперёк волокон на мелкие куски;
2. Луковицы нашинковать полукольцами;
3. Морковь крупно натереть;
4. Перец и картофель нарезать средними кубиками;
5. Рис промыть. Грузины обычно промывают в семи водах;
6. Установить режим «Выпечка»;
7. Влить масло и 20-25 минут обжаривать говядину;
8. Следующим ингредиентом станет луковица. Время тепловой обработки овоща – 10 минут;
9. После добавить морковь и перец. Продолжить обжаривание ещё 15 минут;
10. Отключить режим «Выпечка», положить картофель, засыпать рис и влить воду (количество зависит от объёма мультиварки);
11. Добавить специи, поставить режим «Тушение», таймер 1, 5 часа;
12. За 20 минут до окончания посолить и всыпать рубленые орехи;
13. Перед подачей приправить толчёным чесноком и посыпать зеленью.

По грузинским обычаям к харчо можно подавать цитрусовые фрукты или сливу. Для подчёркивания характерной кислинки, также можно добавить в суп лимон. Однако не переборщите.

Кулинарные подсказки

Как говорят грузины: «Харчо готовят с большим количеством специй, не спеша и с добавлением душевного настроения». Какие ещё секреты хранит традиционное кавказское блюдо?

1. Говядина с косточкой – идеальный мясной вариант для настоящего харчо;
2. Если используется грудинка, то нарезать её необязательно;
3. Основа для супа должна иметь кислинку. Поэтому не обойтись без соуса «Ткемали»;
4. Если под рукой не оказалось вышеупомянутого соуса, то его можно заменить измельчённой алычой либо (в крайнем случае) томатным пюре;
5. Луковицу режут соломкой не поперёк, а вдоль. Такая нарезка обеспечит сохранность волокон, а значит, во время тепловой обработки овощ не превратится в кашу;
6. Рис нужно использовать длиннозернистый;
7. Не ленитесь перебрать грецкие орехи. В идеале не должно быть ни единого кусочка перегородки. Не лишним будет немного обжарить ингредиент до характерного аромата. После охлаждения орехи необходимо измельчить в ступке;
8. В список обязательного набора специй входят: «хмели-сунели», молотые семена кориандра, пару штук лаврового листа, свежемолотый острый красный перец.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить весенний зелёный борщ с крапивой

Как сварить куриный суп со свежей или замороженной брокколи

Как вкусно сварить суп харчо из баранины

Как сварить насыщенный борщ на курином бульоне

Как вкусно приготовить окрошку на сыворотке

Как сварить суп-пюре из зеленого горошка