Рецепты изысканных салатов с утиной грудкой

Если хочется отойти от привычных и всем знакомых рецептов оливье и винегрета, стоит обратить внимание на теплые салаты с утиным мясом. Они гарантированно привлекут внимание гостей.

Жареное утиное мясо и кисловатый привкус цитрусовых – отличное сочетание для новогоднего стола или просто романтического ужина.

Рецепт салата с утиной грудкой и апельсинами по шагам:

1. Мякоть апельсиновую нарезать кусочками или дольками, как удобнее;
2. Смешать сок с вином и добавить сахар с солью;
3. В сотейнике на среднем огне довести соус до загустения;
4. Грудку заранее запечь в духовке (180 градусов – 40 минут) или зажарить на сковороде: по 5 минут с двух сторон без масла;
5. Мясо должно быть румяным сверху и розоватым внутри;
6. Нарезать мясо дольками;
7. Зелень помыть и выложить на тарелку, выложить сверху мясо и апельсины;
8. Соусом заправить весь салат сверху и подавать.

Закуска из утиной грудки с кедровыми орешками

Запоминающийся яркий салат с вкусным мясом и орешками кедра. Такой салат может заменить собой горячие закуски, ведь мясо кладется в салат теплым.

Состав:

• грудка утки – 200 гр;
• бульон – 300 мл;
• фризе — 100 гр;
• орешки кедра — 30гр;
• соль – 5 гр;
• груша;
• топленое масло – 3 ст. л;
• сок апельсиновый – 30 мл;
• мед топленый – 10 гр;
• щепоть черного перца.

Потраченное время: 75 минут.

Калории: 200.

Этапы приготовления:

1. Заранее сваренный бульон закипятить. Это может быть мясной или овощной бульон;
2. Грудку вымыть и сварить в бульоне;
3. Цитрус вымыть, разрезать пополам и выжать из одной половины весь сок;
4. С груши срезать кожуру и нарезать кусочками;
5. Сваренное мясо порезать длинными ломтиками. Сдобрить специями;
6. Соединить масло, апельсиновый сок и мед. Добавить специи по вкусу;
7. Хорошо перемешать заправку до однородности;
8. Зелень вымыть и крупно порезать;
9. В миске смешать зелень, грушу и нарезанное мясо с орешками;
10. Заправить и подавать к столу.

Теплый салат с овощами и утиной грудкой

Теплый салат не похож на привычные блюда. Он сочетает в себе теплое мясо, овощи и является полноценным блюдом. Его не стоит подавать как салат к мясу, он прекрасно может послужить полноценным вторым блюдом.

Состав:

• грудка утки;
• картошка (маленькая) – 8 шт.;
• соус соевый – 1 ст. л;
• дор блю (сыр) – 70 гр;
• масло – 30 мл;
• веточка тимьяна;
• бекон полосками – по желанию;
• грибы свежие – 15 шт.;
• горчица и винный уксус — по 1 ст. л;
• зелень по вкусу;
• перец молотый – ½ ч. л;
• соль по вкусу.

Потраченное время: 30 минут.

Калорийность: на 100 грамм 275 калорий.

Этапы готовки:

1. Мясо замариновать в маринаде: половину масла смешать с соевым соусом и перцем. Тимьян мелко нарезать и добавить в маринад;
2. Чтобы грудка лучше промариновалась, следует ее обмазать маринадом и оставить на несколько минут;
3. Удалить тимьян, а затем сделать пару неглубоких надрезов на утиной шкурке;
4. Сковороду раскалить и кожей вниз выложить грудку;
5. 10 минут жарить на сухой сковороде, чтобы грудка приобрела карамельный оттенок;
6. Перевернуть и жарить еще 5 минут;
7. Потушить утятину в духовке (180 °С) до мягкости;
8. Отварной картофель нарезать на половинки;
9. Бекон, если решено было его использовать, нарезать средними кусочками;
10. Грибы нарезать на половинки (если крупные, то на 3-4 части);
11. Обжарить все овощи и бекон вместе до румяности;
12. Сделать заправку из горчицы, уксуса и оставшегося масла;
13. В миске смешать заправку с нарезанной зеленью;
14. Выложить все остальные ингредиенты;
15. Тертым сыром присыпать салат и подавать к столу.

Утиная грудка с рукколой

Свежая зелень и сочная утка – все это включает в себя данное блюдо, которое станет прекрасным вариантом для праздничного ужина.

Продукты:

• грудка утки – 300 гр;
• сельдерейный стебель – 1 шт.;
• масло – 3 ст. л;
• лимон – ½ шт.;
• яблочные дольки — 8 шт.;
• кунжут – 10 гр;
• маринованный имбирь – 5 гр;
• руккола и специи по вкусу.

Затраченное время: 35 минут.

Калорийность: 250 ккал.

Приготовление:

1. Грудку подготовить и обжарить на сухой сковороде до румяности;
2. Уже почищенные от семечек яблоки нарезать дольками, а затем соломкой;
3. С половины лимона выдавить сок и сбрызнуть им яблоки, чтобы они не пожелтели;
4. Сельдерей помыть и нарезать соломкой;
5. Рукколу вымыть, дать стечь лишней воде и выложить в салатницу;
6. Мясо порезать средними кусочками;
7. Все ингредиенты выложить в салатницу и перемешать;
8. Заправить блюдо солью и маслом;
9. Обсыпать кунжутом и тонко нарезанным имбирем.

Салат с фенхелем и филе утки

Такое весеннее блюдо может заменить полноценный обед, ведь он крайне питательный. Вообще, мясо утки прекрасно подходит к любым продуктам, что делает приготовление салатов с ней настоящим творчеством.

Продукты:

• грудка – 1 шт.;
• салат – до 100 гр;
• апельсин – 2 шт.;
• фенхель – 1 шт.;
• шалот — 1-2 шт.;
• портвейн слабый – 1 ст. л;
• сок лимона – 1 ст. л;
• оливковое масло — 1 ст. л;
• соль и свежемолотый перец по вкусу.

Требуемое время: 35 минут.

Калории: 169.

Как приготовить:

1. Заранее разогреть духовой шкаф до 170°С;
2. Грудку обвалять в специях и сделать несколько разрезов сверху кожи по диагонали.
3. На раскаленной сковороде гриль обжарить грудку пару минут, уложив ее кожей вниз, пока не зарумянится;
4. На среднем огне готовить еще 3 минуты, перевернув;
5. Уложить мясо в форму и готовить в духовке 7 минут;
6. Достать мясо, накрыть полотенцем и дать ему «дойти»;
7. Фенхель разрезать на две части и нашинковать соломкой;
8. Салатные листья помыть и нарезать по желанию;
9. Смешать салат с фенхелем и выложить в тарелки;
10. Один апельсин очистить и разломать на дольки;
11. Сделать соус: из оставшегося апельсина выжать сок, влить к нему портвейн, оливковое масло и добавить специи;
12. Шалот мелко нашинковать и всыпать к соусу;
13. Перемешать заправку и вылить ее сверху на салат;
14. Грудку нарезать против волокон тонкими дольками;
15. Выложить на салат и добавить порезанные дольки апельсина;
16. Все перемешать и подавать;
17. Если апельсины были сладкими, то можно к заправке добавить лимонного сока по желанию, для более кисловатого привкуса.

Рецепт салата с утиным филе и малиной

Сочетание мяса и сладкого малинового сиропа не может оставить равнодушным никого!

Продукты:

• грудка;
• сахар – 2 ст. л;
• малиновая наливка — ½ ст.;
• сыр «Филадельфия» – 1 шт.;
• апельсиновые дольки – 10 шт.;
• ягоды малины – 0,3 кг;
• семечки — 2 ч. л;
• зелень – ½ пучка;
• имбирь и корица – по ½ ч. л.

Требующееся время: 30 минут.

Калории: 230.

Как готовить:

1. Филе обжарить на сухой сковороде до румяности и порезать кусочками;
2. Ликер закипятить и добавить в него сахар;
3. Как только сахар растворится – всыпать 200 грамм малины и добавить все пряности;
4. Закипятить и держать на огне 15 минут;
5. Соус процедить;
6. Подготовить мякоть апельсина и нарезать на кусочки;
7. Зелень нарезать;
8. В тарелке смешать салат с апельсином, 100 граммами малины и сыром. Выложить поверх мясо и заправить соусом;
9. Посыпав кунжутом, подавать к столу.

Салат с уткой и грейпфрутом

Утиное мясо всегда хорошо сочетается с цитрусовыми, неважно какие именно плоды используются.

Продукты:

• грейпфрут — 1 шт.;
• грудка – 1 шт.;
• салат — 200 гр;
• масло и уксус – по 2 ст. л;
• соль, перец – по вкусу.

Требующееся время: 1 час.

Калории: 170.

Этапы сборки блюда:

1. Сковороду выставить на средний огонь и выложить на нее мясо, кожицей вниз;
2. Жиром, который будет вытапливаться из мяса, поливать грудку сверху;
3. Держать мясо на сковороде всего 25 минут;
4. Затем отправить грудку в духовку (нагреть предварительно до 200 градусов);
5. Подержав грудку 10 минут в духовке, вытащить ее и дать слегка остыть;
6. Пока грудка доходит, нарезать грейпфрут кусочками;
7. В миске смешать масло с уксусом, добавить соль по вкусу и выложить салат;
8. Добавить тонко порезанную грудку и грейпфрут;
9. Добавить специи и подавать на стол.

Полезные советы

Готовя утиную грудку и салаты с ней, следует помнить:

1. Мясо утки достаточно жирное, поэтому при жарке добавлять масло не стоит – жир будет топиться и его хватит для обжарки;
2. Чтобы утятина стала мягкой, обязательно следует ее протушить немного в духовке;
3. В салаты можно добавить любой сыр с плесенью;
4. С мясом утки отлично сочетаются орехи, поэтому можно добавлять в салат кедровые, грецкие, миндальные орехи и кешью;
5. В салат отлично подойдет руккола, айсберг, фризе и прочая зелень;
6. Утиное мясо прекрасно сочетается с цитрусовыми, яблоками и грушами, айвой и многими другими фруктами;
7. Для заправки лучше использовать оливковое масло, поскольку оно имеет приятный аромат и более полезное, нежели растительное;
8. Бальзамический уксус дает салату кислоту, поэтому для более мягкого вкуса следует в заправку добавить немного сахара.

Теплые салаты с уткой – это ресторанные блюда, которые только начинают появляться в частных домах. Попробовать приготовить их обязательно стоит хотя бы раз, и хоть один из них, но станет завсегдатаем праздничных ужинов.