Как замариновать грибы: вкусные рецепты
Грибы – деликатес, подаренный природой.
Нет, наверное, человека, который не соблазнился бы, увидев на тарелке такое великолепие: блестящие грибные шляпки, белые упругие ножки, да все это – с лучком да с ароматным растительным маслицем.
Они в любом виде выглядят великолепно, если уметь их приготовить.
А еще дар леса имеет ни с чем несравнимые вкусовые качества.
Чтобы их ощутить, перед началом сбора следует заучить два правила: не брать незнакомые виды и игнорировать червивые.
Тонкости выбора и подготовка грибов к маринованию
Чтобы вместо вкуснейшей заготовки не получить какую-нибудь гремучую смесь, уделите должное внимание сортировке грибов: отдельно боровички, отдельно лисички, отдельно грузди.
Каждый вид имеет свои требования к подготовительным «предмаринадным» работам.
Каждый из них варите отдельно, устраивать в банках грибные миксы не стоит.
Для маринования выбирайте молодые грибочки мелкого и среднего размера.
Оптимальный диаметр шляпки для маринования целиком – 4 см, ножки -2 см.
Если больше – овощи необходимо разрезать на две части.
При выборе хороших грибов «для баночки» обязательно проверяйте каждый экземпляр на червивость.
Часто случается, что целый сверху, внутри он оказывается с червячком.
Топ-список лучших для маринования на зиму возглавляют подберезовик, подосиновик, белый и моховик.
Перейдем непосредственно к рецептам приготовления маринованных грибов с фото.
Лучшие рецепты маринования

Ингредиенты | Количество |
---|---|
боровиков - | 1 кг |
луковиц - | 1 шт. |
соли - | 1 ст. л. |
6-процентного уксуса - | 60 мл |
гвоздика, несколько лавровых листов, два вида перца (горошек и душистый) - | по вкусу |
Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 25 Ккал |
Приготовление данного рецепта маринованных грибов состоит из несложных этапов.
Боровики (мелкие целиком, крупные – кусочками) залить водой (1 стакан), вскипятить и проварить, убавив огонь, 15 минут.
Полученный грибной отвар процедите, посолите, влейте в него уксус и добавьте специи.
Сырой лук кольцами разложите в предварительно пропаренные банки, туда же – боровики и маринад.
Лавровый лист лучше не оставлять – грибы могут горчить.
Температура хранения заготовки – +50…+60.
Маслята по-быстрому
Компоненты:
- 1 кг маслят;
- 600 мл воды;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- из специй: гвоздика, кориандр, лавровый лист, душистый перец.
Маслята опустите в кипящую воду, на сильном огне доведите до кипения еще раз, потом варите на умеренном.
Время варки – 20 мнут, в процессе необходимо постоянно убирать образовывающуюся пену.
Банки простерилизовать, разложить равные части специй и заполнить емкости маслятами.
При перекладывании их из кастрюли в банки, дайте максимально стечь воде – таким образом в небольшую баночку можно уместить достаточное количество грибов.
«Побаночно» добавьте эссенцию и залейте процеженным грибным отваром.
Для завершения процесса банки необходимо придать получасовой стерилизации и закатать.
Давайте посмотрим как выглядит весь процесс маринования маслят в видеозаписи:
Подберезовики и подосиновики в маринаде
Компоненты:
- Непосредственно грибы – сколько соберете;
- Для маринада (на литр воды):
- горошек (перец) – 10 шт.;
- лист лавровый – 2-4 шт.;
- стакан 6-процентного уксуса;
- гвоздика и корица;
- соль – 2 ст. л. с горкой;
- сахар – 2 ст. л. без горки.
Грибы предварительно отварите с луковицей (почернение овоща просигналит об опасности, если в грибную компанию вдруг затесалась поганка).
Если все в порядке, сливайте отвар и заливайте овощи свежей водицей.
Дождитесь закипания и варите подосиновики около 15 минут, постоянно убирая пену.
Для приготовления маринада понадобится «третья» вода, в которую после закипания положимте все предназначенные специи и ингредиенты (кроме уксуса) и варите в течение получаса.
Уксус добавляйте за 5 минут до окончания варки.
На заключительном этапе подосиновики и подберезовики вместе с маринадом расфасуйте по банкам, закупорив капроновыми крышками.
Крышки предварительно кипятить.
Попробуйте добавить в рецептуру можжевельник и вы удивитесь полученному вкусу.
Подробное приготовление маринованных подосиновиков с можжевельником смотрите в видео ниже:
Белые грузди «Объедение»
Компоненты:
- 2 кг белых груздей;
- 9-процентного уксуса – 200 мл.;
- вишневые и смородиновые листья;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- 1 литр воды.
Из специй: чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика.
Подготовленные к маринованию грузди проварите 10 минут с луковицей.
Этот отвар больше не понадобится, его вылейте и приготовьте свежую воду для маринада с добавлением в нее сахара, соли и всех необходимых специй.
Грузди тем временем откиньте на дуршлаг, дайте стечь отвару, промойте под струей холодной воды.
Маринад доведите до кипения, чтобы в нем растворились соль и сахар, и только после этого кладите грибы.
Время варки груздей в маринаде – 15 минут.
Пока они доходят до готовности, в банки разложите листья вишни и смородины, специи.
Заполнять емкости груздями необходимо лишь на треть, остальной объем – для маринада.
Когда все компоненты находятся в банках, долейте в каждую уксуса (2 ч.л. в литровые, 1- в пол-литровые) – и можно закатывать.
Эта заготовка нуждается в укутывании.
Опята закусочные
Компоненты:
- грибы – сколько есть;
- 1,5 литра воды;
- соли и уксуса столового – по 2 ст. л.;
- сахара – 1 ст. л.
Из специй: чеснок, перец-горошек, лавровый лист.
Сварите опята до полной готовности, образовавшийся бульон перелейте в чистую кастрюлю и добавьте в него все специи (чеснок для этого рецепта нарезают тонкими пластинами).
Варите заливку не более 10 минут.
Банки заполняйте в последовательности опята – маринад, закатайте стерилизованными крышками.
Их можно хранить при комнатной температуре.
Рецептов заготовок вкуснейших опят на зиму существует много, поэтому для того чтобы вы могли выбрать, мы предлагаем еще видео-рецепт:
Советы и рекомендации
- Для ароматного акцента можно добавлять в грибные заготовки различные специи, даже нехарактерные для консервирования грибов: корицу, мускатный орех. Для придания большей выразительности аромату прокипятите эти специи в маринаде.
- Маслята нельзя варить вместе с подосиновиками – есть риск испортить цвет маслят.
- Чтобы максимально избавить овощи от лесного мусора или песка, замочите их на несколько часов в холодной воде.
- Чтобы заставить червяков покинуть гриб, добавьте в воду для замачивания соль и лимонную кислоту.
- Если время замачивания будет слишком долгим, овощи впитают воды больше, чем нужно, что негативно отразится на вкусовых качествах.
Рецепт и этапы приготовления домашней пиццы в духовке. Приготовив один раз дома самостоятельно, вы уже вряд ли будете заказывать ее в кафе.
Что означают быстрые и медленные углеводы? С этим вопросом разбираемся в статье.
Какими полезными веществами богата арония или черноплодная рябина? Узнайте здесь.
Грибы существуют столетиями, а ученые до сих пор не решили, к какому виду их отнести – к овощам или фруктам, поскольку любой плод обладает составом, характерным и для овощей, и для фруктов.
Наличие в составе 80% воды делает гриб диетическим и низкокалорийным продуктом, а аминокислоты (18), белковые соединения, углеводы и витаминный ряд положительно влияют на нервную и кровеносную системы.
Самый большой процент белка можно получить, употребляя сушеные грибы.
Такого вида продукт на три четверти состоит из белковых соединений.
Отличительная черта маринованных грибов – их низкая калорийность.
Такой уникальный, полезный и очень вкусный продукт просто обязан быть на вашем столе.
Напоследок хотим поделиться с вами отличным рецептом маринования волнушек.
Пробуйте, экспериментируйте и приятного аппетита!
Трубчатые грибы получаются при мариновании скользкими, если они только не очень маленькие. А вот почему забыли упомянуть рыжики? Это же самый вкусный гриб! Кстати, когда будете закрывать грибы крышками, не забудьте оставить воздушный затвор и желательно добавить сверху чуть подсолнечного масла. Это убережет от ботулизма.