Как замариновать грибы: вкусные рецепты

Грибы – деликатес, подаренный природой.

Нет, наверное, человека, который не соблазнился бы, увидев на тарелке такое великолепие: блестящие грибные шляпки, белые упругие ножки, да все это – с лучком да с ароматным растительным маслицем.

Они в любом виде выглядят великолепно, если уметь их приготовить.

А еще дар леса имеет ни с чем несравнимые вкусовые качества.

Чтобы их ощутить, перед началом сбора следует заучить два правила: не брать незнакомые виды и игнорировать червивые.

Тонкости выбора и подготовка грибов к маринованию

Чтобы вместо вкуснейшей заготовки не получить какую-нибудь гремучую смесь, уделите должное внимание сортировке грибов: отдельно боровички, отдельно лисички, отдельно грузди.

Каждый вид имеет свои требования к подготовительным «предмаринадным» работам.

Каждый из них варите отдельно, устраивать в банках грибные миксы не стоит.

Для маринования выбирайте молодые грибочки мелкого и среднего размера.

Оптимальный диаметр шляпки для маринования целиком – 4 см, ножки -2 см.

Если больше – овощи необходимо разрезать на две части.

При выборе хороших грибов «для баночки» обязательно проверяйте каждый экземпляр на червивость.

Часто случается, что целый сверху, внутри он оказывается с червячком.

Топ-список лучших для маринования на зиму возглавляют подберезовик, подосиновик, белый и моховик.

Перейдем непосредственно к рецептам приготовления маринованных грибов с фото.

Лучшие рецепты маринования

Приготовление данного рецепта маринованных грибов состоит из несложных этапов.

Боровики (мелкие целиком, крупные – кусочками) залить водой (1 стакан), вскипятить и проварить, убавив огонь, 15 минут.

Полученный грибной отвар процедите, посолите, влейте в него уксус и добавьте специи.

Сырой лук кольцами разложите в предварительно пропаренные банки, туда же – боровики и маринад.

Лавровый лист лучше не оставлять – грибы могут горчить.

Температура хранения заготовки – +5⁰…+6⁰.

Маслята по-быстрому

Компоненты:

• 1 кг маслят;
• 600 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• из специй: гвоздика, кориандр, лавровый лист, душистый перец.

Маслята  опустите в кипящую воду, на сильном огне доведите до кипения еще раз, потом варите на умеренном.

Время варки – 20 мнут, в процессе необходимо постоянно убирать образовывающуюся пену.

Банки простерилизовать, разложить равные части специй и заполнить емкости маслятами.

При перекладывании их из кастрюли в банки, дайте максимально стечь воде – таким образом в небольшую баночку можно уместить достаточное количество грибов.

«Побаночно» добавьте эссенцию и залейте процеженным грибным отваром.

Для завершения процесса банки необходимо придать получасовой стерилизации и закатать.

Давайте посмотрим как выглядит весь процесс маринования маслят в видеозаписи:

Подберезовики и подосиновики в маринаде

Компоненты:

1. Непосредственно грибы – сколько соберете;
2. Для маринада (на литр воды):

• горошек (перец) – 10 шт.;
• лист лавровый – 2-4 шт.;
• стакан 6-процентного уксуса;
• гвоздика и корица;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 2 ст. л. без горки.

Грибы предварительно отварите с луковицей (почернение овоща просигналит об опасности, если в грибную компанию вдруг затесалась поганка).

Если все в порядке, сливайте отвар и заливайте овощи свежей водицей.

Дождитесь закипания и варите подосиновики около 15 минут, постоянно убирая пену.

Для приготовления маринада понадобится «третья» вода, в которую после закипания положимте все предназначенные специи и ингредиенты (кроме уксуса) и варите в течение получаса.

Уксус добавляйте за 5 минут до окончания варки.

На заключительном этапе подосиновики и подберезовики вместе с маринадом расфасуйте по банкам, закупорив капроновыми крышками.

Крышки предварительно кипятить.

Попробуйте добавить в рецептуру можжевельник и вы удивитесь полученному вкусу.

Подробное приготовление маринованных подосиновиков с можжевельником смотрите в видео ниже:

Белые грузди «Объедение»

Компоненты:

• 2 кг белых груздей;
• 9-процентного уксуса – 200 мл.;
• вишневые и смородиновые листья;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• 1 литр воды.

Из специй: чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика.

Подготовленные к маринованию грузди проварите 10 минут с луковицей.

Этот отвар больше не понадобится, его вылейте и приготовьте свежую воду для маринада с добавлением в нее сахара, соли и всех необходимых специй.

Грузди тем временем откиньте на дуршлаг, дайте стечь отвару, промойте под струей холодной воды.

Маринад доведите до кипения, чтобы в нем растворились соль и сахар, и только после этого кладите грибы.

Время варки груздей в маринаде – 15 минут.

Пока они доходят до готовности, в банки разложите листья вишни и смородины, специи.

Заполнять емкости груздями необходимо лишь на треть, остальной объем – для маринада.

Когда все компоненты находятся в банках, долейте в каждую уксуса (2 ч.л. в литровые, 1- в пол-литровые) – и можно закатывать.

Эта заготовка нуждается в укутывании.

Опята закусочные

Компоненты:

• грибы – сколько есть;
• 1,5 литра воды;
• соли и уксуса столового – по 2 ст. л.;
• сахара – 1 ст. л.

Из специй: чеснок, перец-горошек, лавровый лист.

Сварите опята до полной готовности, образовавшийся бульон перелейте в чистую кастрюлю и добавьте в него все специи (чеснок для этого рецепта нарезают тонкими пластинами).

Варите заливку не более 10 минут.

Банки заполняйте в последовательности опята – маринад, закатайте стерилизованными крышками.

Их можно хранить при комнатной температуре.

Рецептов заготовок вкуснейших опят на зиму существует много, поэтому для того чтобы вы могли выбрать, мы предлагаем еще видео-рецепт:

Советы и рекомендации

1. Для ароматного акцента можно добавлять в грибные заготовки различные специи, даже нехарактерные для консервирования грибов: корицу, мускатный орех. Для придания большей выразительности аромату прокипятите эти специи в маринаде.
2. Маслята нельзя варить вместе с подосиновиками – есть риск испортить цвет маслят.
3. Чтобы максимально избавить овощи от лесного мусора или песка, замочите их на несколько часов в холодной воде.
4. Чтобы заставить червяков покинуть гриб, добавьте в воду для замачивания соль и лимонную кислоту.
5. Если время замачивания будет слишком долгим, овощи впитают воды больше, чем нужно, что негативно отразится на вкусовых качествах.

Грибы существуют столетиями, а ученые до сих пор не решили, к какому виду их отнести – к овощам или фруктам, поскольку  любой плод обладает составом, характерным и для овощей, и для фруктов.

Наличие в составе 80% воды делает гриб диетическим и низкокалорийным продуктом, а аминокислоты (18), белковые соединения, углеводы и витаминный ряд положительно влияют на нервную и кровеносную системы.

Самый большой процент белка можно получить, употребляя сушеные грибы.

Такого вида продукт на три четверти состоит из белковых соединений.

Отличительная черта маринованных грибов – их низкая калорийность.

Такой уникальный, полезный и очень вкусный продукт просто обязан быть на вашем столе.

Напоследок хотим поделиться с вами отличным рецептом маринования волнушек.

Пробуйте, экспериментируйте и приятного аппетита!