Рецепты незатейливых салатов из куриных желудков

Салаты – блюда, которые присутствуют в большинстве случаев на любом праздничном столе. Нередко их готовят и для повседневного употребления, в качестве части обеда или ужина.

Привычными ингредиентами для салатов являются свежие овощи и различные консервы, но не менее вкусными и питательными они получатся, если основным ингредиентом для этих блюд станут куриные желудки.

Этот компонент относится к категории субпродуктов, поэтому для приготовления требуются некоторые навыки и знания, но проявив достаточно внимания к процессу, справиться с приготовлением сможет даже молодая хозяйка.

Правила подготовки

Для получения вкусного салата, необходимо подготовить куриные желудки, руководствуясь всеми кулинарными правилами, которые существуют для субпродуктов. Технологический процесс обработки желудков и их последующая варка требуют затрат по времени – на это уходит не менее 2 часов вне зависимости от количества продукта.

Для того чтобы куриные желудки были мягкими, необходимо тщательно произвести процесс очистки, так как этот орган содержит не только пленку (кожицу), но и жир.  Чистка продукта производится в несколько приемов.

Сначала требуется промыть желудки, помести их в емкость с водой на 10 минут (она должна быть холодной, а лучше ледяной). После этого каждый желудок должен быть аккуратно разрезан (вдоль)для того чтобы очистить их от остатков пищи или песка  — это делается вручную, а затем желудки промываются под сильным напором холодной воды.

Следующим этапом подготовки является заливание желудков кипятком (на 15-20 минут). Далее с субпродуктов необходимо снять пленочки, используя нож. После чего желудки потребуется промыть еще 1-2 раза.

После этого их можно поставить на небольшой по интенсивности  нагрев и варить в большом количестве воды не менее 2 часов. Затем желудки следует извлечь из воды и остудить.

Вкусный и сытный салат с куриными желудками приготовить не сложно.

Шаги приготовления:

1. Отварные желудки остудить и порезать на небольшие кусочки;
2. Лук почистить и измельчить (можно на несколько минут замариновать его в столовом уксусе);
3. Морковь очистить, порезать на тонкие полукольца;
4. Овощи быстро, почти мгновенно обжарить на масле — 1-2 минуты;
5. Порезать соленые (маринованные) огурцы;
6. Положить все ингредиенты в глубокую емкость (салатницу), посолить и поперчить, добавить майонез и перемешать.

Подавать украшенным свежей зеленью по желанию.

Закуска с куриными желудками и корейской морковью

Салат с куриными желудками может стать «изюминкой» обеденного стола. Для этого блюда потребуется взять следующие ингредиенты:

• куриные желудки (отварные) – 500 г;
• спелая цельная морковь свежая – 1 шт;
• соевый соус – 40 мл;
• свежий (белый) лук репчатый – 1 шт;
• уксус (не эссенция) столовый (можно использовать винный) – 100 мл;
• жир растительный: масло без аромата растительное -50 мл;
• специи (набор: перец черный/красный, кориандр, можно добавить тмин или гвоздику) – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сухие специи: лавровый лист – 1 шт;
• горошек душистый (перец черный) – 7-10 шт.

Время приготовления – 30 минут (без процесса отваривания желудков).

Калорийность салата на 100 г – 128 ккал.

Шаги приготовления:

1. Отварные желудки следует порезать на небольшие кусочки. Чтобы есть салат было приятно;
2. Морковь почистить и потереть на крупной терке;
3. Затем залить ее соевым соусом и уксусом, добавить специи, оставить на 15 минут;
4. Лук почистить и порезать, быстро обжарить до мягкости и золотистого цвета;
5. В морковь добавить перец горошком и лавровый лист – оставить мариноваться еще на 10 минут;
6. Слить с моркови лишнюю жидкость после приготовления, посолить;
7. Выкладывать компоненты слоями – желудки, морковь, лук.

Можно при подаче можно украсить свежей зеленью или майонезом (по желанию). Идеально, если салат перед употреблением постоит в холодильнике 1-2 часа.

Острый салат из куриных потрохов

Приготовление этого салата не сложное, но требующее соблюдения важных моментов, поскольку лук должен быть предварительно замаринован, а куриные желудки – отварены. Для салата потребуются ингредиенты:

• куриные желудки (предварительно отваренные) – 600 г;
• морковка свежая – 1 шт;
• соевый соус – 20 мл;
• лук репчатый (желтый или белый) – 2 шт;
• уксус столовый 6%– 20 мл;
• масло (оно не должно иметь запаха) растительное -20 мл;
• приправы — специи (перец черный, кориандр, красный молотый) – по вкусу;
• соль – по вкусу (лучше использовать без дополнительных добавок для получения чистого вкуса);
• лавровый лист – 1 шт;
• перец горошком (если используется мелкий горошек, то можно увеличить до 15 шт) – 7-10 шт.

Время приготовления – 30 минут (без процесса отваривания желудков).

Калорийность салата на 100 г – 125 ккал.

Шаги приготовления:

1. Подготовленные ранее желудки следует измельчить (на кусочки или полосочки);
2. Морковь необходимо очистить и потереть;
3. Лук почистить и порезать на полукольца;
4. Сделать заправку для маринада – смешать масло, соус соевый и уксус, добавить соль и специи, положить в отдельную емкость нарезанный лук и залить маринадом, оставить на 20 минут;
5. После приготовления маринованного лука можно выкладывать все ингредиенты в глубокую емкость – нарезанные отварные желудки, маринованный лук, свежая морковь.

Подавать блюдо рекомендуется после того как оно 1-2 часа постоит в холодильнике и пропитается маринадом.

Салат из куриных желудков и грибов

Грибы отлично подходят для разнообразных салатов. Дополнят они и блюдо, в основе которого лежат куриные желудки. Для того чтобы порадовать семью или друзей вкусным и необычным салатом, следует использовать простые и доступные ингредиенты, которые без труда можно купить в магазине или на рынке:

• отварные куриные желудки – ¼ кг (250 г);
• огурцы (соленые или маринованные) – 3 шт (среднего размера или 10 шт корнишонов);
• грибы свежие (шампиньоны) или любые лесные – 280-300 г;
• лук репч. – 1 шт;
• сметана – 60 г;
• приправы и специи (набор по вкусу, но соль обязательна).

Время приготовления салата – 35 минут (если желудки не отварены, то + 2.15 часа).

Калорийность салата с грибами и желудками – 168 ккал (100 г).

Шаги приготовления поэтапно:

1. Отваренные ранее куриные желудки следует нарезать на полоски (или кусочки);
2. Лук после очистки от шелухи следует порезать (лучше всего выбрать форму полуколец);
3. Грибы очистить и промыть (особенно, если используются свежие лесные), затем порезать на некрупные кусочки;
4. Смешать лук и грибы, обжарить до готовности;
5. Измельчить соленые (маринованные) огурцы;
6. Все подготовленные ингредиенты смешать в глубокой емкости (миске или салатнице);
7. Сметану посолить (добавить все остальные, подобранные по вкусу приправы и специи), заправить салат (можно сразу весь или порционно).

Перед подачей рекомендуется, для освежения вкуса и приятного визуального эффекта, украсить каждую порцию свежей зеленью (порезанной или веточками)

Полезные советы

В качестве заправки для салатов, в которых присутствуют куриные желудки, рекомендуется использовать сметану с добавлением черного перца и соли – такой соус придаст нежный вкус и подчеркнет необычный вкус основного ингредиента.

Во время подготовки желудков к процессу отваривания лучше всего использовать ледяную воду для промывки (если такой нет, то можно положить в емкость кубики льда, налить воды и затем поместить  в нее желудки).

В процессе варки в воду можно добавить лавровый лист и перец.