Как приготовить домашний сыр из молока и кефира

Несмотря на огромный ассортимент сыров в магазинах, все-таки домашний сыр всегда получается намного вкуснее и полезнее. Ведь мы не знаем, какие компоненты применяют многие производители для приготовления этого молочного продукта.

А домашний будет в любом случае полезный и очень вкусный. Поэтому каждой хозяйке необходимо иметь в своей копилке рецепт приготовления этого продукта.

Домашний сыр из молока и кефира делается следующим образом:

1. Для начала в емкость нужно налить кефир и разбиваем туда яйцо;
2. Все хорошенько перемешиваем до равномерной структуры;
3. Добавляем соль и размешиваем;
4. В отдельную емкость наливаем молоко и помещаем его на газ;
5. Прогреваем молоко до кипения;
6. После этого заливаем в молоко кефир с яйцом и опять все прогреваем до кипения;
7. Снимаем емкость с газа и оставляем постоять некоторое время;
8. Устанавливаем на глубокую емкость дуршлаг;
9. Большой кусок марлевого материала сворачиваем в несколько раз и выкладываем его на дуршлаг;
10. Сверху на марлю осторожно наливаем молочную смесь с яйцом и оставляем, чтобы смесь немного стекла;
11. Через час на поверхности марли останется сырная масса;
12. Сворачиваем марлю со смесью и убираем под гнет;
13. Оставляем стоять в таком состоянии на всю ночь;
14. Утром разворачиваем марлю и в результате должен получиться готовый домашний сыр;
15. Его можно разрезать и кушать.

Рецепт домашнего твердого сыра из молока и кефира с яйцом

Какие компоненты потребуются:

• молоко свежее – 2 литра;
• кефир – 1 стакан;
• яйца – 6 штук;
• соль – 50 грамм;
• сметана – 400 грамм.

Процесс готовки будет длиться в течение 1,5-2 часов и 6 часов на отстаивание, калорийность на 100 грамм – 145 ккал.

Приступаем к процессу готовки:

1. Первым делом наливаем молоко в кастрюлю, добавляем соль и помещаем на плиту. Его нужно прогреть до кипения;
2. Пока греется молоко, выкладываем в чашку сметану, разбиваем туда куриные яйца и хорошенько перемешиваем. Должна получиться однородная смесь;
3. Как только молоко начнет кипеть выкладываем в него сметану с яйцами и сразу же заливаем кефир;
4. Все компоненты хорошо размешиваем до равномерной структуры;
5. Все снова доводим до кипения, но при этом не перестаем размешивать;
6. Варим все до образования хлопьев;
7. Если процесс появления хлопьев происходит медленно или они совсем не появляются, то в смесь можно подлить 1 большую ложку уксуса;
8. На глубокую емкость устанавливаем дуршлаг;
9. Сверху дуршлага стелим марлевый материал, при этом его следует сложить в несколько раз;
10. Как только процесс свертывания закончиться, снимаем всю смесь с огня;
11. Выливаем все в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы вся сыворотка стекла;
12. Дополнительно творожную смесь в марле нужно отжать;
13. После этого хорошо заворачиваем марлю с творожными хлопьями;
14. Кладем мешочек со смесью между двумя разделочными досками. Сверху устанавливаем груз не менее 2 килограмм;
15. Оставляем постоять в таком состоянии в течение 5-8 часов;
16. За этот период сыр затвердеет и приобретет нужную консистенцию;
17. После этого готовый сыр можно разрезать на кусочки и подавать на стол.

Острый адыгейский сыр с зеленью

Какие компоненты будут нужны для готовки:

• молоко – 1 литр;
• 4 стакана кефира;
• яйца – 6 штук;
• 4 маленькие ложки соли;
• острый красный перец – пара щепоток;
• тмин – щепотка;
• чеснок – 2 дольки;
• по 2-3 веточки укропа, петрушки, зеленого лука, тархуна.

Приготовление займет около 2 часов, отстаивание — 6 часов, калорийность -155 ккал.

Правила готовки адыгейского сыра из молока и кефира:

1. Заливаем в глубокую кастрюлю молоко и кефир;
2. Помещаем емкость на огонь, прогреваем, но при этом не доводим до кипения;
3. Разбиваем куриные яйца и выкладываем в чашку;
4. Добавляем к яйцам соль и хорошенько взбиваем;
5. После этого тонкой струйкой вливаем взбитые яйца в молочную смесь и при этом все размешиваем;
6. Все компоненты постоянно помешиваем и доводим до кипения;
7. После закипания убавляем огонь и оставляем вариться, но не забываем перемешивать;
8. Отвариваем до момента, когда не произойдет отделения творожной смеси от сыворотки;
9. Зелень споласкиваем, встряхиваем и шинкуем мелкими кусочками;
10. Чеснок очищаем от шкурки и шинкуем мелкими ломтиками;
11. После того как сырная смесь будет готова снимаем ее с огня, выкладываем в нее мелко нарезанную зелень, чеснок, красный перец, тмин;
12. Обязательно все размешиваем;
13. На глубокую емкость устанавливаем дуршлаг и стелим марлевый материал, сложенный в 4 раза;
14. Заливаем сырную смесь в дуршлаг и оставляем на некоторое время, чтобы стекла вся сыворотка;
15. Поверхность творожной смеси разравниваем, далее сворачиваем марлевый материал в узел и отжимаем;
16. Затем устанавливаем сверху тарелку, на тарелку помещаем груз, можно поставить банку с водой;
17. Убираем все в холодильник на 5-6 часов;
18. После этого разворачиваем. Сыр готов его можно нарезать на ломтики и подавать на стол.

Домашняя рикотта

Составляющие продукты:

• молоко – 1 литр;
• кефир – 170 мл;
• сахарный песок – 1 ч.ложка с горкой;
• 100 мл сока лимона;
• щепотка соли.

Время готовки будет составлять около 2 часов и 8 часов для отстаивания, калорийность – 135 ккал.

Как готовить:

1. Молоко следует залить в емкость и поместить на плиту;
2. Прогреваем все, но не доводим до кипения;
3. Далее всыпаем туда сахарный песок и соль. Все размешиваем;
4. Для получения сока лимона, можно взять лимон разрезать его на две части и выдавить из одной части сок. Этого количества будет достаточно;
5. После этого в молочную смесь вливаем медленно кефир;
6. Следом заливаем сок лимона;
7. Как только творог начнет отеляться от сыворотки, емкость следует убрать с огня;
8. Оставляем стоять при комнатной температуре в течение 30 минут;
9. После этого устанавливаем дуршлаг на глубокую емкость и застилаем марлевым материалом, который сложен в 4 раза;
10. Заливаем в дуршлаг на марлю сырную смесь и оставляем постоять, чтобы стекла вся сыворотка;
11. После этого собираем края марли и завязываем на узел;
12. Подвешиваем мешочек с сырной массой и оставляем в таком состоянии на всю ночь;
13. После этого разворачиваем, вынимаем готовый сыр и можем кушать;
14. Готовый домашний сыр из молока и кефира можно хранить в холодильнике.

Полезные советы

• желательно использовать молоко средней жирности. После приготовления сыр получится нужной консистенции и не будет сильно жестким;
• отваривать смесь для сыра стоит в емкости из толстых стенок, в этой кастрюле она не будет пригорать;
• во время вливания в молоко кефира и яиц, обязательно все размешивайте. Для размешивания лучше всего использовать деревянную лопатку;
• дополнительно в сыр можно добавлять пряности, зелень, оливки или кусочки овощей.

Приготовление домашнего сыра из молока и кефира – это достаточно трудоемкий процесс, на который уйдет не один час. Но все равно оно того стоит. В результате вы сможете сделать намного вкуснее и полезнее продукт, чем тот, который нам предлагают в магазинах. А если в него добавить пряности или зелень, он будет еще и ароматнее. Не пожалейте времени и сил, приготовьте его самостоятельно, ваши родные оценят ваш труд по достоинству.