Как приготовить запеченную рыбу по-московски

Московская кухня получила свое развитие с XVII века, кода ее рецепты стали многообразнее и насыщеннее. Частым продуктом на столе была рыба, поскольку мясо нельзя было потреблять из-за многочисленных постов. С тех пор, рыба по-московски стала известным повсеместно рецептом.

Это сытное и оригинальное блюдо. Для приготовления подойдет любая рыба – морская и речная. Изначально блюдо таким способом готовилось с различными кашами, но с появлением картофеля именно он стал основным гарниром.

Обычно готовят это блюдо в глубокой посуде для запекания, но, чтобы проявить оригинальность и украсить праздничный стол, посуду можно заменить на маленькие порционные сковородки, которые подаются прямо на стол.

1. Рыбное филе нарезать на средние кусочки и слегка обжарить;
2. В глубокую посуду для запекания влить масло и поверх него выложить филе;
3. Добавить специи;
4. Поверх выложить грибы;
5. Луковицу нарезать тонкими колечками и добавить в посуду;
6. Сметану немного разбавить водой и влить в форму;
7. Духовка должна быть заранее нагрета до 200 градусов;
8. Поставить форму в раскаленный духовой шкаф на 15 минут;
9. Через 15 минут форму достать и все посыпать сыром;
10. Вернуть форму в духовку и выпекать 10-15 минут, до румяности сыра.
11. Подавать горячим.

Рыба, запеченная с картошкой по-московски

Такое блюдо станет прекрасным ужином или украсит собой праздничны стол. Использовать можно любое рыбное филе или целую тушку, после разделав ее на средние кусочки.

Продукты:

• рыба – 200 гр;
• луковица;
• маринованное грибное ассорти – 1,5 ст.;
• картошка – 0,2 кг;
• вода;
• сметана – 1 ст.;
• топленое масло и мука – по 1 ст. л;
• яйцо;
• российский сыр – 130 гр;
• молотая паприка – ½ ч. л;
• соль — 1 ст. л.

Требующееся время: 60 минут.

Калории: 256.

1. Картошку сварить и очистить;
2. Очищенный лук помыть;
3. Лук нарубить соломкой и спассеровать;
4. Грибы мелко покрошить и добавить к луку, обжарить пару минут;
5. Рыбу помыть, нарезать крупными кусками и перемешать со специями;
6. Обжарить на отдельной сковороде с двух сторон;
7. Картошку порезать кружками (не более 5 мм толщиной);
8. Сливочное масло растопить в сотейнике и добавить к нему муку;
9. Помешивать до однообразности на маленьком огне;
10. Если соус получается густым – разбавить его водой до желаемого состояния;
11. Как только его консистенция станет похожа на сметану добавить к нему сметану и специи;
12. Кипятить соус 2–3 минуты, не переставая мешать;
13. На дно глубокой сковороды влить ½ соуса, на середину выложить филе рыбы;
14. По краям выложить картофель;
15. Лук и грибы насыпать сверху;
16. Залить блюдо оставшимся соусом;
17. Сыр потереть на терке и присыпать им все блюдо;
18. Выпекать до золотистой сырной корочке в духовке при 220 градусах;
19. Яйцо сварить и его дольки выложить поверх блюда при подаче на стол.

Полезные советы

Чтобы приготовить вкусную и сочную рыбу по-московски, следует:

1. Покупать свежую рыбу, желательно не костлявую и нарезать ее порционными кусками;
2. Картофель нарезать мокрым ножом;
3. Грибы брать либо маринованные, либо вареные;
4. Для соуса использовать нежирную сметану или сливки, разведенные с водой;
5. Сыр лучше брать твердых сортов, можно использовать пармезан;
6. Хорошо посыпать блюдо при подаче укропом – он прекрасно сочетается со сливочным соусом.

Рыбка готовится достаточно просто, но имеет прекрасный вкус и является традиционным блюдом для русской кухни.