Рыба по-ленинградски — классика советского общепита

Когда-то приготовленная таким нехитрым способом вырезка рыбного мяса была значимой частью меню многочисленных кафе Северной столицы, но сегодня это интересное блюдо редкий гость на столах разношерстных заведений.

Однако рыба по-ленинградски вовсе не сложная кулинарная манипуляция, подвластная только профессиональным шефам, а простое питательное кушанье, готовка которого займет чуть больше часа по времени.

Желающие вспомнить далекий вкус студенческих столовых могут без особых временных и денежных затрат воспроизвести уникальный рецепт на своей кухне.

Процесс готовки жареной рыбы с луком по-ленинградски:

1. Рыбку почистить, опорожнить от внутренних органов, бережно прополоснуть под проточной водой;
2. Отделить мясо с кожей, убрать немногочисленные косточки;
3. Нарезать филе порционными ломтями поперек волокон, растереть солью и специями;
4. Запанировать пряную вырезку рыбки в муке;
5. Обжарить кусок на сковороде с обоих краев до формирования коричневато-желтой корочки;
6. Помытому и почищенному картофелю придать форму кружочков, пожарить на сковороде;
7. Луковицу нарезать в виде полукругов, вывалять в излишках муки, довести до вкусовой завершенности;
8. Подавать жареную филейную вырезку с картофелем, луком, измельченным на крупной терке сыром.

Запеченная рыба по-ленинградски в духовке

Ингредиенты:

• 600 г белой рыбы (любой);
• 250 г картофеля;
• 150 г твердого сыра;
• 5-7 шт. грибов (шампиньонов или вешенок);
• 2 шт. лука;
• 5 ст.л. хлебопекарной муки;
• соль по вкусу;
• розмарин, майоран, тмин при желании;
• подсолнечное масло для жарки.

Время приготовления: 1 час.

Количество калорий на 100 г: 205.

Процесс готовки:

1. Рыбу исправно избавить от чешуи, снять с костей, отсоединить филе;
2. Рыбную вырезку покрыть перцем, другими специями, обвалять в муке;
3. Обжарить подготовленное мясо белой рыбы с двух боков для начала на сковороде, предварительно залитой чуть ощутимым количеством масла;
4. Вымытый и почищенный картофель порубить крупной соломкой (техника порезки непринципиальна), довести до состояния неполной готовности, посолить, добавить специй;
5. Грибы нарезать дольками, пожарить до состояния румяной корочки. Если шампиньоны сами по себе не обладают большим размером, то резать их необязательно;
6. Натереть сыр с учетом использования крупной терки;
7. В форму для запекания аккуратным рядом сперва выложить пласт картофеля, на получившуюся «клубнеплодную подушку» взгромоздить филе рыбы и пикантные шампиньоны, щедро осыпать твердым сыром;
8. В духовом шкафу, заблаговременно разогретым до 180С, оставить контейнер с будущим блюдом на 20-25 минут;
9. Лук порезать аккуратными полукольцами, обсыпать оставшейся мукой, довести на сковороде до появления золотистого оттенка;
10. Достать готовую рыбу из духовки, украсить её кольцами лука и разнообразием свежей зелени;
11. Бережно переложить лакомство на тарелку и можно наслаждаться ароматным кушаньем.

Кулинарные хитрости

1. Вкусовые свойства блюда будут значительно выше, если использовать фритюрницу в качестве сковороды для жарки лука, тогда репчатый компонент лакомства разнообразит общую композицию привкусов;
2. Презентация рыбного филе по-ленинградски может быть самой разнообразной. Следуя советской традиционной технологии приготовления, лучше украсить кушанье консервированным горошком. Однако в качестве декора подойдут любые овощи, свежая зелень;
3. Главное условие блюда — рыба должна быть белой, но сам сорт абсолютно неважен, для роли основной составляющей подойдет и хек, и, например, крупный бычок.

Приятного аппетита!