Как приготовить люля-кебаб из баранины

01 апреля 2017 1635

Люля-кебаб – это традиционное блюдо азиатского народа, который проживает на территории Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Преимущественно его готовят из бараньего мяса. В настоящее время это сытное и ароматное угощение распространилось по всему миру и его готовят практически в каждом ресторане восточных блюд.

А как же его сделать самостоятельно? Возможно, многим покажется, что его невозможно сделать так, как его делают опытные восточные кулинары, но это совсем не так. Главное — нужно приобрести свежее мясо молодого ягненка.

Также нужно точно следовать рецептуре приготовления, тогда получится отменное сытное угощение, которое понравится всем вашим членам семьи.

Классический рецепт
Как приготовить люля-кебаб из баранины
Ингредиенты Количество
мякоти баранины - 3 килограмма
лука - 700 грамм
курдючного жира - 400 грамм
соли - на свой вкус
масла растительного - на свой вкус
перемолотого черного перца - 2 большие ложки
молотого кориандра - 2 неполные столовые ложки
кинзы - большой пучок
Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 325 Ккал

Как нужно готовить люля-кебаб из баранины на мангале:

  1. Для классического люля-кебаба мясо ни в коем случае не прокручивается через мясорубку. Мякоть баранины нужно мелко нарезать острым ножом, оно должно быть порублено на небольшие ломтики. Масса не должна быть кремообразной консистенции; нарезать мясо
  2. Затем следует также нарезать курдючный жир. Жир следует нарезать маленькими кубиками. Засыпаем жир к мясу; сало
  3. Луковицы освобождаем от шелухи, нарезаем его мелкими кусочками. Резать лук следует достаточно мелко. Всыпаем лук к мясу; нарезать лук
  4. Далее все ингредиенты следует хорошо перемешать руками, лучше всего эту задачу доверить сильным мужским рукам. Перемешивать нужно энергично, при этом немного отжимаем. Мясо должно выделить белок, который в дальнейшем будет связывать всю смесь; смешать фарш
  5. После того как фарш будет качественно отбит, в него следует насыпать соль, добавить специи; фарш готов
  6. Зелень кинзы споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками, всыпаем в основу;
  7. Снова тщательно смешиваем, чтобы фарш пропитался ароматами;
  8. Затем основу следует закрыть крышкой и убрать в холодильник для маринования примерно на 5 часов;
  9. После того как все промаринуется, подготавливаем шампура;
  10. Разжигаем мангал и подготавливаем его к приготовлению люля-кебаб;
  11. Перед нанизыванием основы на шампура, необходимо смочить руки;
  12. Далее накладываем мясо на шампура и формируем небольшие овальные котлетки. Если шампура длинные, то на них можно сделать несколько котлеток; люля кебаб
  13. Далее выкладываем все подготовленные шампура на мангал, готовим на раскаленных углях;
  14. В процессе обжаривания периодически прокручиваем шампура;
  15. Как только люля-кебаб покроется румяной корочкой, можно будет снимать с мангала;
  16. Подаем это лакомство с соусом для шашлыка.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Какие компоненты потребуются для приготовления:

  • баранина – 1 килограмм;
  • курдючный жир – 200 грамм;
  • лук репчатый – 400 грамм;
  • петрушка – 1 небольшой пучок;
  • зира – ½ ч.ложки;
  • кориандр в молотом виде – 5 грамм;
  • смесь перцев – на свое усмотрение;
  • поваренная соль – на свой вкус.

Время на приготовление – 1,5 часа.

Калорийность – 355 ккал.

Приступаем к приготовлению:

  1. Мякоть баранины необходимо тщательно промыть, пленки следует срезать;
  2. Желательно мясо оставить полежать в холодной воде около 20 минут;
  3. Далее нарезаем мясо острым ножом на мелкие кусочки, режем очень мелко;
  4. Курдючный жир также следует порубить на небольшие кубики;
  5. Смешиваем в емкости баранину с порубленным жиром;
  6. Если нет желания резать вручную мясо и жир можно пропустить через мясорубку;
  7. Лук следует очистить от шкурки. Для приготовления люля-кебаб требуется большое количество лука, примерно 4-5 луковиц;
  8. Далее лук нарезаем мелкими кусочками, рубить его следует очень мелко;
  9. Зелень петрушки споласкиваем, рубим мелкими кусочками. Петрушка придаст основе приятный аромат;
  10. Выкладываем к фаршу лук, зелень, подсаливаем, приправляем специями;
  11. Затем нужно руками тщательно вымесить фарш, этот этап считается основной задачей;
  12. Энергично руками перемешиваем основу, при этом стараемся ее отжимать;
  13. Вымешивать следует в течение 7-8 минут, готовая основа должна прочно держаться на шпажках;
  14. Руки лучше всего смочить водой, за счет этого формировать котлеты будет намного легче;
  15. После этого из основы следует сделать длинные котлеты, и аккуратно нанизываем их на шпажки;
  16. На огонь помещаем сковороду, смазываем ее растительным маслом и прогреваем;
  17. На прогретую сковороду выкладываем шпажки с люля-кебаб и оставляем обжариваться;
  18. В процессе приготовления периодически переворачиваем шпажки, чтобы мясо равномерно прожарилось;
  19. На приготовление потребуется примерно 12-15 минут, мясо должно покрыться золотистой корочкой;
  20. Готовый люля-кебаб выкладываем на тарелку, дополняем любой зеленью и подаем вместе с соусом.

захер классическийРецепт торта «Захер» — попробуйте это удивительно вкусный рецепт, который стал гастрономической достопримечательностью Австрии и Германии.

Читайте как приготовить простое песочное печенье на кефире — это стоит попробовать!

Если вам нужно что-то быстро приготовить к чаю, то вам точно пригодятся рецепты тортов на скорую руку.

Вариант приготовления блюда в духовке

кебаб в духовке

Какие компоненты потребуются:

  • 700 грамм баранины с салом;
  • лук репчатый – 5 штук;
  • 3-4 чесночных зубца;
  • соль на свой вкус;
  • пряности по желанию;
  • пара щепоток смеси перцев.

Время на приготовление – 2 часа.

Калорийность – 345 ккал.

Приступаем к приготовлению люля-кебаба в духовке:

  1. Баранину следует хорошенько промыть, срезаем все пленки и прожилки;
  2. Нарезаем мясо мелкими кусочками. Для этого следует использовать нож с острым лезвием;
  3. При желании баранину можно прокрутить через мясорубку или перемолоть в блендере;
  4. Жир нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку;
  5. В емкости смешиваем мясо с жиром;
  6. С лука убираем шкурку, нарезаем его на мелкие кусочки;
  7. Выкладываем лук фаршу;
  8. Очищаем чесночные зубцы от шкурки, пропускаем их через пресс;
  9. Выкладываем чеснок к основе;
  10. Посыпаем фарш соль, приправляем специями и пряностями;
  11. Далее необходимо хорошо отбить основу, это самый важный этап;
  12. Руками тщательно перемешиваем фарш;
  13. Перемешивать фарш следует около 7-8 минут, за этот период выделится белок, который будет связывать мясо;
  14. Убираем фарш в холодильник на 1 час, за этот период он промаринуется и пропитается ароматами;
  15. Тем временем на решетку духовки стелим фольгу;
  16. Разжигаем духовку и прогреваем ее до 200 градусов;
  17. После этого из фарша формируем овальные котлеты и нанизываем их на шпажки;
  18. Выкладываем люля-кебаб на поверхность фольги;
  19. Оставляем запекаться в течение 40 минут;
  20. Через 20 минут следует перевернуть на другую сторону;
  21. Затем вынимаем и подаем с овощами и соусом для шашлыка.

Советы по приготовлению от Сталика Ханкишиева

  • для приготовления люля-кебаб необходимо покупать мягкое и нежное мясо. Идеальным вариантом будет мясо молодого ягненка;
  • желательно, чтобы на поверхности баранины было сало, за счет этого основа получается клейкой и лучше держит форму;
  • настоящий люля-кебаб готовится из порубленного мяса, но только не из пропущенного;
  • лука в основе должно быть как можно больше. На 1 килограмм мяса требуется минимум 700 грамм лука;
  • готовить следует на мангале, но не на огне. Жариться мясо только на раскаленных углях.

Люля-кебаб из баранины — отменное восточное блюдо, которое сравнимо с шашлыком. Отличие в том, что мясо не целое, а рубленное. Для того чтобы сделать настоящий шедевр востока, необходимо точно выполнять все требования рецепта. Поэтому, если вы решили сделать это блюдо, то обязательно изучите все нюансы его приготовления.

Оценить статью:
1

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:
Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: