Как приготовить классический ростбиф из говядины

Ростбиф из говядины – это блюдо английской кухни. Оно готовится из целого куска мяса. После приготовления мясо получается сочным, ароматным и очень мягким. В классическом варианте оно выпекается, поэтому на нем часто образуется хрустящая корочка с изумительным ароматом. Это угощение будет отличным вариантом для праздничного меню, предварительно к нему можно подать гарнир и соус.

Как выбрать говядину для ростбифа?

Приготовить ростбиф — это достаточно непростая задача, ведь для него подойдет не каждый кусок мяса. В этом деле важно правильно выбрать говядину. Важно выбрать мясо с определенной части туши. Для ростбифа можно использовать мясо с области лопаток или окорок, а также мясистые части туши.

Во время покупки обязательно поинтересуйтесь, когда было забито животное. Парная говядина для приготовления ростбифа не подходит. В идеале, мясо должно быть выдержано в холодильнике не менее трех дней. Именно это мясо получается сочным и очень вкусным после выпекания.

Приступаем к приготовлению:

1. Мясо следует промыть в прохладной воде, если на нем имеется кровь, то ее рекомендуется счистить;
2. Далее выкладываем вырезку на разделочную доску и протираем от лишней влаги;
3. Счищаем с мяса пленку, вырезаем хрящи другие различные осколки от костей;
4. После этого кусок следует хорошо натереть солью и молотым перцем;
5. Лучше всего соль и перец не жалеть, важно чтобы эти компоненты полностью пропитали мясо;
6. Далее заворачиваем вырезку со специями в пищевую пленку и убираем в холодильник на полтора часа для пропитки;
7. После этого на плиту ставим сковородку, наливаем масло и прогреваем;
8. Вынимаем из холодильника говяжий кусок и выкладываем на прогретое масло;
9. Зажариваем мясо со всех сторон до появления темной корочки, периодически переворачиваем его с одного бока на другой;
10. Во время жарки мясо не нужно доводить до полной готовности, оно должно только покрыться темной корочкой;
11. Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов;
12. На решетку для запекания необходимо постелить фольгу;
13. Выкладываем вырезку на решетку с фольгой;
14. Под решетку устанавливаем противень;
15. Оставляем говядину запекаться в течение 40 минут;
16. Каждые 15 мнут нужно открывать духовку и поливать соком, который будет сливаться в противень;
17. После этого выкладываем мясо на большую плоскую тарелку, разрезаем на тонкие ломтики;
18. Подавать можно с любым гарниром – картофельное пюре, отварной или запеченный картофель, тушеные или жареные грибы, тушеные овощи и так далее.

Ростбиф из говядины с пряными специями

Ингредиенты для готовки:

• три килограмма говядины;
• 2 большие ложки ворчестерского соуса;
• 50 грамм зернистой не острой горчицы;
• 5-8 веток розмарина;
• 80 грамм оливкового масла;
• 4 дольки чеснока;
• 60 грамм меда жидкого;
• перец черный молоты на свой вкус;
• соль.

Время готовки составит примерно 4 часа, калорийность – 210 ккал.

Как нужно будет делать ростбиф из говядины с пряными специями:

1. Говядину нужно промыть прохладной водой и протереть бумажными салфетками от лишней воды;
2. Далее срезаем с мяса пленку, хрящи;
3. В отдельной чашке необходимо сделать пряную смесь для маринада;
4. В миску выкладываем ворчестерский соус, зернистую горчицу;
5. С двух веток розмарина обрываем листья и шинкуем мелкими кусочками;
6. Выкладываем розмарин в чашку с пряными компонентами;
7. С зубчиков чеснока убираем шкурку и пропускаем через пресс;
8. Выкладываем чеснок, добавляем мед, соль и черный перец. Все компоненты тщательно перемешиваем;
9. Выкладываем четвертую часть соуса в другую чашку и смазываем этим количеством мясо со всех сторон;
10. Оставляем мясо постоять в течение 1,5 часа, чтобы оно полностью пропиталось;
11. Противень для запекания смазываем растительным маслом и помещаем на него говядину;
12. Помещаем в холодную духовку и разжигаем огонь;
13. Примерно через 30 минут снижаем температуру до 160 градусов;
14. Поливаем кусок ростбифа оставшимся маринадом;
15. Оставляем запекаться в течение 2-2,5 часов, периодически поливаем соусом и соком, который будет выделяться из говядины;
16. После этого периода, можно проверить готовность. Для проверки можно использовать зубочистку. Протыкаем мясо зубочисткой, если из него будет выделяться прозрачный сок, то ростбиф готов и его можно вынимаем из духовки;
17. Выкладываем мясо на тарелку, разрезаем тонким кусочками и подаем на стол с любым гарниром.

Говяжий ростбиф с грибным соусом

 

Какие составляющие потребуются:

• говяжья вырезка на 4 килограмма;
• горчица – 5 больших ложек;
• черный молотый перец – 20 грамм;
• соль на свой вкус;
• растительное масло – 4 большие ложки;
• сливки — 1 стакан;
• грибы белые – 400 грамм.

Время приготовления составит 4-4,5 часа, калорийность – 240 ккал.

Процесс приготовления говяжьего ростбифа с грибным соусом:

1. Кусок мяса промываем, очищаем от крови;
2. Протираем его со всех сторон бумажными салфетками;
3. Далее обсыпаем со всех сторон солью и оставляем постоять около 1,5 часа;
4. Ставим на огонь сковородку гриль, подливаем немного масла и прогреваем;
5. На разогретое масло выкладываем вырезку и зажариваем ее со всех сторон до появления золотистой корочки, но не до готовности;
6. После этого выкладываем его на тарелку;
7. Решетку для запекания застилаем фольгой и выкладываем на нее мясо;
8. Духовку следует прогреть до 200 градусов;
9. Помещаем решетку с мясом в духовку и оставляем запекаться. Снизу обязательно поставьте противень, чтобы стекал сок от мяса;
10. В миску выкладываем горчицу, перец молотый, соль и подливаем растительное масло;
11. Все ингредиенты перемешиваем;
12. Через 40-50 минут вынимаем мясо, смазываем его со всех сторон горчичным соусом и помещаем снова запекаться;
13. Через 1-1,5 часа ростбиф будет готов и его можно вынимать;
14. Затем приступаем к приготовлению соуса. Грибы промываем и шинкуем мелкими кусочками;
15. Помещаем на огонь сковородку, наливаем масло и выкладываем грибы;
16. Обжариваем грибы около 15 минут;
17. Далее заливаем грибы сливками и соком, который выделился от мяса;
18. Готовим соус еще минут 15;
19. После этого разрезаем ростбиф на небольшие ломтики, выкладываем на тарелку и поливаем грибным соусом.

Секреты приготовления блюда

• обязательно, перед тем как запекать, обжарьте вырезку в течение 15-20 минут со всех сторон. Она должна покрыться темной корочкой. Так она быстрее и лучше пропечется;
• разрезать ростбиф следует тонкими ломтиками, так их намного проще кушать;
• подавать мясо можно с любым гарниром или соусом.

Ростбиф из говядины – это королевское блюдо, которое в особенности полюбится мужчинам. Ведь запеченное мясо поистине считается мужским блюдом, потому оно очень сытное и питательное. Это угощение станет прекрасным вариантом для основного угощения на праздники, особенно на Новый год.