Как приготовить брусничный соус к мясу

Для того чтобы мясо было сочным, ароматным и по-особенному пикантным, многие гурманы дополняют его различными соусами. А для того чтобы сделать соус, не нужно иметь большой опыт, главное нужно соблюдать рецептуру приготовления.

Особенно часто к мясу подают брусничный соус. Брусника сама по себе обладает горьким вкусом, поэтому ее не всегда получается употреблять в чистом виде.

А вот соус из нее прекрасно сочетается с различными мясными блюдами. Так, как же сделать брусничный соус к мясу? Рассмотрим несколько способов.

Приступаем к приготовлению:

1. Ягоду брусники необходимо тщательно промыть прохладной водой;
2. Выкладываем бруснику в термостойкую емкость, заливаем стаканом прохладной воды;
3. Помещаем емкость на небольшой огонь и оставляем отвариваться;
4. Постоянно помешиваем, доводим жидкость до кипения;
5. Как только масса закипит, засыпаем сахарный песок, корицу и провариваем несколько минут;
6. После этого убираем емкость с огня, если имеется лишняя вода, то ее следует слить;
7. Ягоду нужно превратить в состояние пюре. Это можно выполнить вручную, но лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн;
8. Далее заливаем в брусничное пюре белое вино и снова отправляем на плиту;
9. Соус необходимо повторно довести до кипения;
10. В 50-70 мл разводится картофельный или кукурузный крахмал до однородного состояния;
11. Заливаем жидкость с крахмалу в основную ягодную смесь, перемешиваем, чтобы не было комочков;
12. Затем снимаем с огня. Вместе с крахмалом смесь не нужно доводить до кипения;
13. Оставляем постоять некоторое время, что соус остыл;
14. После этого его можно подавать к мясу.

Брусничный соус с апельсином к мясу

Ингредиенты для приготовления:

• 300 грамм брусники;
• один апельсин;
• 1,5 большие ложки соевого соуса;
• 1 маленькая ложка сахарного песка.

Время приготовления – 25-30 минут.

Калорийность – 48 ккал.

Как приготовить:

1. Бруснику следует использовать пропаренную в собственном соку;
2. Если же у вас свежая ягода, то ее нужно промыть, залить водой (половиной стакана) и поместить на огонь;
3. Отвариваем ягоду до кипения, постоянно помешивая;
4. Далее подсыпаем сахарный песок, размешиваем и убираем с огня;
5. Бруснику нужно вручную или блендером размять до жидкого состояния;
6. Апельсин очищаем от цедры, выжимаем сок и заливаем сок к бруснике;
7. Добавляем соевый соус и снова размешиваем;
8. Цедру апельсина переламываем в блендере и выкладываем в емкость с соусом;
9. Готовый соус еще раз размешиваем и используем для мяса.

Шведский рецепт

Ингредиенты для соуса:

• половина килограмма свежей брусники;
• стакан воды;
• 160 грамм сахара;
• 1 большая ложка молотой корицы;
• 15 грамм картофельного крахмала;
• ½ стакана белого сухого вина.

Время приготовления – 25 минут.

Калорийность – 52 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Бруснику промываем прохладной водой несколько раз и выкладываем в кастрюлю;
2. Заливаем стаканом холодной воды и помещаем на огонь;
3. Отвариваем до кипения, засыпаем сахар;
4. Варим еще несколько минут постоянно размешивая;
5. Засыпаем корицу, перемешиваем и отвариваем минуты 3-4;
6. Снимаем ягоду с огня, разминаем вручную ли блендером до состояния пюре;
7. Далее вливаем белое сухое вино и снова убираем на огонь;
8. Отвариваем еще минуты 3-4;
9. В отдельной емкости разводим крахмал вместе с водой;
10. Тонкой струйкой в соус вливаем крахмальную смесь, перемешиваем и убираем с огня;
11. Готовый брусничный соус остужаем и подаем к мясу любого вида.

Рецепт Юлии Высоцкой

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

• 100 грамм клюквы;
• 300 грамм брусники в свежем виде;
• 2 большие ложки сахарного песка;
• щепотка соли морской;
• 3 ягоды можжевельника;
• 10 штук горошин розового перца;
• перец белый в горошинах – 10 штук;
• 1 большая ложка бальзамического уксуса.

Время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 62 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Три вида ягоды перебираются, тщательно промываются в холодной воде;
2. Выкладываем клюкву, бруснику в сотейник с толстым дном;
3. Засыпаем ягоду сахарным песком, моно подлить немного воды, но не больше половины стакана;
4. Помещаем емкость на огонь и отвариваем до готовности;
   Как только сахар полностью раствориться, ягода станет мягкой, сотейник можно снимать с огня;
5. Ягоду подсаливаем, протираем через сито. Это позволит получить однородную консистенцию;
6. В ступку выкладываем все виды перца, ягоды можжевельника;
7. Растираем до состояния крошки, не стоит растирать до муки;
8. Выкладываем в ягодную смесь приправы и снова ставим на огонь;
9. Добавляем бальзамический уксус, провариваем около 5 минут и снимаем с огня.

Как сделать брусничный соус к мясу на зиму

Для приготовления соуса потребуются следующие компоненты:

• стакан свежей брусники;
• 80 грамм сахарного песка;
• щепотка приправы универсальной;
• 2 бутона гвоздики;
• две ягоды можжевельника;
• острый перец свежий – 1 стручок;
• немного приправы смесь перцев;
• 25 мл бальзамического укуса;
• соль на свой вкус.

Время приготовления – 25 минут.

Калорийность – 49 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Ягоду брусники нужно перебрать, хорошо промыть;
2. Выкладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и немного приминаем ягоду ложкой, чтобы выделился сок;
3. Ставим на плиту, разжигаем медленный огонь и оставляем отвариваться;
4. Отвариваем бруснику в течение 5-10 минут;
5. Затем убираем емкость с плиты и оставляем немного постоять, чтобы смесь остыла;
6. Если вы хотите сделать однородный соус без шкурок, то сваренную смесь следует протереть через сито;
7. Протертую ягодную массу переливаем в кастрюлю, в которой она и отваривалась;
8. Затем нужно насытить соус ароматами. Добавляем специи, смесь перцев, гвоздику, соль, заливаем бальзамический уксус;
9. Острый перец следует нарезать тонкими колечками и добавить немного в соус. Этот компонент придает соусу остроту, поэтому его следует класть на свое усмотрение;
10. Далее соус ставим на огонь, провариваем еще около 7-10 минут;
11. Консистенция должна стать густой, похожей на кисель или желе;
12. Затем снимаем с плиты, остужаем и переливаем в баночки;
13. Готовый соус можно закатать крышками и оставить на зиму.

Как приготовить мясо под соусом из ягод

Какие компоненты потребуются:

• полтора килограмм свиного мяса;
• 30 грамм измельченного розмарина, можно использовать в сушеном или свежем виде;
• 1 большая ложка измельченного тимьяна в свежем или сушеном виде;
• ½ ст. ложки черного перца;
• соль на свой вкус;
• 400 грамм свежей брусники;
• ¾ чашки сахарного песка;
• 50 грамм кетчупа или томатной пасты;
• 2/3 стакана апельсинового сока;
• 1 большая ложка вустерширского соуса;
• 3 дольки чеснока.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 210 ккал.

Приступаем к приготовлению:

1. Для начала подготавливаем мясо. Для этого блюда стоит использовать вырезку без костей. Промываем мясо прохладной водой, срезаем все пленки;
2. Если используются свежие травы, то их следует промыть и порубить мелкими кусочками;
3. Кусок мяса натираем со всех сторон солью, перцем, обсыпаем травами и перевязываем веревкой, за счет этого свинина будет держать форму;
4. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него подготовленное мясо со специями;
5. Прогреваем духовку до 180-200 градусов и помещаем туда противень со свининой;
6. Выпекаем мясо в течение 1,5-2 часов, через час температуру можно снизить до 180 градусов;
7. Тем временем делаем соус. Бруснику следует хорошо промыть холодной водой несколько раз;
8. Пересыпаем ягоду в сотейник, присыпаем сахарным песком;
9. Подливаем сок апельсина, добавляем кетчуп и вустерширский соус;
10. Зубчики чеснока очищаем от шкурки и рубим тонкими пластинками;
11. Выкладываем чеснок к бруснике и ставим сотейник на огонь;
12. Отвариваем соус на медленном огне, доводим до кипения;
13. Если жидкости будет мало, то можно немного подлить;
14. Готовим соус минут 10, за этот период выделится сок, и ягоды станут мягкими;
15. Подливаем немного соуса к мясу и готовим свинину еще 20-25 минут;
16. Далее вынимаем готовое мясо, нарезаем на кусочки;
17. Соус нужно налить в соусницу и подать к мясу.

Полезные советы

• ягоды можно использовать свежие или замороженные;
• для того чтобы убрать горечь, обязательно во время варки следует добавлять сахарный песок, корицу и другие пряности;
• после отваривания бруснику можно не перетирать, она намного красивее и вкуснее будет, если будет в целом виде;
• перед отвариванием ягоду можно немного помять, она выделит сок, и не нужно будет подливать воды.

Брусничный соус – это необычное дополнение к мясу, которое придает ему сочность и оригинальный вкус. Этот соус готовится достаточно просто и для него не требуется иметь большое количество компонентов. Да и по вкусу он получается необычным и очень ароматным.