Рецепт приготовления торта «Пьяная вишня» пошагово с фото

Торт «Пьяная вишня» — это действительно шедевр кулинарного искусства. Какое же это вкусное лакомство! Попробовав его один раз, вкус уже не забудешь никогда. А как забыть? В этой выпечке сочетается все идеально – и нежный бисквит, и крем, и свежая проспиртованная вишня.

Перед его приготовлением предлагаем вам узнать, что это за такой торт и откуда он пришел к нам на стол.

Сведения о торте «Пьяная вишня»

К большому сожалению, неизвестно кто основал этот рецепт. Но, несмотря на это этот десерт готовят уже достаточно долгое время во многих уголках всего мира.

Кстати, не стоит думать, что если в нем алкоголь, то он оказывает вредное воздействие, это не совсем так. Дело в том, что он вреден сугубо в больших количествах.

А вот в маленьких, как утверждают некоторые специалисты, он даже полезен – снимает спазм в желудке, снижает давление, снимает головную боль, расширяет сосуды.

Как приготовить:

Вишню следует промыть холодной водой, вычистить косточки и выложить в чашку;

Ягоды нужно залить алкоголем и накрыть пищевой пленкой. Убрать их в холодное место надвое суток. Если же нужно быстрее, то ягоды можно подержать в алкоголе в течение 12 часов, но не менее;

Примерно за сутки нужно испечь коржи для торта. Первым делом нужно разбить яйца, разделить белки и желточки и выложить по отдельным мискам. Желтки нужно оставить при комнатной температуре, а белки убрать в холод;

Далее муку следует просеять в глубокую чашку и смешать с какао-порошком и содой;

Разжечь духовку и разогреть до 170-180 градусов. Форму для выпечки нужно застелить бумагой из пергамента и смазать растительным маслом;

Затем желтки хорошенько взбиваем миксером;

К желткам начинаем медленно засыпать сахарный песок и ванилин, при этом не перестаем взбивать. Взбиваем около 5 минут до образования белой однородной консистенции;

Далее добавляем в яичную смесь сметану и засыпаем небольшими порциями муку с какао и содой. Замешиваем густое и однородное тесто;

Белки нужно вытащить из холодильника, добавляем к ним соль и взбиваем миксером до устойчивой пены;

Выкладываем в тесто половину белковой пены и перемешиваем, затем добавляем остальную белковую смесь и снова хорошо перемешиваем;

После этого тесто следует выложить в специальную форму для запекания и поместить в духовку;

Бисквит выпекается около 50 минут. Готовый корж вынимаем и оставляем его в форме, при этом сверху накрываем полотенцем;

Через 5-11 минут его вынимаем из формы и перекладываем на решетку духовки. Оставляем его там до полного остывания;

Как только он остынет, вынимаем его и оставляем на сутки при обычной комнатной температуре, но не меньше 8 часов;

После этого у бисквита нужно срезать верхнюю часть, при этом по краям должны остаться бортики с шириной не менее 1,5 см;

Затем аккуратно вынимаем внутреннюю мякоть, оставляем дно и по краям по 2 см;

Приступаем к приготовлении начинки. Вишню нужно вынуть из алкоголя и переложить на сито, чтобы с нее стекла лишняя жидкость;

Сливочное масло следует размягчить в микроволновке. Затем перекладываем его в чашку и взбиваем миксером до кремовой смеси;

В сливочное масло медленно вливаем сгущенное молоко и не перестаем взбивать;

Далее наливаем туда 2-3 ложки алкоголя, в котором вымачивались вишневые ягоды, и также взбиваем до однородности;

После этого торт внутри промазываем кремом. Обязательно нужно промазать все стенки и дно;

Заполняем бисквит вишней, кусочками поломанного бисквита и закрываем срезанной верхушкой. Убираем торт в холодильник;

Приступаем к глазури. Сливочное масло нужно выложить в небольшую металлическую емкость и поместить ее на плиту;

После того как масло станет жидким, добавляем туда сахарную пудру и смешиваем до полного растворения;

Засыпаем туда какао-порошок и перемешиваем;

Наливаем 4 ст. ложек алкоголя, в котором замачивалась вишня, и опять смешиваем;

Засыпаем крахмальный порошок и тщательно перемешиваем, при этом нужно разбивать все комочки;

Плитку шоколада следует разломать на средние кусочки и положить в емкость ко всем ингредиентам. Отвариваем до полного растворения шоколада. Далее снимаем все с огня и остужаем;

Торт вынимаем из холодильной камеры, промазываем его сверху глазурью. Бока также следует хорошо промазать. Затем снова ставим в холодильник и оставляем его на 10 часов;

После этого его можно украсить и подать на стол!

Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

Компоненты для бисквита:

• Яйца куриные – 6 штучек;
• Пол килограмма сахарного песка;
• Сливочное масло (не спред) или маргарин – 130 грамм;
• ½ ч. ложки разрыхлителя или пищевой соды;
• Полкило муки.

Для крема:

• Стакан сахарного песка;
• 300 грамм сливочного (жирного) масла;
• Одно яйцо;
• 100 мл молока;
• 70 грамм какао-порошка;
• Черный шоколад – 30 грамм;
• 300-400 грамм свежей вишни;
• 100 мл коньяка или рома.

Для глазури:

• 100-120 грамм сахарного песка;
• Сметана или сливки – 2 ст. ложки;
• 50 грамм какао;
• 20 грамм сливочного (не спреда) масла.

Рассмотрим подробно все «кулинарные» шаги:

1. В чашку блендера разбиваем яйца, засыпаем к ним сахарный песок и хорошенько взбиваем до однородности;
2. Затем добавляем туда размягченное масло или маргарин, пищевую соду, муку и снова перемешиваем;
3. Форму для запекания промазываем растительным маслом, присыпаем манной крупой и выливаем жидкое тесто;
4. Помещаем в духовой шкаф, заранее разогретый до 170-180 градусов, и выпекаем в течение около 30 минут;
5. Остывший бисквит разрезаем пополам – одна часть должна быть больше;
6. У большой части вынимаем внутреннюю часть так, чтобы она имела вид тарелки;
7. Вишню предварительно за сутки заливаем коньяком и настаиваем в холодном месте;
8. Готовим крем. Размягченное масло выкладываем в блендер, добавляем туда сахарный песок и яйцо. Все взбиваем до однородной консистенции;
9. На плиту ставим кастрюлю с молоком, какао-порошком и сахарным песком. Провариваем, пока на поверхности не появятся пузырьки;
10. Через пару минут в кастрюлю заливаем масляную смесь из блендера и хорошо перемешиваем венчиком;
11. В отдельную глубокую чашку выкладываем вишню, добавляем мякоть бисквита и заливаем коньяком. Оставляем на пару минут, чтобы все пропиталось;
12. Далее заливаем все ингредиенты кремом и хорошо смешиваем;
13. В конце шоколад протираем на мелкой терке и добавляем кремовую смесь с вишней;
14. Коржи нужно пропитать коньяком, в котором вымачивалась вишня;
15. Затем корж, который имеет углубление, заполняем массой из крема, вишни и бисквита;
16. Закрываем все вторым коржом и убираем в холодильник;
17. Подготавливаем глазурь. На плиту ставим металлическую емкость и наливаем сливки;
18. Затем в теплые сливки выкладываем сливочное масло и растапливаем;
19. Добавляем туда сахарный песок и какао-порошок. Доводим до кипения и снимаем с огня;
20. Торт вынимаем из холодильника и промазываем со всех сторон шоколадной глазурью;
21. Можно украсить тертым шоколадом и коктейльной вишней.

Вариант сметанного бисквита для основы торта «Пьяная вишня»

Компоненты для бисквита:

• Мука – 3 стакана;
• Пол-литра сметаны или сливок;
• Стакан сахарного песка;
• Яйца куриные – 3 штучки;
• ½ ч. ложки – соды;
• Какао-порошок – 50 грамм.

Приготовление:

1. В чашку блендера следует выложить яйца, засыпать сахарный песок и добавить сметану. Все взбивается до однородной консистенции;
2. Муку смешиваем с какао и содой;
3. Далее сухие ингредиенты засыпаем в блендер к остальным ингредиентам и хорошенько перемешиваем;
4. Затем тесто выливаем с мазанную маслом форму и выпекаем 50 минут при температуре 180 градусов.

Полезные советы

• Вишню обязательно замачивайте в алкоголе не менее 8 часов. Лучше больше, так она лучше пропитается и придаст выпечке пикантный вкус;
• После полного приготовления торт обязательно должен постоять в холодном месте около 10 часов. В течение этого времени он пропитается и будет намного вкуснее;
• Десерт можно украсить тертым шоколадом, кусочками ягод, мармеладом. Лучше всего на поверхность выкладывать ягоды вишни и мармелад с вишневым вкусом.

Ну вот и все, теперь вы знаете, как можно дома приготовить этот чудесный десерт. Возможно, на первый взгляд покажется, что слишком сложно, но это далеко не так. Он придется под силу любой хозяйке!