Как приготовить разные виды желе в домашних условиях

По неофициальной статистике, американцы каждую минуту съедают 8 порций желе. Пару веков назад Наполеон Бонапарт тоже не мог пройти мимо этого десерта. Что же особенного в застывшей сладости и как можно приготовить разнообразного вида желе в домашних условиях?

Застывшее наслаждение

Слово «желе» пришло к нам из французского языка. Дословно его можно перевести как студень или гель. С 19 века так называют застывшее сладкое блюдо, приготовленное из фруктов, сахара и желатина.

Основой для сласти традиционно считают:

• Желатин;
• Пектин;
• Агар-агар.

Самым привычным в этом списке выглядит желатин. Его получают после обработки сухожилий, костей, кожи и хрящей животных. Во время готовки, главное с желатином не переборщить. Иначе блюдо получит специфический оттенок вкуса. Такая основа для лакомства полезна для костей, волос и ногтей сладкоежки.

Хотя история застывшего кушанья началась с пектина. Этим элементом могут похвастаться многие фрукты и ягоды. Такие как яблоки, айва, крыжовник, черная смородина и другие. До изобретения желатина, именно фруктово-ягодный сок использовали для приготовления желе.

Реже на полках хозяйки можно встретить агар-агар. Этот продукт делают из красных и бурых водорослей Черного моря и Тихого океана. Агар-агар – это скорее диетическая основа. Содержит много энергии, ускоряет обмен веществ, а также не портит вкус и внешний вид блюда. Вот только найти этот «закрепитель» достаточно сложно.

Что касается ингредиентов, то сегодня лакомство готовят из самых разнообразных, и порой удивительных продуктов. Ими могут стать ягоды, сметана, кофе, каркаде, шампанское. Получается желе — это востребованный десерт современной кухни, разных вкусов и полезный для здоровья.

Когда желатин — всему голова

Уже в начале 20 века рецептов приготовления желе из желатина насчитывалось более двух тысяч. И неудивительно, такая основа помогает создавать лакомства из практически неисчерпаемого ассортимента ингредиентов. Но это далеко не все достоинства «загустителя». Давайте разберем, как сделать желе в домашних условиях из желатина.

Любой рецепт из желатина позволяет:

• Экономить время. Сладость застывает в среднем 40-60 минут;
• Дает разгул фантазии. Можно перемешивать ингредиенты, готовить лакомство слоями, в виде мозаики. Также десерт можно выложить в необычную форму (например, в яичную скорлупу);
• Позволяет создавать низкокалорийные лакомства. Добавлять немного сахара или полностью убрать его из рецепта.

Как же приготовить дома такое желе? Достаточно просто. Упаковку желатина отправить мокнуть в холодную воду. Примерно час понадобится, чтобы он набух. На 15-20 граммов сухой смеси понадобится 50 миллилитров воды.

Листовой желатин застывает практически за 5 минут. После набухания, листья опускают в кипяток и перемешивают. Чтобы не тратить времени, пока желатин готовится, можно заняться вкусной основой. Далее, подготовленные и разложенные по формочкам ингредиенты залить «закрепителем» и поставить остужать.

В этом желе желатина не обнаружено!

Тем, кто не считает калории, понравятся рецепты желе из пектина. Блюдо получается натуральным и вкусным. Что понадобится? 600-700 граммов фруктов или ягод содержащих это вещество. Идеально подойдут яблоки, слива, смородина, крыжовник. И килограмм сахара.

Все это смешать и поставить томиться на огне, пока кашица не превратится тягучую смесь. Готовое желе также можно разливают по креманкам и убирать в холодильник. Можно упростить процесс готовки и купить пектин в магазине.

Достаточно простыми в готовке получаются лакомства из агара. Рассмотрим на примере желе из лимонного сиропа.

Для этого понадобятся:

• 5 граммов агар-агар;
• 100 мл прохладной воды;
• Лимонный сироп (по вкусу);
• 300 мл кипятка;

Как сделать желе в домашних условиях без желатина из агара? Вооружившись продуктами, следует растворить агар в прохладной воде, и поставить вариться минутку на слабый огонь. Залить сироп кипятком, добавить закрепитель, перемешать и разлить по креманкам.

Десерт будет готов буквально через 10 минут.

Ну-ка, фрукты, встаньте в ряд!

Фруктовое желе украсит любой праздник. Дети от красивой и вкусной сласти будут просто в восторге. Кроме того, десерт может стать освежающим блюдом в летний зной и напомнить о солнечных деньках зимой.

Приготовить третье блюдо можно всеми озвученными выше способами. Рассмотрим самый легкий для хозяйки вариант.

Нам пригодятся:

• 1 груша;
• 1 яблоко;
• ½ стакана вишни;
• 2 ветки мяты;
• 1 упаковка желатина;
• 100 граммов сахара;
• ½ литра воды.

Итак, как сделать фруктовое желе в домашних условиях? Когда все на столе, начнем «колдовать».

Из свежей вишни надо аккуратно убрать косточки. Или взять ягоды в консервах уже без них. Фрукты очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Разогреть воду, кинуть в нее сахар, вскипятить и оставить на маленьком огне.

Закинуть в сироп яблоко с грушей, минутку поварить и достать.

Сироп убрать с плитки и остудить.

В формы аккуратно выложить фрукты, сверху наложить слой из вишни.

Дальше подготовленный заранее желатин отправляется греться на слабый огонь до окончательного расплавления. Главное — не давать ему закипеть, иначе свойства «загустителя» он потеряет. Перемешать желатин с сиропом. Полученную массу разлить в подготовленные формочки с фруктами, украсить мятой и спрятать в холодильник на несколько часов. Красивый и вкусный десерт готов.

Молочные реки и желейные берега

Сладкоежкам, следящим за своей фигурой, трудно будет устоять перед молочным желе. Во-первых, это действительно вкуснейшее лакомство. Во-вторых, это блюдо с низкой калорийностью.

Если сахар в рецепте заменить стевией, то 100 граммов продукта будет содержать около 52 калорий. Для сравнения плитка шоколада вмещает в себя 535 калорий. Рассмотрим самый простой рецепт молочного наслаждения.

Для него возьмем:

• ½ литра молока;
• ½ стакана воды;
• 2 чайные ложки желатина;
• 3 ст. ложки сахара;
• Ванилин – по вкусу.

И как сделать молочное желе в домашних условиях? Сначала, как и во всех рецептах, подготовим желатин. То есть, поставим его набухать. Далее на огонь отправляем молоко, ждем кипящих пузырьков и сразу же снимаем. Добавляем сахар, снова кипятим и снимаем с плиты окончательно. Помешивая молоко, вливаем в него желатин.

Когда масса подстынет, можно добавить ванилин или корицу. После перемешать, процедить смесь через ситечко в креманки, и поставить блюдо на полочку в холодильнике.

На заметку хозяйкам: не стоит использовать обезжиренное молоко. Иначе желе получится синеватого оттенка, также пострадают вкусовые качества. Лучше всего подойдет пастеризованное цельное молоко.

Влюбленным в сметану

Итак, в нашем распоряжении должны быть:

• 1 литр сметаны;
• 1 упаковка желатина;
• ½ стакана сахара;
• 200-300 гг чернослива.

Можно приступить к готовке. Сметану и сахар надо положить в глубокую посуду и взбить (допустим, блендером). Добавить в сладкую смесь подготовленный заранее желатин и перемещать.

Чернослив мелко нарезать и добавить в сметану. Массу перемешать еще раз. Уложить красиво в формочки и поместить в холодильный шкаф.

Таким нехитрым способом сметана превратилась в потрясающий по вкусу десерт.

Вместо чернослива можно использовать клубнику, какао, варенье или сгущенку. Кушать сладкое можно в будний день или включить в меню праздничного стола.

«Чайная церемония» из желе

О пользе зеленого чая догадываются все наши современники. Но мало кому известно, что из него уже делают такие лакомства, как желе. Опять же, если заменить сахар медом, блюдо можно будет занести в число диетических.

В любом случае десерт из зеленого чая выглядит очень оригинальным, а рецепт пригодится на заметку искушенной хозяйке.

Что нужно взять:

• ½ кипятка;
• 1-2 чайные ложки заварки;
• 4-5 ст. ложки сахара;
• 1 упаковка желатина;
• 1 стакан винограда.

Завариваем зеленый чай. Чтобы вкус получился мягче, заварку стоит закинуть в немного остывшую воду (или добавить в кипяток 1-2 кубика льда). Остужаем.

В глубокую кастрюлю высыпаем сахар, наливаем через ситечко чай, размешиваем. Добавляем подготовленный желатин, все еще раз перемешиваем до однородной массы.

Мытый, порезанный на половинки виноград выкладываем в форму. Желательно заранее убрать из него косточки. Заливаем смесь и отправляем застывать в холодильник. Через пару часов оригинальный десерт будет готов.

Также желе из чая готовят с добавлением киви, лимона, мяты. Приготовить лакомство можно не только с зеленой заваркой, но также используя классический черный чай, утонченный белый или даже каркаде. Такое блюдо хорошо спасает в жару. А также запоминается всем без исключения.

Вот в чем фокус: секреты приготовления желе

Когда рецепт уже выбран, ингредиенты подобраны, остается воспользоваться парочкой поварских советов, чтобы блюдо получилось идеальным:

• Чтобы сделать лакомство еще вкусней, стоит во время готовки добавить несколько капелек лимонного сока или вина;
• Забыть про алюминиевую посуду — этот металл портит вкус и цвет желе;
• Во избежание комочков дно посуды, в которую заливают десерт, рекомендуется предварительно нагреть.

Существует еще парочка подводных камней, которые можно научиться обходить.

К примеру, даже у опытных хозяек, желе может не застыть. Чаще это связано с превышением добавленной в блюдо жидкости. Или, напротив, если «закрепителя» в десерте слишком мало.

Спасти сласть можно: вылить ее обратно в кастрюльку, нагреть, добавить порцию желатина (пектина, агар-агар), разлить заново по формочкам и остудить.

Теперь главное достать желе и не повредить всю красоту. Хитрость заключается в том, что саму форму можно поместить в большую посуду с кипятком и немного подождать. Или поставить на несколько секунд (не больше трех), разогреться в микроволновке. Так десерт аккуратно выскользнет на тарелку.

Бережливые хозяйки могут хранить лакомство в темном сухом и прохладном месте до полугода.

Приятного аппетита!