Куриные желудки: состав, польза и вред, кулинарная обработка
Мясные субпродукты, к которым относят печень, легкие, вымя и внутренности скота, отличаются специфическим вкусом, запахом и технологиями приготовления. Между тем правильно выбранные, очищенные и приготовленные они приобретают нежную структуру и становятся центральным лакомством стола.
О том, как получить гастрономическое наслаждение от куриных желудков, поговорим в этой статье.
Куриные желудки: состав, пищевая ценность и калорийность
Жесткость и «накаченность» куриного желудка обуславливает факт того, что этот орган служит мышцей для переработки потребляемой курицей пищи: заглатывая камешки — гастролиты, курица наполняет желудок, а далее сжимает и разжимает стенки органа, тем самым перемалывая пищу. Как следствие, получаем низкокалорийную кладовую полезных веществ.
Порцию куриных желудков можно смело приравнивать к выпитому курсу витаминов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма: дело в содержащихся в пупках пантотеновой, фолиевой и аскорбиновой кислотах, рибофлавине, ниацине.
Содержащаяся в куриных желудках клетчатка обеспечит вас долгим чувством насыщения и нормализует процесс пищеварения. Отличается субпродукт и высоким содержанием золы, способствующей выводу токсинов.
По причине низкого содержания жира в ста граммах продукта — 6 граммов — куриные желудки являются диетической и низкокалорийной пищей. Так, показатель калорийности субпродукта составляет от 130 до 170 ккал.
Стоит отметить, что рекомендованная диетологами суточная норма холестерина не должна превышать 300 мг: стограммовая порция куриных желудков содержит около 240 мг вещества. Превышение нормы приводит к повышению риска сердечных заболеваний.
Польза и вред куриных желудков
В ходе исследований было выявлены следующие позитивные изменения, происходившие в человеческом организме после включения в рацион куриных желудков:
- Богатый на ряд полезных веществ продукт способствует улучшению состояния кожи, волос, иммунитета. Куриные желудки поддерживают функцию кровеносной системы, повышают аппетит;
- Содержание в куриных субпродуктах фолиевой кислоты и витаминов группы В отвечает за стимуляцию процессов по делению клеток, росту и развитию тканей и органов;
- Желтые пленки — покрытие куриных желудков очищает кишечник, развивает здоровую микрофлору. Субпродукт влияет на пищеварительную систему, ускоряя метаболизм и улучшая аппетит.
К негативным последствиям употребления относят:
- Вероятность выброса в организм несвежими субпродуктами опасных для здоровья человека токсинов;
- Куриные пупки не являются полноценной альтернативой мясу. Злоупотребление субпродуктами не представляет для человеческого организма пользы.
Быть предельно аккуратными в употреблении куриных желудков стоит людям, страдающим индивидуальной непереносимостью продукта: еда все же должна приносить гастрономическое удовольствие.
Правильный выбор куриных желудков — залог успешного блюда
Большинство хозяек беспокоят вопросы: «Как выбрать куриные потроха? На что обратить внимание?».
Отправляясь в ближайший супермаркет или к знакомому мяснику, обязательно изучите дату изготовления и срок годности куриных желудков. Как указывалось ранее, субпродукты, преодолевшие порог хранения в 48 часов становятся опасными для употребления.
Не пугайтесь жесткой и плотной структуре мясного продукта, ведь куриный пупок — это, прежде всего, орган-мышца. Если есть возможность приобрести предварительно очищенные пупки, не пренебрегайте ею: это поможет избежать кропотливой работы с очисткой пупков от внутренностей, не пригодных для употребления.
Очистка куриных желудков
Итак, вы приобрели свежие неочищенные субпродукты, и на пути между вами и вкуснейшим блюдом стало внутреннее наполнение куриных желудков. Чаще всего пупки, произведенные на птицефабриках поддаются очистке, в то время как желудки курицы, купленные из рук фермера — нет.
Жировой слой и эластичная мембрана (кутикула) — вот от чего в мышечном мешочке необходимо избавиться перед готовкой.
Заранее подготовьтесь к очистке желудочков и залейте продукт ледяной водой. Расположившись у раковины, обеспечьте наличие двух мисок: одна с продуктом, а другая — наполненная ледяной водой. На разделочной доске, поместив куриный мешочек кишечным отверстием вверх, разрезать его вдоль и промыть под проточной водой.
Захватите кутикулу ногтем и, продвигаясь пальцем под ней, медленно отрывайте от стенок желудка. С помощью ножа вычистите жировые отложения и удалите хрящи. Поместите желудок в холодную воду.

Творожное тесто для пирога со сладкой или с соленой начинкой, рецепты здесь.
Куриные ножки в духовке, рецепты с фото на нашем портале.
Что вкусного приготовить?
Ассортимент блюд из куриных желудков ограничивается только фантазией повара. Наиболее известные вариации использования пупков: лапша, мясные блинчики, салаты и закуски, гуляши. Безусловно, полезные свойства данных субпродуктов превосходят гастрономические, однако получить вкусное блюдо из них возможно. Главное — поддать его должной термической обработке: так он приобретет мягкую, а то и вовсе нежную структуру. Способы приготовления «мешочков» разнообразны: тушение, варение, жарка, запекание.
Для приготовления куриных желудочков во фритюре вам понадобится:
- Субпродукт — ½ кг;
- Растительное масло — от 250 мл;
- Кефир — 250 мл;
- Пшеничная мука — 200 г;
- Соль, перец, специи по вкусу.
Перед тем как приступить к непосредственной обжарке желудков, их следует отварить и охладить. На варку молодого субпродукта уйдет около 40 минут, а вот для старого придется потратить несколько часов. В одну емкость выливаем кефир, в другую — муку. Используем глубокую сковороду или фритюрницу, в которой подогреваем растительное масло до появления дымка.
Окунаем каждый желудочек сначала в кефир, а затем обваливаем в муке, полностью покрывая продукт. Обжариваем до появления золотистой корочки. Выкладываем на тарелку и остудив, промакиваем бумажным полотенцем для удаления лишнего жира. Приправляем солью и специями. Приятного аппетита!
Совет: в приготовлении субпродукта не скупитесь на добавление специй, соусов и приправ. Травы, коренья, овощи и прочие продукты для улучшения вкуса сделают блюдо неповторимым. Используйте соевый соус, чтобы добиться неповторимой нежности.
Интересный момент — порция куриных желудков заменяет курс витаминов. Это на месяц курс? В нашей семье эти субпродукты употребляются раз в месяц где-то. Делаем обычно с подливой. Ребёнок не ест, ещё не дорос. Только печень куриную признаёт. А с какого возраста можно кушать детям такую пищу, интересно?
не помрет в любом случае, так что корми
Что за коментарий.?
Мы тоже раз-два в месяц делаем тушенные желудки. Ребенку также пока не даем, может позже — лет в 5ть дадим. А пока она домашнюю курочку кушает.
Отваренные, прокрученные на мясорубке и обжаренные с луком, и специями, отличная начинка для лавашей, пирожков, блинчиков
Мне нравится как мама готовит куриные желудки. Тушит отдельно овощи, отдельно сами желудки. Тушатся они довольно долго, больше часа, а то и полтора. Потом все смешивает. Очень вкусно и сытно.
Спасибо за информацию и рецепты, очень помогли. Побежала готовить.
Вы все считаете, к.ж. жёсткие, и что их не надо делать часто. Вы просто не умеете их готовить так, чтобы белки и соед. ткани начали расщепляться до пептидов. Короче, берёте пакет от чипсов, кладёте порцию очищенных от остатков жира и разрезанных пополам желудков, кладёте щепотку соды, соли, чуть-чуть воды, кладёте пакет в кастрюлю и наливаете в неё воды. Неплохо ещё класть на дно кастрюли рассекатель пламени или кипелку, чтобы пакет не лежал всей плоскостью на дне. Верхний край заворачиваете и закрываете скрепкой. Варить час-полтора на слабом огне, если вода вокруг пакета сильно выкипит, подлейте, чтобы пакет с мясом более чем наполовину был окружён кипящей водой.