Как быстро приготовить пышный бисквит для торта

01 мая 2016 33177

Бисквит — легкий, мягкий, пышный — используют для приготовления тортов, печенья, рулетов и пирожных. Основные компоненты нежного бисквитного теста — это яйца, сахар и простая мука.

Для получения легкого пышного бисквита муку заменяют частично крахмалом, сухарями или печеньем. В качестве добавок применяют миндаль, ванилин, орехи, какао, изюм или мак.

Пористость тесту придает большое количество яиц, от качества взбивания которых и зависит структура и объем готового изделия.
Рецепт классического бисквита для торта
Как быстро приготовить пышный бисквит для торта
Ингредиенты Количество
яиц - 6 шт.
сахара - 180 г
муки - 180 г
Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 268 Ккал

Обозначенные ниже ингредиенты рассчитаны на круглую форму 24 см в диаметре. Бисквит получается высотой 5 – 6 см.

Аккуратно разделить белки с желтками. Нельзя допустить, чтобы в белок попало хоть немного желтка. В таком случае белки не взобьются;

пышный бисквит

Часть муки желательно заменить крахмалом. С ним бисквит более сухой и тесто не затягивается;

взбить белки2

Форму смазать маслом, можно застелить бумагой;

Желточки растирать с сахаром (2/3 от всего количества) до густой массы;

Взбить белки в устойчивую, до пиков, пену, Добавить сахар и взбивать до блеска. Сильно взбивать белки не следует, так как бисквит может не подняться;

устойчивые пики белков

Взбитые белки ввести в желтковую массу и размешать;

добавить желтки

Просеянную муку всыпать в яичную массу. Мешать аккуратно от края миски к середине, чтобы не встряхнуть белки;

Тесто вылить в спец. форму;

вылить тесто

Выпекать около 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней нет следов теста — бисквит готов. Визуально — корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании бисквит сжимается, при снятии усилия — восстанавливает форму;

Выпеченный бисквит остудить 5 — 10 минут в форме;

Готовый ароматный бисквит переложить на решетку и отправить на 2 часа на выстойку.

Рецепт пышного бисквита для выпечки

Воздушный и пышный бисквит прекрасно подходит для тортов.

  • Яйца средних величин — 5 шт.;
  • Сахар — 180 грамм;
  • Мука —160 грамм;
  • Ванилин — щепотка.

воздушный бисквит

  1. Разделить белки с желтками очень аккуратно, чтобы не повредить желточки;
  2. Растереть быстро с сахаром (2/3 всего количества) желтки, до получения ровной однородной массы;
  3. Белки взбить до образования устойчивой пены, до образования пиков. Добавить к ним сахар и взбивать до блеска;
  4. Аккуратно выложить взбитые белки в желтки;
  5. Просеять муку, всыпать ванилин и небольшими порциями добавлять к яичной массе. Размешивать тщательно, чтобы не было комочков. Желательно вымешивать осторожно, но быстро. От длительного замеса могут нарушиться пузырьки воздуха, образовавшиеся в белках, и бисквит будет плотным;
  6. В смазанную емкость выкладываем тесто;
  7. 20 минут выпекать при t = 200° C. Проверить зубочисткой готовность — проколов выпечку, если сухая без следов теста – она готова;
  8. Выпечку остудить немного в форме и перевернуть на решетку;
  9. Бисквит в итоге выходит нежный и пышный. В случае, если выпеченный бисквит предназначен для дальнейшей пропитки, то ему надо выстоять не менее 8 – 10 часов.

манник на сметанеРецепт манника в мультиварке с шоколадом или ягодами.

Пошаговый рецепт с фото бисквитного торта с кремом.

Как приготовить бисквитный рулет с маком, пошаговый рецепт с фото и рекомендациями.

Рецепт вкусного шоколадного бисквита

  • Яйцо — 6 шт.;
  • Сахар — 180 г;
  • Сливочное (не спред) масло — 100 г;
  • Мука — 200 г;
  • Шоколадная плитка — 100 г;
  • Щепотка корицы;
  • Щепотка соли;
  • Щепотка цедры лимона.

шоколадный бисквит

  1. Взбить маслице с сахаром до красивой пышной массы;
  2. Добавить в массу корицу и лимонную цедру;
  3. В смесь по одному вводить яичные желтки и тщательно вымешать;
  4. Шоколад разломить и растопить, добавив немного горячей водички;
  5. В масляно-яичную смесь ввести охлажденный шоколад;
  6. Муку просеять и всыпать в шоколадно-масляную смесь;
  7. Белки, взбитые в упругую пену, осторожно вмешать в смесь;
  8. Тесто очень аккуратно вылить в смазанную или выстеленную бумагой форму;
  9. Выпекать 30 – 40 минут при t = 200° C.

Самый простой рецепт вкусного сладкого бисквита

Несложный бисквит, который всегда поднимается, получается рассыпчатым и нежным.

  • Яйца – 4 шт.;
  • Мука – 170 г;
  • Сахар — около 210 г;
  • Сода – 1 ч. л.
  1. Яйца растереть, постепенно всыпая сахар, до получения густой и стойкой пены;
  2. Загасить соду уксусом и вылить в яичную смесь;
  3. Просеянную муку всыпать, постоянно вымешивая, в яичную смесь;
  4. Тесто с осторожностью вылить в смазанную или выстеленную бумагой емкость;
  5. Выпекать при t = 200° C — 20 – 27 минут.

Бисквит на сухарях

Подготовьте:

  • 7 яиц;
  • Сахар – 100 г;
  • Мука – 60 г;
  • Ржаные толченые сухари – 100 г.
  1. Яйца растереть с сахарком, пока не останется крупинок;
  2. Отправить на водяную баню и постоянно взбивать, пока данная масса не увеличится в 4 – 6 раз;
  3. Убрать с водяной бани и не прекращать взбивание в течение 12 минут;
  4. Всыпать толченые сухари и просеянную муку. Осторожно вымешать;
  5. Вылить на ¾ высоты в форму, застланную бумагой;
  6. Выпекать при t = 210°C. Готовность определить деревянной палочкой.

Бисквитное тесто с подогревом

Тесто с подогревом выходит более рассыпчатым и подходит прекрасно в качестве основы для тортов.
  • 9 яиц;
  • Мука — 180 г;
  • Сахар – 210 г;
  • Крахмал — 50 г.
  1. Яйца вылить в кастрюлю, вмешать сахар и отправить на водяную баню, нагревая массу до t = 50°C. Смесь непрерывно взбивать;
  2. После того, как масса прогреется до нужной температуры – смесь убрать с водяной бани. И, постоянно взбивая, охладить до t = 20°C. Объем увеличится в 3 раза;
  3. Всыпать муку, предварительно просеянную, и перемешать до однородности;
  4. Тесто с крайней осторожностью вылить в форму;
  5. Выпекать 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней не осталось теста — бисквит готов. Визуально — корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании он сжимается, при снятии усилия — восстанавливает форму;
  6. Выпеченный бисквит остудить 5 — 10 минут в форме;
  7. Выпечку выложить на решетку и отправить часов на 8 — 10 на выстойку.

Примечание:

Водяная баня: налить в большую емкость (таз или кастрюля) воды. Поставить на огонь и нагревать до t = 80°C. Посуду меньшего размера с яичной массой поставить в воду. Во время подогревания следить, чтобы в яично-сахарную смесь не попадали брызги воды.

Торт на бисквите с кремом

Подготовьте:

  • Яйца – 6 шт.;
  • Сахар – 180 г;
  • Мука – 180 г.

Для пропитывания:

  • Сироп – 110 г.

Для крема:

бисквит с кремом

  • Творог – 500 г;
  • Сахар – 150 г;
  • Желток – 3 шт.;
  • Сливки 35% — 220 г;
  • Вода или сок – 70 г;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Желатин – 15 г;
  • Варенье или джем – 500 г;
  • Ванилин – 1 г.

Готовим крем:

  1. С сахаром растереть желтки, всыпать творог и ванилин. Размешать и положить цедру лимона;
  2. Набухший в холодной воде желатин подогреть на водяной бане и добавить в творожную массу;
  3. Поставить на полчаса в холодное место;
  4. Охлажденные сливки взбить в пышную пену. Вмешать аккуратно в творожную массу.

Готовим торт:

  1. Разделить белки с желтками очень аккуратно. Взбить в стойкую пену с 1/3 сахара;
  2. Желточки с сахаром растереть и соединить с белками;
  3. Просеянную муку всыпать в яичную смесь, тщательно вымешать;
  4. Вылить в форму тесто;
  5. Выпечь бисквит при t = 200°C – 25 – 30 минут;
  6. Бисквит охладить часа 3 — 4, и разрезать вдоль на 2 пласта;
  7. Со стороны среза пропитать сиропом;
  8. Положить в форму один пласт, выстелив бумагой;
  9. На пласт выложить варенье или любые ягоды. Сверху – творожный крем;
  10. Накрыть другим бисквитным пластом. Слегка прижать;
  11. Убрать в холодильную камеру на 5 часов;
  12. Верх украсить или посыпать пудрой.

Полезные советы

  • К белкам, которые стали водянистыми от того, что долго стояли – добавить чуть-чуть соли. Они намного лучше взобьются;
  • Белки вначале взбивают медленно и постепенно увеличивают темп взбивания. Взбивать лучше не задевая венчиком края и дно посуды. Такие белки взбиваются в упругую пену;
  • Формы, для выпекания бисквита, заполнять тестом нужно на 2/3 высоты. Верх разгладить осторожно ножом или лопаточкой;
  • Первые минут 10 после выпечки бисквитное тесто желательно не «беспокоить», так как оно может осесть;
  • Печь для выпечки доводят (разогревают) до необходимой температуры заранее – до взбивания теста, так как нельзя выстаивать тесто для бисквита после замеса;
  • Теплый бисквит при нарезке очень сильно мнется, поэтому после выпекания ему нужно выстоять не менее 4 часов. В том случае, если бисквит предполагается пропитать сиропом – не менее 8 часов;
  • Нарезку бисквита на поперечные пласты производить лучше при помощи лески, струны или крепкой нитки;
  • При выпекании бисквита сразу в нескольких формах, желательно не ставить их слишком близко друг к другу, так как с одной стороны коржи подгорят, а с другой – останутся сырыми;
  • Если при выпекании верх бисквита начинает подгорать, то его нужно накрыть бумагой, сложенной в несколько слоев и промоченной хорошо в воде;
  • Не следует использовать непросеянную муку – это приведет к образованию комков в тесте;
  • Всыпайте муку постепенно, иначе в тесте образуются комки;
  • Тесто помещать в духовку осторожно, стараясь не встряхнуть – иначе оно может осесть.

Бисквит — это несложно. Важно придерживаться основных правил его выпечки и приготовления. Бисквитная выпечка — это всегда вкусно и нарядно. Нет времени на крем и украшения? Посыпьте бисквит сахарной пудрой — и аппетитный и вкусный десерт готов.

Оценить статью:
10

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:
Комментарии (11)
Наталия Ответить

Я довольно часто пеку бисквитные торты, но никогда яйца с сахаром не взбиваю вместе, а обязательно вначале яйца разделяю на белки и желтки и взбиваю все по отдельности миксером до большой пышности. Затем эти две смеси аккуратно соединяю, но не миксер при этом не использую, а венчик. При этом потихоньку добавляю муку. И еще, для того, чтобы бисквит не осел и не потерял пышность, во время выпечки ни в коем случае открывать духовку нельзя.

Алла Ответить

Вот сколько не пеку бисквит идеального не получалось ни разу. пробовала уже много рецептов , но все никак не выходит тот самый идеально легкий и пышный. Уж не знаю в чем проблема, может в муке, а может во мне))

Анна Ответить

Алла у меня по всем таким рецептам тоже не получался,пока не нашла идеальный рецепт,где бисквит никогда не подгарит и всегда получается пышным и пористым,и главное нет заморочек с яйцами,все сбивается вместе,вот только приготовила и сфоткала.
Вот рецепт.
Идеальный пышный бисквит для тортов

Ингредиенты:

5 яиц
1 ст сахара
1 ст муки
ванилин (по желанию)

Приготовление:

Включаем духовку на 170 градусов.
Яйца, не разделяя помещаем в чашу миксера, сразу засыпаем сахар, ванилин.
Взбиваем на максимальной мощности 5-10 мин. (может понадобиться больше времени, зависит от миксера, у меня 5 мин и на стационарном и на ручном).
Масса очень хорошо увеличивается в размерах, примерно в 3-4 раза , становится густой, тягучей и белой. Просеиваем муку и аккуратненько ложкой (лопаткой ) перемешиваем сверху вниз. Форму застелить низ бумагой, смазать всю (и низ, и бока маслом), припылить хорошо мукой. Выливаем тесто в форму, у меня чуть больше половины формы и обязательно сверху форму затягиваем фольгой (я фольгу смазала маслом изнутри) и ставим в разогретую духовку.
Печем 170 градусов 25-30 мин, затем убавляем 150 градусов 25-30 мин. В общей сложности 50-60 мин свободного времени, главное — в духовку не заглядывать. Фольга отходит (с маслом) легко. И вот пушистый, вкусный, мелкопористый, высотой 6 см, замечательно пропитывающийся, РОВНЫЙ БИСКВИТ готов! даем бисквиту отлежаться ночь или часов 6-8, и можно использовать для приготовления тортиков.

Лиза Ответить

А можно как только бисквит приготовился ,минут 10 подождать только и делать торт?

Камилв Ответить

Анна обязательно надо фольгой закрывать верх

Галина Ответить

вот сейчас написала рецепт ипойду печь посмотрим получится желаемый или нет потом отпишусь

нина Ответить

бискит испекся, открываю духовку — начинает осаживаться… почему? что делаю не так?

Любовь Ответить

Девочки- бисквит получился от души!!!! и пышный и вкусный. На торты самое то.

Гузель Ответить

По какому рецепту готовили? И вопрос а для чего фольга сверху?🤔

Юлия Ответить

Сделала по самому простому верхнему рецепту, в соотношении на 1 яйцо-30 гр сахара и 30 гр муки Взяла 5 яиц 120 гр сахара,ничего не отделяла взбила миксером до крепкой густой бледно желтой массы,ввела аккуратно муку струйкой ,вымешала от дна к верху (так бисквит не сядет и обогатится кислородом) лопаткой и выпекла. Получился 5 см ,не сел,очень пористый и хорошо пропекся,просто отличный.

Елена Ответить

Добрый день! А если сахара меньше добавить? Как будет?

Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: