Пошаговые рецепты приготовления теста фило в домашних условиях

17 июня 2017 48

Нежнейшее вытяжное тесто фило родом из Средиземноморья. Необычность в том, что его полупрозрачные слои не толще бумажного листа, что делает его особенно хрупким, хрустящим и легким. Оно немного похоже на слоеное, но более тонкое и менее жирное.

фило

Используя это тесто в качестве пресной основы, можно приготовить множество сладких десертов и соленых блюд национальных кухонь разных народов: штрудели, тарталетки, корзиночки, киши, тарты, пироги и пирожки, пахлаву и многое другое.

В качестве начинок можно использовать яблоки, вишню, орехи, сыр, баклажаны, куриный или говяжий фарш, морепродукты и рыбу, шпинат, томаты, болгарский перец и другие овощи.

Бытует такое мнение, что готовить тесто фило в домашних условиях под силу не каждой хозяйке! Однако не так страшен черт, как его малюют: если соблюдать все нюансы приготовления, то можно получить в итоге яркие и запоминающиеся блюда, которые наверняка полюбит вся семья.

рыбаКак мариновать скумбрию в домашних условиях читайте в нашей статье.

Рецепт салата с крабовыми палочками и помидорами — простая и вкусная закуска, которая хорошо сочетается с картофельным гарниром.

Соевый соус и маринад для курицы — попробуйте наш рецепт приготовления, вам точно понравится.

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — 2 стакана;
  • теплая вода — 2/3 стакана;
  • яичные желтки – 2 штуки;
  • подсолнечное (растительное) масло — 1,5 столовые ложки;
  • поваренная соль — 1/3 чайной ложки;
  • уксус (9%) — 2/3 чайной ложки.

Время приготовления: 1 час для активной готовки + 1час для того, чтобы тесто «отстоялось».

Калорийность на 100 грамм: 441 ккал.

загрузка...

Перед приготовлением лучше заранее подготовить качественную пекарскую (пергаментную) бумагу и кухонное полотенце.

Инструкция по приготовлению:

  1. Хорошо растворить в теплой воде соль и уксус, добавить яичные желтки; гасить соду
  2. Тщательно просеять муку в глубокую миску, сделать в ней углубление и влить туда подготовленную смесь; вылить в тесто
  3. Немного замешать вилкой или ложкой, влить подсолнечное масло и продолжить вымешивать руками; вымешать
  4. Для того, чтобы тесто стало эластичным, отбить его о твердую поверхность 40-50 раз;
  5. Накрыть тесто полиэтиленовым пакетом или пленкой и при комнатной температуре оставить на 1 час; тесто оставить
  6. Рабочую поверхность присыпать мукой, прикрыть сверху чистым кухонным полотенцем и вновь покрыть его тонким слоем муки;
  7. Разрезать тесто на 8 частей;
  8. Теперь взять одну часть и аккуратно раскатать ее скалкой, а остальные 7 частей пока прикрыть, чтобы они не заветрелись; раскатать
  9. Как только тесто стало достаточно тонким, взять его в руки и начать медленно растягивать в разные стороны до толщины листа бумаги (около 1мм); растягивать
  10. Раскатанное тесто подровнять до формы прямоугольника или квадрата, переложить его на слой пекарской бумаги и накрыть его еще одним таким же листом;
  11. То же проделать (пп.8-10) с остальными кусочками;
  12. Готово! Можно приступать непосредственно к выпечке! выпечка

Рецепт приготовления от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

  • мука — 250 г;
  • щепотка морской соли (1/4 чайной ложки);
  • яйцо – 1 штука;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки;
  • теплая (не горячая!) вода — 100 мл.

Время приготовления: 30 мин для активной готовки + 30 мин для того, чтобы тесто «отстоялось».

Калорийность на 100 грамм: 380 ккал.

Рецепт приготовления теста фило от известного кулинара Юлии Высоцкой по шагам:

  1. Муку просеять в горку через сито на доску для вымешивания теста;
  2. Добавить соль в углубление горки из муки;
  3. Ввести туда же яйцо;
  4. Начать замешивать вручную. Как только яйцо стало захватывать муку, добавить 1 столовую ложку оливкового масла;
  5. Постепенно добавляя теплую воду, вымесить тесто;
  6. Когда тесто станет эластичным, хорошо обмять его руками, скатать в шар и разделить на две части;
  7. Скатать два шарика из теста, по ощущениям они должны быть гладкими и похожими на пластилиновые;
  8. Размять руками один шарик в лепешку, сбрызнуть ее 0,5 столовой ложки оливкового масла и накрыть сверху лепешкой, сделанной из второго шарика;
  9. Вымесить повторно до однородного, эластичного состояния без вкраплений масла;
  10. Готовое тесто полить сверху половиной столовой ложки оливкового масла, прикрыть любой миской и дать постоять около получаса;
  11. Теперь тесто годно к дальнейшему приготовлению задуманной вами выпечки.

Полезные советы

Тесто фило может легко стать вашей палочкой-выручалочкой: стоит лишь заготовить его впрок и заморозить. Для этого его нужно свернуть в рулон и обернуть пергаментной бумагой – в таком виде оно сможет пролежать в морозильной камере несколько месяцев.

Главное помнить, что тесто фило очень нежное и хрупкое, поэтому его надо размораживать долго и аккуратно, чтобы не сломать, сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре, повторной заморозки не выдерживает и теряет все свои уникальные свойства.

Раскатывать нужно в одну сторону, а растягивать — в разные. Считается, что оно становится идеальным тогда, когда через его один растянутый лист можно читать книгу – вот к чему стоит стремиться!

Для облегчения работы с тестом можно использовать крахмал, лучше кукурузный.

В классическом рецепте вместо уксуса без ущерба для вкуса можно использовать свежевыжатый лимонный сок.

Чтобы выпечка получилась идеальной – хрустящей и нежной, при приготовлении нужно каждый слой теста промазывать сливочным или оливковым маслом.

Это тесто очень быстро сохнет на воздухе, поэтому с ним нужно работать быстро и осторожно, а те листы, которые вам пока не пригодились, лучше накрывать влажным полотенцем. Поэтому и к замесу теста лучше подготовиться заранее: достать все необходимые ингредиенты, просеять муку, подогреть воду, приготовить начинку, — и только после всего этого начинать.

Выпекается оно в мгновение ока, в связи с чем к нему нельзя добавлять сырые или влажные начинки. Самая подходящая температура для выпекания изделий из теста фило – это 190-200°С. После того, как выпечка готова, желательно подавать ее на стол немедленно, т.к. она очень хрупкая.

Конечно, готовый продукт можно купить в обычном магазине, но всегда интереснее и приятнее попробовать самому сотворить что-нибудь необычное и порадовать свою семью и друзей!

Тем более, что ингредиенты для этого используются самые обыкновенные, которые есть в любом холодильнике. Важно приложить терпение и любовь, и ваши старания не останутся неоцененными!

Оценить статью:
0
загрузка...
Что еще почитать по теме:
Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий

x