Как испечь чиабатту в духовке в домашних условиях

27 августа 2017 91

Чиабатта является хлебом длительного брожения. Это заставляет выделить на его приготовление дополнительное время, запастись терпением и предвкушать этот нежный вкус. Как и любой дрожжевой хлеб, чиабатта немного капризна, но строго следуя рецепту приготовить ее в домашних условиях в духовке просто.

Как испечь чиабатту в духовке в домашних условиях

Классический рецепт (оригинал)

Классическая чиабатта требует более 12 часов для приготовления. Все это время тесто должно настаиваться, чтобы в итоге получилась необходимая структура. Есть и более быстрые варианты, но для поклонников классической итальянской кухни – именно этот рецепт должен быть приоритетным.

Продукты:

  • мука — 430 гр + для присыпки доски;
  • соль — 1 ч. л;
  • вода — 330 мл;
  • дрожжи сухие — 1 гр.

Время приготовления: брожение – 12 часов, приготовление – 90 минут.

Калорийность: 262 ккал.

  1. Все сухие ингредиенты просеять в большую миску;
  2. Влить воду комнатной температуры и перемешать;
  3. Накрыть тесто и оставить бродить на 12 часов;
  4. На щедро посыпанный мукой рабочий стол выложить на него тесто;
  5. Завернуть левую часть теста к середине, затем правую часть;
  6. Проделать те же манипуляции с верхней и нижней частью теста;
  7. Весь процесс складывания необходимо повторить 2 раза;
  8. Разделить батон на две части и вытянуть каждую часть в 2 прямоугольника (10*20 см);
  9. Льняное полотенце (любую плотную натуральную ткань) обильно присыпать мукой и покрыть чиабатту, оставив на 1 час;
  10. Прогреть духовку и противни при 220 градусах;
  11. Выложить буханки на противни и поставить в духовку;
  12. Поставить на низ духовки емкость с водой, чтобы духовой шкаф был заполнен паром;
  13. Выпекать не более 35 минут. Хлеб должен покрыться румяной корочкой.

Упрощенный вариант

Такой рецепт подразумевает меньшее время на брожение, но хлеб получается не мене вкусным при этом. Такой вариант хлеба чиабатта в духовке подойдет для внезапных гостей или позднего ужина.

Состав:

  • вода – 1 ст.;
  • гранулированные дрожжи — 4 гр;
  • сахар — ½ ч. л;
  • мука – 1 ст.;
  • соль.

Затраченное время: 5 часов.

Калории: 280.

  1. Все ингредиенты смешать;
  2. Миксером взбить тесто на самой большой мощности. По времени – не менее 10 минут;
  3. Если тесто остается «размазанным», то следует всыпать муку (1 ч. л);
  4. Накрыть миску пленкой и оставить бродить на 2-3 часа.;
  5. В итоге должна быть пышная масса с большими пузырями;
  6. Переложить тесто на стол, но его не вымешивать;
  7. Немного прибрав его, переложить на противень, заселенный бумагой;
  8. Оставить на 40 минут, вновь прикрыв пленкой или полотенцем;
  9. Нагреть духовку и противень до 200°С;
  10. Перенести батон на горячий противень и выпекать 40 минут;
  11. Чтобы все получилось, необходимо в процессе выпекания 2 раза опрыскивать стенки духовкой водой из пульверизатора;
  12. Остудить готовый хлеб и кушать.

Чиабатта на закваске в духовке

чиабатту

Хлеб на готовой дрожжевой закваске готовится быстрее, поэтому насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба можно будет скорее.

Продукты:

загрузка...
  • дрожжевая закваска — 100 гр;
  • мука пшеничная – 0,7 кг;
  • соль — 1,5 ч. л;
  • вода — 0,5 л;
  • масло оливковое – 20 мл + для смазывания посуды.

Потраченное время: 6 часов брожение + 2 часа приготовление.

Калорийность: 280 ккал.

  1. Сделать опару: смешать 200 гр воды, 100 гр закваски и 300 гр муки. Оставить бродить на 6 часов;
  2. Приготовить тесто: опару смешать с 300 гр воды. К ним просеять 450 гр муки, добавить соль и масло;
  3. Замесить аккуратно влажное тесто;
  4. Переложить его в миску (смазать стенки маслом) и оставить бродить под полотенцем на 6 часов;
  5. Каждый час слегка разминать тесто в миске;
  6. Присыпать обильно мукой стол и вывалить тесто на него;
  7. Сформировать из теста прямоугольник (толщина — 3,5 см). Присыпать мукой;
  8. Разделить батон на 3 части и сформировать такие же батоны;
  9. Прикрыть все хлопковой тканью и дать покой на 90 минут;
  10. После выпекать 30 минут в духовке (230°С).

Чиабатта с сыром сулугуни в домашних условиях

Сыр в данном рецепте несколько утяжеляет тесто, делая его менее пористым, но более пикантным.

Ингредиенты:

  • вода – 0,2 л;
  • пакетик дрожжей;
  • мука — 270 гр;
  • соль — 7 гр;
  • сыр — 50 р;
  • тимьян по вкусу.

Требующееся время: 3 часа подготовки + 20 минут приготовление.

Калории: 280.

  1. В воде растворить дрожжевые гранулы и перемешать; добавить дрожжи
  2. Всыпать муку и соль;
  3. Замешать вязкое тесто; добавить муку
  4. Добавить тёртый сыр и листья тимьяна. Перемешать еще раз; добавить сыр
  5. Оставить бродить на 3 часа, каждый час сворачивая тесто в шар; оставить
  6. Выложить тесто на стол и свернуть к середине по всей ширине;
  7. Сформировать прямоугольник, слегка присыпать мукой и разделить на 3 батона; сделать хлеб
  8. Переложить на противень, оставить на 20 минут и выпекать 15 минут (220 градусов);
  9. Перед подачей хлеб остудить. чиабатта

Как испечь чиабатту с чесноком в духовке

Усовершенствованный чесноком и зеленью итальянский хлеб прекрасно подойдет как для будней, так и для праздничных обедов.

Состав:

  • сливочное масло – 50 гр;
  • дрожжи – 1 ст. л;
  • вода комнатной температуры – 1 ст.;
  • головка чеснока;
  • мука – 1 ст.;
  • соль – 1 ч. л;
  • укроп и петрушка.

Время приготовления: 3 часа на тесто + 30 минут на приготовление.

Калорийность: 276 ккал.

  1. Замешать вязкое тесто: растворить в воде дрожжи, соль и муку;
  2. Оставить тесто подходить 3 часа. Ежечасно тесто заворачивая с краев внутрь;
  3. Чеснок очистить, зелень помыть, все нарезать и измельчить в блендере с добавлением масла. С таким количество чеснока получается стойкий аромат и вкус, но количество можно варьировать по желанию;
  4. Тесто выгрузить на стол, на середину выложить чесночную начинку и заворачивать края к середине так, чтобы в итоге получился батон;
  5. Разделить общую массу на 3 батончика и присыпать каждый мукой;
  6. Выложит на теплый противень, оставить на 20 минут, а затем испечь за 15 минут (при 220 градусов);
  7. Нарезать остывший хлеб.
бифштекс с яйцомБифштекс с яйцом и овощами — готовится это блюдо не сложно, но есть несколько секретов по приготовлению мяса.

Суп из замороженного шпината — это невероятно полезное блюдо, которое разнообразит диетическое питание.

Читайте как приготовить макароны с мясом — секреты блюда в нашем рецепте.

С чем подавать чиабатту

Любой итальянский хлеб прекрасно сочетается с вином, хамоном и сыром. К праздничному столу или просто скромному ужину можно приготовить вкусную и пикантную брускетту:

  1. Чиабатту нарезать на куски толщиной до 2 см;
  2. Обсушить их на гриле или сковороде;
  3. Затем поджарить так, чтобы она была румяной снаружи и мягкой внутри;
  4. Румяную корочку гренки сбрызнуть оливковым маслом;
  5. Натереть хлеб чесноком и выложить сверху начинку.

Брускетта является традиционной закуской, которая в Италии подается к вину и аперитивам. Ее можно подавать с:

  • измельченными помидорами, базиликом и капелькой оливкового масла;
  • вялеными томатами и нарезанным авокадо;
  • тонкими слоями кабачка и сыром Рокфор;
  • измельченной поджаренной курицей, помидорами и зеленью;
  • порезанными готовыми кальмарами, перцем-чили и капельками лимонного сока;
  • салатом из яйца, свеклы и сельди;
  • сладкий вариант – рикотта, кусочки инжира и руколла;
  • маринованной острой свеклой и сыром.

Полезные советы

Многие хозяйки боятся готовить чиабатту, испуганные временем брожения и структурной спецификой теста. Но есть масса полезных советов по приготовлению этого хлеба:

  1. Тесто для чиабатты не вымешивается обычным способом, оно лишь складывается поэтапно;
  2. Фирменная форма – это прямоугольный батон;
  3. Секрет пористого хлеба — в живых дрожжах и долгом времени поднятия брожения (не менее 12 часов);
  4. При выпекании необходимо использовать специальный уплощенный камень, чтобы пропекать хлеб со всех сторон;
  5. Чтобы батоны спеклись внутри в духовку следует помещать ёмкость с водой или опрыскивать периодически стены, чтобы хлеб выпекался в паре;
  6. В тесто необходимо добавлять оливковое масло;
  7. Чтобы получить пряный хлеб, следует добавлять в тесто прованские травы, майоран и другие специи.

Строго следовать рецепту, настаивать тесто не менее 12 часов и мягко сворачивать его, а не обминать – вот секрет идеальной итальянской чиабатты.

Оценить статью:
0
Что еще почитать:
загрузка...
Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий