Как правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски

02 сентября 2017 73

Обжаренное маринованное мясо на костре — что может быть вкуснее и ароматнее? Существует множество рецептов шашлыка и в каждых странах его готовят по-своему. Попробуйте приготовить это блюдо по способу узбеков, и традиционный вариант рецепта уйдет на второй план.

Как правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски

Чем отличается узбекский от традиционного шашлыка?

Первое и основное отличие узбекского шашлыка от традиционного – мясо. Узбеки готовят это блюдо исключительно из баранины (реже из говядины), а для привычного нам кушанья выбирается зачастую свинина или курятина. Курдючное сало – еще одно явное отличие. Традиционный шашлык представляет собой замаринованные мясные кусочки, нанизанные на шампур. Изредка между ними добавляют луковые или помидорные кольца, полоски болгарского перца или другие овощи. Кабоб – чередование бараньих кусков и ломтиков курдючного сала.

Маринад также является весомым отличием этих двух видов. В Узбекистане принято для маринования использовать обычную кипяченую воду или минеральную, в то же время как для традиционного используют кислое молоко, лимонный сок и другие кислые фреши, айран, вино, майонез, коньяк и т.п.

Дрова, из которых разводят костер, также значимы. Узбеки зачастую используют сухие ветки вишни, урюка и лозу виноградную. Дрова сперва должны прогореть в течение минимум получаса и лишь когда они превратятся в жаркие угли, покрытые слоем пепла, можно укладывать над мангалом шампура с нанизанным мясом.

В традиционный шашлык из специй в основном добавляют соль да перец, а в блюдо по-узбекски для маринования используют зиру, анис, кориандр и другие пряные приправы.

Наверное, вам уже не терпится приготовить настоящий узбекский шашлык из баранины, поэтому давайте приступим.

Правильный рецепт

  • 150 г сала (курдючного);
  • 3 луковицы;
  • кинза – 1 пучок;
  • 4 ст. л. уксуса (5%);
  • вода – 50-70 мл;
  • баранина — ½ кг;
  • анис — 1 ч.л.;
  • 40 г муки;
  • соль.

Время: 3,5 часа.

Калорийность: 236,7 ккал.

  1. Баранью мякоть промываем и салфетками промакиваем, чтобы убрать излишки влаги. Желательно также избавиться от толстых прожилок и пленок;
  2. Поперек волокон разрезаем цельный кусок на небольшие части, которые с легкостью должны помещаться в кулак; нарезать мясо
  3. Укладываем в миску подготовленный компонент, сдабриваем специями и уксусом, но не солим;
  4. Шелуху снимаем с луковиц, обмываем, шинкуем их полукольцами и оправляем к пряному мясу, заливаем водой;
  5. Обильно перемешиваем и на 3 часа отставляем в прохладном месте;
  6. За полчаса до окончания маринования присаливаем по вкусу;
  7. На небольшие кусочки шинкуем сало курдючное; добавить специи
  8. Замаринованную баранину нанизываем на шампур, чередуя ее с салом;
  9. Обильно присыпаем мукой и обжариваем на углях до готовности;
  10. Подаем ароматный шашлык, усыпав его покрошенной кинзой. шашлык

Молотый шашлык по-узбекски (из фарша)

  • говяжий жир – 200 г;
  • ломтик батона – 70-100 г;
  • баранина — 1 кг;
  • соль;
  • 2 луковицы.

Время: 2 часа.

загрузка...

Калорийность: 291,8 ккал.

  1. Большой кусок баранины крошим на удобные части, не забыв его перед этим промыть;
  2. Пропускаем мякоть через мясорубку, добавляя батон и лук, который предварительно очищаем и разрезаем на небольшие кусочки;
  3. Луково-мясную субстанцию сдабриваем солью, можно добавить любимые специи;
  4. Миску с фаршем размещаем в холодильнике и оставляем настаиваться на 1,5 часа;
  5. Из прохладной смеси формируем продолговатые колбаски, которые затем нанизываем на шампуры;
  6. Обжариваем над углями минут 10-15.

Шашлык из печени по-узбекски

Как правильно жарить традиционный и молотый шашлык по-узбекски

  • лимонный фреш — 3 ч.л.;
  • зира – 1 ч.л.;
  • печень (баранья) – 600 г;
  • кориандр – 1 ч.л.;
  • бараний жир – 300 г;
  • острый перец – 1 ч.л.;
  • соль.

Время: 1,5 часа.

Калорийность: 348,5 ккал.

  1. На кубики крошим печень, со сторонами в 3 см, промыв и обсушив ее перед этим;
  2. Жир также следует пошинковать кусочками, только размерами 3х1,5 см;
  3. Эти два компонента смешать в емкости и сдобрить заготовленными пряностями;
  4. В холодное место разместить посудину на 1 час;
  5. Через отведенное время вынимаем замаринованные компоненты и нанизываем их на шампуры, чередуя;
  6. Над углями обжариваем шашлыки с 4 сторон, по паре минут с каждой;
  7. Взбрызгиваем соком лимона и сразу же кушаем.

Узбекский шашлык «Три пальца»

  • минералка – 100 мл;
  • 1 ч.л. зиры;
  • жир курдючный — 300 г;
  • кориандр — 1 ч.л.;
  • 250 г лука;
  • соль;
  • 1 кг бараньей мякоти.

Время: 1,5 часа.

Калорийность: 276,9 ккал.

  1. Избавляем мякоть от прожилок и пленки, промываем и нарезаем ломтиками по длине всего куска, толщиной в 2 см;
  2. Каждый кусок слегка отбиваем и раскладываем в посудине, которая не поддается окислению;
  3. В ступку помещаем специи, подсаливаем и перетираем пестиком;
  4. Луковицы чистим от шелухи, обмываем и шинкуем полукольцами;
  5. В посудину с мясным компонентом помещаем перетертые пряности и луковую соломку;
  6. Все обильно вымешиваем и заливаем минералкой;
  7. Отставляем на час, чтобы заготовка замариновалась;
  8. Жир крошим также кусочками, только в два раза тоньше;
  9. На подходящую поверхность, к примеру, на доску, кладем 1 ломтик мяса, следом за ним впритык полоску жира. Продолжаем повторять процедуру, пока очередность не будет состоять из 5 кусков баранины и 4 сала;
  10. Аккуратно продеваем шампуром посредине, а другими двумя по бокам под наклоном;
  11. Обжариваем заготовку над углями до золотистости и готовности;
  12. Подавать исключительно в горячем виде, взбрызнув виноградным уксусом и обложив вокруг овощами.
быстро и вкусноЧитайте как приготовить пряную, острую свинину в соевом соусе в духовке.

Свиные ребрышки запеченные с картошкой в духовке — это необыкновенно простое блюдо, на ужин.

Рецепт вкусного пирога со сгущенкой здесь. Его можно готовить как с кремом так и с ягодами.

Узбекский шашлычок по-ташкентски

  • вырезка баранья – 1 кг;
  • мука кукурузная — 50 г;
  • 3-4 луковицы;
  • ¼ кг сала курдючного;
  • зира — 10 г;
  • 20 г соли;
  • уксуса 20 мл (виноградного);
  • 15 г кориандра.

Время: 3,5 часа.

Калорийность: 274,9 ккал.

  1. Баранью мякоть избавляем от разнообразных пленок и жил, обязательно промываем;
  2. Цельный кусок шинкуем на небольшие кусочки, весом по 30 г (примерно);
  3. Подготовленные пряности пересыпаем в ступку, добавляем соль и перетираем, воспользовавшись пестиком;
  4. Луковицы чистим от шелухи и крошим мелким кубиком;
  5. Луковые кусочки перекладываем к измельченным специям и разминаем, перемешивая;
  6. Во вместительной емкости смешиваем порубленный мясной компонент и луковые пряности;
  7. Поливаем смесь уксусом, обильно вымешиваем;
  8. В холодильнике оставляем на 3 часа для маринования;
  9. Перед завершением мариновки необходимо подготовить жир курдючный;
  10. Сало шинкуем кубиками, размер которых в 2 раза меньше от мясных заготовок;
  11. Размещаем мясные части на шампурах, не забывая чередовать их с кусками жира;
  12. Присыпаем мукой тонким слоем;
  13. Размещаем шампура на мангале, в котором тлеют угли;
  14. Обжариваем со всех сторон.

Полезные советы

  • сразу же в начале маринования категорически запрещено солить мясо. Это делать необходимо за 20-30 минут до окончания данного процесса. В ином случае мякоть будет слишком жесткой и пряности плохо проникнут в волокна;
  • что касается размеров кусков, то они имеют большое значение. Слишком маленькие кусочки максимально быстро обжарятся и высохнут. Большие части во время жарки рискуют остаться сыроватыми внутри, а снаружи образуется плотная обгоревшая корка. Идеальный размер – чтобы помещался в рот без укусов и дискомфорта, примерно грамм по 30-40;
  • для маринования половину лука можно натереть на терке, так он даст больше сока. Только перед нанизыванием на шампур его следует тщательно соскрести с мясного куска, иначе образуются большие пригарины;
  • над углями также не стоит постоянно ворочать шампуры, каждую сторону узбекского шашлыка обжариваем по 1 разу и до готовности;
  • для костра следует выбирать исключительно дрова фруктовых деревьев, так они при горении пропитают своим ароматом мясо, смолянистые растения (ель, сосна) абсолютно для этого не подходят;
  • большой огонь – один из главных врагов шашлыка. Обжаривать его следует исключительно над углями, которые слегка подернулись сизым пеплом;
  • если мясо слишком суховатое, то во время маринования можно добавить около 100 мл воды (минеральной или кипяченой);
  • забудьте про жидкость для розжига, из-за нее готовое блюдо может отдавать бензиновым или керосиновым запахом, что изрядно испортит впечатление от вкуснейшей стряпни. А чтобы костер хорошо разжегся, необходимо использовать исключительно сухие дрова.

Приятного аппетита!

Оценить статью:
0
Что еще почитать:
загрузка...
Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий