Как вкусно приготовить рагу из говядины

11 декабря 2016 803

Люди, далекие от истории кулинарии, привыкли считать, что рагу – это блюдо, но на самом деле, это способ приготовления мяса, рыбы, птицы и овощей. Суть способа заключается в том, что все ингредиенты нарезаются мелкими кусочками, сначала обжариваются, а потом тушатся в густом соусе.

Как вкусно приготовить рагу из говядины

В переводе с французского слово «рагу» означает «возбуждать аппетит». И такое название для блюд, приготовленных этим способом, вполне оправдано, поскольку вкусы и ароматы мяса и овощей во время тушения в соусе чудесным образом соединяются воедино, наполняя готовое блюдо божественной симфонией вкуса.

Говядина имеет приятный сладковатый вкус. В ее составе много витаминов, минералов и аминокислот. Это не жирное мясо, а если его еще и правильно приготовить, то оно получается сочным и мягким. Один из способов правильного приготовления говядины – это сделать из нее рагу.

Существует несметное количество рецептов этого блюда. Рассказать обо всех их в рамках одной статьи не получится, но можно остановиться на наиболее популярных: традиционном рецепте, рагу с овощами и картофелем, с подливкой, с баклажанами и кабачками в горшочке, с грибами в мультиварке.

Традиционный рецепт

Традиционное рагу из говядины – это хит британской кухни, и готовится оно достаточно долго. Но, несмотря на этот недостаток, есть и положительные моменты: блюдо не требует постоянного внимания в процессе приготовления.

Чтобы побаловать свою семью воскресным вечером рагу по традиционному рецепту, нужно запастись такими продуктами:

  • гарячее рагу800 грамм мякоти говядины;
  • 2 крупные морковки;
  • 4 помидора;
  • 1 репчатая луковица;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 2 зубка чеснока;
  • 4 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 500 мл воды или мясного бульона;
  • 150 мл красного вина;
  • соль, перец, лавровый лист.

Время приготовления составит 4-5 часов.

Калорийность: 124,8 кКал/100 грамм.

Этапы работы:

  1. Мясо подготовить, нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле;
  2. Мясо вынуть на тарелку, а на том же масле обжарить лук, морковь, чеснок и сельдерей до мягкости;
  3. Затем в посудину вернуть мясо, добавить томаты и вино, дать немного покипеть;
  4. На следующем этапе влить бульон или воду, соль, специи, и отправить рагу в духовку, разогретую до 160 градусов на 3-4 часа.

Рагу из говядины с овощами и картофелем

второе блюдо

Это блюдо прекрасный вариант для сытного обеда или ужина. Мясо с картофелем в тешенное в соусе, впитавшем в себя соки других овощей, способны подарить гастрономическое блаженство. Овощи и их пропорции можно изменять по своему вкусу и в зависимости от запасов, имеющихся в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 500 грамм говядины;
  • 500 грамм картофеля;
  • 200 грамм репчатого лука;
  • 200 грамм моркови;
  • 200 грамм болгарского перца;
  • 200 грамм помидоров;
  • 200 грамм цукини (или молодого кабачка);
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 пучок свежей зелени;
  • соль и специи.

Время, которое понадобиться на приготовление блюда, 1,5-2 часа.

Калорийность: 113,2 кКал/100 грамм.

Приготовление:

  1. На растительном масле до румяной корочки обжарить нарезанную кусочками говядину;поджарить мясо
  2. К мясу добавить нашинкованные лук и морковь, тушить все 5 минут; поджарить овощи
  3. Затем добавляем нарезанный соломкой болгарский перец, тушить еще 3 минуты;
  4. Ввести томатную пасту и потушить ее вместе с овощами 5-10 минут;
  5. Остальные овощи почистить и нарезать кусочками средней величины, сложить все в кастрюлю с толстыми стенками подходящего размера, сверху выложить мясо с тушеными овощами; сложить овощи в кастрюлю
  6. Долить в кастрюлю 2 стакана воды и тушить 40 минут под закрытой крышкой после закипания;
  7. За несколько минут до готовности добавить соль, зелень и другие специи. рагу готово

Говяжье рагу с подливкой

 

Густота рагу может быть разной: оно может быть похоже на второе блюдо или на густой суп. Благодаря тому, что во время приготовления образуется вкусная и сытная подливка, то блюдо с более жидкой консистенцией добавит новых вкусов гарниру (каше или картошке пюре).

Для рагу с сытной подливкой понадобятся:

загрузка...
  • отличная закуска1 килограмм говядины;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 4 столовые ложки муки;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • соль и перец – по вкусу.

Время приготовления блюда составит около 2 часов.

Калорийность 228,6 килокалорий на 100 грамм готового рагу.

Этапы приготовления:

  1. Подготовленную и нарезанную говядину обжарить со всех сторон на столовой ложке растительного масла в сковороде с толстым дном;
  2. В другой сковороде на оставшемся растительном масле обжарить до золотистого цвета порезанный кубиками репчатый лук вместе с мукой;
  3. Когда лук обжарится, переложить его к мясу, залить водой и тушить под крышкой на медленном огне до готовности мяса;
  4. К готовому мясу добавить томатную пасту, соль и перец. Тушить еще 10 минут, после чего блюдо можно подавать.
обжарить тефтелиТефтели из куриного фарша готовятся очень просто, мы собрали для вас несколько вкусных рецептов.

Как приготовить печенье на кислом молоке читайте здесь.

А вы знаете как приготовить кысыбый с картошкой? Рецепт с пошаговыми фото.

Овощное рагу с говядиной, баклажанами и кабачками в горшочке

Еще до изобретения мультиварки существовал способ, позволяющий сохранить максимум полезных веществ во время их приготовления. Это тушение в печи в закрытых глиняных горшочках. Блюда из горшочков отличаются от приготовленных обычным способом не только содержанием в них витаминов, но и вкусом. Убедиться в этом можно приготовив овощное рагу с говядиной.

Ингредиенты, необходимые в процессе готовки:

  • 500 грамм говядины;
  • 300 грамм картофеля;
  • 500 грамм белокачанной капусты;
  • по 1 штуке: баклажана, кабачка, репчатого лука, морковки, болгарского перца, помидора;
  • соль, перец и сухие пряные травы – по вкусу.

Время приготовления: 30 минут, чтобы подготовить овощи и наполнить ими горшочки, и 1 час, чтобы запечь рагу в духовке.

Калорийность: 107,3 кКал/100 грамм.

Ход работы:

  1. Говядину вымыть очистить от жил и пленок, нарезать кусочками;
  2. Овощи помыть, почистить и тоже нарезать кусочками;
  3. Мясо выложить на дно 6 горшочков, посолить, поперчить и посыпать пряными травами;
  4. Сверху на мясо выложить слоями овощи в такой последовательности: лук, помидоры, капуста, баклажаны, морковь, перец, кабачки, картофель;
  5. Сверху слегка посолить и посыпать специями. Отправить закрытые горшочки в духовку на час. Температура запекания – 220 градусов.

Рагу с  мясом и грибами в мультиварке

Приготовление рагу в таком чуде техники, как мультиварка имеет ряд преимуществ. Во-первых, время приготовления сокращается практически в два раза. Во-вторых, такой способ готовки помогает сохранить большинство полезных веществ, которые содержатся в мясе и овощах.

Для этого блюда используются два основных режима работы мультиварки: «Тушение» и «Выпечка». При использовании опции «Тушение» можно приготовить рагу в собственном соку мяса и овощей, не доливая воду. В режиме «Выпечка» без доливания воды не обойтись, поскольку жидкость будет очень быстро испаряться и есть риск того, что блюдо пригорит.

Для рецепта с грибами понадобятся такие продукты:

  • 400 грамм говяжьей вырезки;
  • 300 грамм свежих грибов;
  • 1 репчатая луковица;
  • 3 крупные картофелины;
  • 2 средних томата;
  • 1 болгарский перец;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • соль и специи по вкусу.

Затраты времени составят не более 1,5 часа.

Калорийность блюда – 171,4 кКал/100 грамм.

Алгоритм действий:

  1. Подготовленные мясо, грибы и лук нарезать кусочками и тушить 15 минут;
  2. Тем временем очистить и нашинковать картофель, болгарский перец и томаты;
  3. Через четверть часа в мультиварку заложить картофель и перец;
  4. Смешать нашинкованные томаты и майонез, залить ¼ стакана воды;
  5. Получившимся соусом залить рагу, посолить, добавить специи и тушить около часа.

Полезные советы

Кабачки и баклажаны закладываются в рагу в самую последнюю очередь, поскольку им требуется меньше времени, чтобы приготовиться. Если их положить одновременно со всеми овощами, то они просто разварятся и превратят рагу в кашу.

Перед тем, как отправить баклажаны к остальным ингредиентам, их нужно избавить от горечи. Для этого очищенные и нарезанные кусочками баклажаны нужно пересыпать солью и дать постоять 10 минут. Затем промыть их под струей холодной проточной воды, и только после этого отправлять тушиться.

Если в состав рагу входят томаты, то перед закладкой в блюдо с них лучше снять кожицу. Это будет сделать легко, если пред этим обдать их кипятком.

Чтобы куски мяса во время тушения не слипались, их нужно предварительно обвалять в муке и обжарить. Также это создаст более сложные вкусовые ощущения.

Чтобы мясо получилось более мягким и сочным, его можно предварительно замариновать в вине или газированной воде с добавлением сока лимона (на 1 литр воды сок половины лимона).

Мариновать мясо можно в любой посуде, кроме той, в которой оно будет соприкасаться с металлом, чтобы говядина не получила во время маринования неприятного постороннего привкуса.

Говядину для рагу нарезают стандартно кубиками со сторонами 2,5 сантиметра.

Овощи для рагу можно нарезать любым способом и размером, но все же, не стоит их резать слишком мелко. Средние кусочки, чуть меньше кусочков мяса, будут органично смотреться и быстро потушатся.

Оценить статью:
0
Что еще почитать:
загрузка...
Комментарии (1)
Елена Владимировна Ответить

Говядину вообще не могу кушать. Не нравится ни запах, ни вкус, ни вид. Росла в деревне. Коровы заводились для молока, не для мяса. Там каждой коровке имя давали, казалось, что она понимает хозяйку. Короче, как можно есть говядину — не понимаю. Курица, утка, гусь — другое дело. Вкусно. Говядина — нет.

Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий