Как готовить лагман по-уйгурски в домашних условиях

02 сентября 2017 560

Это блюдо, состоящее из двух равноправных частей: лапши (или чузма) и подливы (ваджа). Именно лапша придает лагману вкус и аромат. Процесс приготовления и состав подливы может существенно отличаться от рецепта к рецепту, но единого верного варианта приготовления не существует – каждый народ и повар готовят его по своей методике.

лагман

Секреты приготовления теста для лагмана по-уйгурски

Поскольку лапша – это основа лагмана, следует крайне тщательно подойти к ее приготовлению. Делается она вручную из первосортной муки и домашних яиц. Это самая трудоемкая работа за весь процесс приготовления лагмана и состоит она из нескольких этапов:

  1. Замешивание теста;
  2. Обработка его с помощью содового и солевого раствора, чтобы тесто стало эластичным и его можно легко растянуть на лапшу;
  3. Формирование лапши;
  4. Отваривание.

Самый важный момент – это вытягивание лапши из теста. Именно от этого зависит вкус лапши и лагмана соответственно. Этот процесс выглядит так:

  1. Тесто должно немного “отдохнуть” в виде большой лепешки;
  2. Всю лепешку промазать подсолнечным маслом;
  3. Нарезать тесто на широкие (5 см) полоски шириной;
  4. Каждую полоску промять и скатать колбаской – постепенно ее вытягивая;
  5. Полученные макаронины уложить в чашку, опять смазав их маслом;
  6. Чашу укрыть пленкой на полчаса;
  7. После каждую полоску растянуть хорошо с двух сторон как можно сильнее;
  8. После вытягивания последней полоски вновь возвращаться к первой, повторять процесс до получения правильной консистенции и формы лапши;
  9. В итоге должны получится длинные макаронины, каждую из которых необходимо собрать «гармошкой» и 5-6 раз ударить об стол;
  10. Сварить в кипящей соленой воде и откинуть на дуршлаг.

Обычно, в процессе приготовления лапши участвует вся семья, помогая тянуть и отбивать лапшу. Возможно поэтому лапша получается очень вкусной!

Классический рецепт приготовления в домашних условиях

Этот рецепт уйгурского лагмана давно известен в Узбекистане, куда его принесли кочевые народы много лет назад. Отличается он лишь ингредиентами для соуса.

Ингредиенты для лапши:

  • мука – 5 – 6 ст.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • теплая вода – ½ л;
  • масло — 1 ст.;
  • соль – 1,5 ст. л;
  • сода — 0,5 ч. л.

Для соуса:

  • мясо барана (вырезка) – 0,4 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • морковка – 300 гр;
  • репа – ¼ часть целой;
  • острый перец — 2 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • томат – 200 гр;
  • стручковая фасоль — 200 гр;
  • чеснок — 3 шт. (зубчики);
  • специи с зеленью по вкусу;
  • вода;
  • подсолнечное масло – 50 мл.

Время приготовления: 2,5 часа.

Калорийность: 220 ккал.

  1. Приготовить лапшу: в миску влить воду, посолить ее, затем вбить яйца;
  2. Перемешать венчиком;
  3. Всыпать муку и начать вымешивать тесто; добавить яйцо
  4. Когда тесто соберется в шар, обернуть его влажным полотенцем и оставить на час; добавить тесто
  5. Периодически обминать его;
  6. Когда тесто станет гладким достать его;
  7. Приготовить раствор: полстакана воды смешать с содой и солью;
  8. Втереть раствор в тесто по всей поверхности. Тесто должно стать эластичным;
  9. Вытянуть его в жгут и нарезать на средние кусочки; макароны свернуть
  10. Обмазать каждый кусочек маслом и дать ему впитаться в течении 10 минут;
  11. Куски вытянуть в тонкие колбаски и снова смазать маслом; смазать маслом
  12. Повторить процедуру несколько раз;
  13. Скрутить макароны в спираль;
  14. Закипятить большое количество воды с солью;
  15. Длинные жгуты макарон собрать гармошкой и опустить в воду;
  16. Как только лапша поднимется – она готова; отварить лапшу
  17. С томатов снять кожицу, предварительно обдав их кипятком;
  18. Все остальные овощи очистить от кожуры, а перец от семечек;
  19. Все нарезать: томаты – кубиками, репу, сладкий перец и лук — тонкой соломкой, морковь нашинковать, чеснок измельчить в прессе, а чили нарезать мелкими кусочками;
  20. Баранину помыть, удалить куски пленки и жира;
  21. Мясо нарезать полосками;
  22. Раскалить подсолнечное масло в казане или чугунной кастрюле с толстым дном; обжарить мясо
  23. Обжарить мясо до золотистого цвета;
  24. Бросить в казан лук, через 7 минут — репу, морковку и фасоль; добавить морковь
  25. Помешать и бросить томаты и перцы;
  26. Потушить пять минут;
  27. Бросить в казан чеснок, зелень и специи; добавить баклажаны
  28. Через пару минут влить воду так, чтобы она покрывала полностью все овощи;
  29. Протушить около десяти минут; добавить томат
  30. В конце добавить соль по вкусу;
  31. Снять казан, прикрыть его и настоять 15 минут;
  32. Опустить лапшу в казан, перемешать и подавать к столу. лагман

Как приготовить лагман по-уйгурски с говядиной

Говядина считается более полезным мясом, чем баранина, поскольку она менее жирная. Но это совершенно не влияет на вкус лагмана – он получается таким же сытным и аппетитным.

Продукты:

  • готовая лапша — 400 гр;
  • говяжья вырезка – 0,3 кг;
  • клубни картофеля – 2 шт.;
  • средний синенький;
  • перец – 1 шт.;
  • помидор;
  • черная редька – 100 гр;
  • петрушка – пучок;
  • душица – 1 ч. л;
  • по вкусу соль и приправы;
  • жир — 50-60 гр.
загрузка...

Затраченное время: 1 час.

Калории: 250.

  1. Мясо измельчить кусками по 2-3 см;
  2. В казане растопить жир и обжарить на нем мясо;
  3. Влить воды поверх мяса и тушить пять минут;
  4. Все овощи очистить;
  5. Бросить картошку в казан;
  6. Редьку потереть на терке, картошку нарезать соломкой, баклажан и помидор – кубиками, а перец – тонкой соломкой;
  7. Когда картошка станет мягкой — добавить редьку и баклажан;
  8. Томаты и перец обжарить отдельно и бросить в казан через 7 минут после редьки;
  9. Зелень мелко нарубить и добавить в казан вместе со всеми приправами в конце тушения;
  10. Отставить казан с огня и дать настояться;
  11. Смешать соус с предварительно сваренной в подсоленной воде лапшой и подавать к столу!
пицца на дрожжахПицца с помидорами, колбасой и сыром — самые простые рецепты этого итальянского блюда, в разных вариациях.

Как сварить бисквит без яиц в мультиварке читайте в нашей статье.

А вы знаете как приготовить творожное печенье без масла и маргарина? Мы собрали несколько рецептов.

Как готовить уйгурский лагман без лапши

Самое сложное в лагмане – это приготовление лапши. Поэтому, если насладиться вкусом этого блюда хочется, а с лапшой возиться желания нет, то можно смело готовить только подливу.

  • филе говяжье – 0,6 кг;
  • подсолнечное масло — 30 мл;
  • картошка – 2-3 шт.;
  • лук — 50 гр;
  • зубчики чеснока — 3 шт.;
  • перец — 50 гр.;
  • морковка;
  • редька (по желанию) — 50 гр;
  • томатное пюре — 40 гр;
  • специи и соль (по вкусу) – 5 гр;
  • бульон — 1 л;
  • зелень для подачи.

Требуемое время: 1 час.

Калории: 275.

  1. Филе нарезать на средние кусочки;
  2. В глубокой сковороде или сотейнике раскалить масло и бросить в него мясо;
  3. Жарить до румяности;
  4. Морковку и луковицу почистить и нарубить кубиками;
  5. Перец очистить от семенной коробки и вместе с редькой порезать соломкой;
  6. Картошку почистить и нарезать брусочками;
  7. К мясу по очереди забрасывать овощи (кроме картофеля) и постоянно их мешать;
  8. Чеснок измельчить, бросить в казан и тушить;
  9. Если сотейник остаточно глубокий, то продолжать готовить можно в нем, если нет – переложить все в кастрюлю с толстым дном;
  10. Картошку и томатное пюре добавить к мясу с овощами;
  11. Влить бульон (можно обычную воду);
  12. Тушить 40 минут, убавив огонь до минимального;
  13. Зелень нарезать и посыпать лагман при подаче.

Советы кулинаров

Как и любое национальное блюдо, уйгурский лагман имеет свои особенности приготовления:

  1. Для приготовления лагмана требуется правильная посуда: толстостенный казан, благодаря форме которого блюдо равномерно тушится. Казан можно заменить чугунной кастрюлей с толстым дном;
  2. Правильное тесто для лапши должно быть тянущимся и очень эластичным, для него кулинары советуют смешивать разные сорта муки в равных пропорциях;
  3. В процессе замеса теста для лагмана часто добавляют не только яйца с водой, но и соду с уксусом. Этого нет в оригинальном рецепте, но эти продукты помогут новичку справиться с тестом;
  4. На то, чтобы вытянуть правильную лапшу у многих уходит до трех часов. Шефы азиатских ресторанов рекомендуют изначально порезать тесто на куски и раскатать их в жгутики. Чтобы лапша не сохла в процессе и не рвалась каждый жгут следует обильно смазывать маслом;
  5. Лапшу можно заменить спагетти высокого сорта. Отварить макароны, следуя инструкции и залить соусом;
  6. Для соуса можно использовать любые овощи: томаты, кабачки, синенькие, морковка с луком, редька, картошка, горошек, сельдерей и прочие;
  7. Лагман готовится с любым видом мяса, поэтому следует выбирать по своему вкусу. Баранина и свинина очень жирные, следовательно, необходимо будет убавить количество масла. Смешивание нескольких сортов мяса (говядина + баранина) тоже пользуется популярностью;
  8. В качестве специй обычно используется: имбирь и цветки бадьяна, куркума, все виды перцев, зира, молотый кориандр;
  9. Традиционно лагман украшается зеленью при подаче. Это может быть: базилик, кинза, петрушка, укроп, руколла, черемша, лук-джусай.

Лагман давно занимает свое место среди сытных вторых блюд и каждый будет рад его попробовать!

Оценить статью:
1
Что еще почитать:
Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий