Классический рецепт настоящего узбекского лагмана с фото

Классический лагман – любимое национальное кушанье узбекского народа, популярное также и в других странах – Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и других.

Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом.

Вкусный узбекский лагман

В основу рецепта приготовления лагмана по-узбекски входит домашняя лапша с подливой — ваджой.

Это очень калорийное и питательное блюдо, так как состоит из мяса, множества овощей и специй.

Выбор мяса для лагмана

Узбекистан славится своим бараньим промыслом, поэтому для настоящего лагмана выбирают именно баранину.

Однако, популярен еще этот суп и из говядины, особенно у других национальностей.

При выборе баранины желательно покупать мясо молодое и сочное.

Оно будет более аппетитным и ароматным на вкус.

Подойдет любая часть туши животного.

загрузка...

Обязательно должна присутствовать небольшая прослойка сала.

Необходимые ингредиенты

Главные компоненты классического рецепта лагмана – лапша и ваджа (фото указаны ниже).

Для приготовления лапши понадобятся:

  • масло – 150-200 мл;
  • яйца  – 3-4 шт.;
  • мука пшеничная – 4-5 стаканов;
  • соль столовая – 1-2 ч.л.
АнанасНевероятно, но любимый многими ананас не растет на пальмах, как многие привыкли думать. А сколько он содержит в себе витаминов и микроэлементов! Польза и вред ананаса для организма

Приготовить в домашних условиях торт «Битое стекло» не так уж и сложно, если воспользоваться пошаговым рецептом с фото: http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/tort-bitoe-steklo.html

Сочные, с румяной корочкой и чесночным ароматом окорочка в мультиварке можно приготовить довольно быстро. Подробнее читайте тут.

Рецепт приготовление ваджи для узбекского лагмана включает следующие продукты:

  • баранье мясо – 500 г;
  • масло или жир – 150-200 мл;
  • лук – 3-4 шт.;
  • репка – 1 шт. средняя;
  • помидоры – 4-5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 2-3 шт.;
  •  джусай – 1 пучок;
  • перец чили – 2 шт.;
  • сладкий перец – 5-6 шт.;
  • фасоль – 100-150 г.;
  • специи и соль – по вкусу;
  • сельдерей – 2-3 веточки.

Этапы приготовления

Готовится суп в три этапа:

  1. Приготовление лапши.
  2. Приготовление ваджи.
  3. Формирование блюда.

Последовательность приготовления лапши:

  1. Замешать для лапши тесто из воды, масла, яиц и муки. Нужно сформировать из него фигуру шарообразной формы, накрыть полотенцем и настоять не менее двух часов. В идеале оно должно быть однородной массой с одинаковой плотностью – для удобства дальнейших операций.Тесто
  2. Тщательно разминать тесто руками не менее 15 минут.Разминаем тесто
  3. Так как мы готовим лагман узбекский по всем правилам, то для достижения тестом пластичного состояния нужно смазать его маслом и раскатать на столе в змееподобную форму. Накрыть тазиком и настаивать не менее 30 минут.Жгут из теста
  4. Раскатать получившийся змееподобный жгут еще больше, увеличив его длину. Нарезать из него небольшие кусочки шириной не более 2-3 см, смазать их маслом и раскатать в жгуты длиной 15-20 см. Затем опять их смазать маслом, накрыть и настаивать еще не менее 30 минут.Жгуты из теста
  5. Продолжать вытягивание полосок, раскатывая их по толщине и удлиняя. Нужно прижать один конец жгута ладонью к поверхности, а другой оттягивать на 5-6 см. После этого опять смазать маслом, накрыть крышкой и настоять в течении получаса.Тесто для лагмана вытягиваем
  6. Далее растягиваем лапшу, держа их за оба конца и слегка крутя. Крутящее движение обеспечивает нужную пластичность и растягивание. При этом нужно их слегка стряхивать и ударять об стол – это придает им достаточную прочность и требуемую форму.Вытягиваем жгуты
  7. Раскручивая таким образом каждую мучную полоску, можно достичь многометровой длины. Чтобы приготовить настоящий узбекский лагман важно четко выполнять технологию: подкручивание, встряхивание, удар, вытягивание. После достижения длины в один метр, необходимо просто перекинуть петлю на другую сторону ладони и продолжать процесс растягивания дальше. После растяжки до полного размаха рук сложить опять в два слоя и продолжать далее.Вытягивание лапши
  8. Смазанная предварительно маслом, такая лапша отлично сохраняется в холодильнике. Именно поэтому, многие повара предпочитают ее готовить заранее.Лапша
  9. Варить в подсоленной, кипящей воде лапшу 3-5 минут. Можно варить по частям. Полить холодной водой в дуршлаге. Отвар не выливать.Варим лапшу для лагмана

Последовательность приготовления ваджи:

  1. Порезать лук кольцами, а почищенные морковь, репу и редьку – кусочками по 1,5 см. Пошинковать сладкий перец  тонкими соломинками.Овощи
  2. Удалить пленку с помидоров, полив их поочередно горячей и холодной водой. Сформировать из них небольшие кубики. Помидоры кубиками
  3. Нарезать джусай и фасоль маленькими кусочками до 2-3 см длиной.ДжусайФасоль
  4. Чесночные зубки  нужно разрезать на 4-6 частей.Чеснок
  5. Один перец чили необходимо добавить в соус, а другой нарезать длинными соломинками.Перец Чили
  6. Для приготовления лагмана по-узбекски отделить баранину от косточек и нарезать мякоть продолговатыми полосками.Мясо баранины
  7. Разогреть масло и обжарить косточки на сильном огне до появления поджаристого цвета. Добавить мясные куски и жарить, пока не выкипит сок и не растопится жир. Добавить порезанный лук и поджаривать до пожелтения.Жарим мясо
  8. Добавить в емкость морковь, фасоль, репу и редьку. Жарить овощи до тех пор, пока морковь не станет темного цвета. Добавить к полученной массе стручковый перец, сельдерей и помидоры. Добавив специи, размешать все на сильном огне.Добавление овощей к лагману
  9. После выкипания томатного сока, бросить сладкий перец и мешать 2 минуты. Долить немного воды, чтобы покрыло всю массу. После закипания уменьшить огонь и оставить еще на 10-15 минут. Добавить соль и джусай, все размешать и снять через 3-5 минут.Готовое блюдо

Формирование блюда:

  1. Глубокую тарелку или касу наполнить на три четверти лапшой.
  2. Добавить 1-2 половника отвара из этой же кастрюли.
  3. Добавить ваджу.
  4. Отдельно и по вкусу подавать зелень, приправы и специи.Подаем лагман в тарелке

Сейчас вы можете посмотреть видео-рецепт узбекского лагмана по-домашнему с телятиной.

Полезные советы

  1. Классический узбекский лагман лучше готовить в чугунном казане идеальной емкости для качественной обработки овощей. Кроме того, он наиболее удобен по своей форме.
  2. При приготовлении овощей важно их не переварить,  лучше пусть будут немного жестковаты. Переваренные овощи теряют свой естественный вкус и могут разваливаться, портя красоту всего блюда.
  3. Чтобы тесто было более пластичным и меньше липло к рукам нужно периодически смачивать руки в соленой воде. Это существенно ускорит процесс раскатывания лапши.
  4. Компоненты супа можно варьировать и менять их объем. Например, поклонники стройной фигуры могут выбрать более обезжиренное мясо или уменьшить его объем в тарелке.
  5. Сделать вкуснее лагман помогут различные специи: черный перец, гвоздика, кориандр, ачик, тмин и другие.

При соблюдении всех правил и советов по приготовлению, классический рецепт лагмана не может не удивить своей аппетитностью и изысканным вкусом!

А в следующем видео вы увидите как приготовить лагман, только не по-узбекски, а по-уйгурски.



загрузка...

Что еще почитать по теме:
Комментарии (12)
Алина Ответить

Такой способ приготовления тянутой лапши — настоящее искусство.
Мне привычней нарезать её полосками и сушить впрок.
С детства люблю узбекский вариант лагмана с говядиной, в котором, в отличие от уйгурского (не менее вкусного, но относящегося ко вторым блюдам), много подливы, благодаря которой он похож на густой супчик.

Сабир Ответить

Узбекский лагман? Это как русский плов!

Елена Ответить

Туда Никогда не добавляют фасоль, фигня….

Венера Ответить

Добавляется стручковая фасоль — джандо

руслан Ответить

Не добавляется никакая фасооь!!!
Впринципе все правильно,только с морковью и картошку кладут и лагман это суп блин!!!ни че там не выкипает!!!

руслан Ответить

Про фасоль бред!!!Да и где картошка???в любом лагмане она есть!!!!

Андрей Ответить

Фасоль ???…это не лагман уже!!!

Феруза Ответить

Стручковую фасоль добавляют.Морковь не добавляют и картошку тоже.на суп станет похожа.

алексей Ответить

рецепт супер.я добавляю немного картошки.

алексей Ответить

и еще.едим без лапши как самостоятельное блюдо

Олеся Ответить

Классный рецепт. А видео вообще супер!!!! Оба варианта👍👍👍👍👍 начну учиться с узбекского 😋 спасибо)))

Яна!!! Ответить

Смешные комментарии)))

Поделитесь своим мнением
Ваше имя
Комментарий

x