Испанский томатный суп Гаспачо — классика на вашем столе

История Гаспачо начинается пару веков назад и связана с историей самого южного региона Испании — Андалусии, некогда входившей в состав Римской империи и даже побывавшей мусульманским государством.

Спасаясь от жажды в знойное время года, римские легионеры часто готовили прохладительный напиток из воды и небольшого количества уксуса.

Томатный суп Гаспачо с сухариками

Мусульмане стали добавлять в этот состав кусочки черствого хлеба, приправлять блюдо оливковым маслом и чесноком.

Простая в приготовлении еда и была предшественником томатного супа.

Позже блюдо стало основной пищей простых людей-бедняков.

Смешав воду с черствым хлебом, добавив оливковое масло с чесноком и уксус, крестьяне получали сытное и освежающее кушанье.

А с появлением в Испании томатов и перца было замечено, что эти плоды чудесным образом сочетаются с традиционным составом Гаспачо.

Блюдо приобретает новый облик, всеобщее признание и популярность.

Но случилось это только в начале XIX века.

загрузка...

Томатный суп Гаспачо: многообразие видов

В настоящее время существует огромное количество вариантов приготовления этого супа.

В Испании блюдо готовят из разнообразных ингредиентов.

Кушанье может быть подано на основе бульона из телятины ( в городе Малага) или майонеза (Сеговия), с добавлением колец сырого лука (Херес), орехов миндаля, винограда ( тоже Малага), базилика и тмина (Сеговия).

Приготовленный в Кордове на кукурузной муке и сливках томатный суп имеет густой вид, а в зимний сезон в Кадисе Гаспачо подают горячим.

Но хлеб, масло оливок, соль и уксус остаются неизменными компонентами блюда и при всем великолепии существующих рецептов классическим вариантом считается холодный вариант.

Классический рецепт томатного супа Гаспачо

Для готовки понадобится следующий перечень ингредиентов:

  • спелые сочные помидоры — 15 шт;
  • огурцы — 4 шт;
  • сладкий перец — 3 шт;
  • чеснок — 4 крупных зубчика;
  • белый черствый хлеб (лучше отрубной) — 3-4 куска;
  • лук — 1 шт;
  • оливковое масло — 125 мл;
  • винный уксус — 4 ст. л;
  • соль — 1 ст. л;
  • петрушка свежая;
  • сок томатный, красное сухое вино или холодная вода — по вкусу;
  • соус Табаско.

Пошаговое приготовление:

  1. Чеснок с солью перетирают в ступке. Добавляют хлеб, разломав ломтики и, продолжая перетирать содержимое, буквально по капельке вливают оливковое масло. Состав, размешав до однородности, накрывают и настаивают не менее полутора часов.Чеснок и хлеб
  2. Мелко нарезанный лук кладут в миску и заливают уксусом.Лук
  3. Неглубоко крестообразно надрезав помидоры, опускают каждый плод на минуту в кипяток и, переложив в ледяную воду, очищают от кожицы.Помидоры
  4. Очищенные помидоры разрезают на четвертинки, удаляют семена.Нарезанные помидоры
  5. От кожицы очищают и огурцы.Очищенные огурцы
  6. Перец, смазав растительным маслом, помещают на 10-15 минут в разогретую до 160 С духовку. Затем, выдержав 10 минут накрытыми в посуде, плоды очищают от кожицы и сердцевины.Перец
  7. Нарезают листья петрушки.Петрушка
  8. Овощи небольшими порциями помещают в блендер и, смешивая предыдущую и последующую порции, превращают в пюре. Добавляют лук с уксусом, чесночную массу из ступки, пару капель соуса Табаско.Взбиваем продукты в блендере
  9. Все тщательно перемешивают и помещают на 8 часов в холодильник. За это время блюдо приобретает насыщенный вкус и густоту.Готовый томатный суп Гаспачо

Подают Гаспачо в тарелках или стаканах, украсив петрушкой.

При желании суп можно немного разбавить томатным соком или холодной водой, сухим красным вином.

В жаркие дни в тарелку добавляют несколько кусочков льда.

Тонкости и секреты приготовления

Будучи простым в приготовлении, холодный томатный суп Гаспачо весьма капризен к качеству используемых продуктов.

Главным требованием является натуральность и свежесть ингредиентов.

Суп не может быть приготовлен из залежалых овощей, подсолнечного масла, порошкового чеснока и столового уксуса.

Компонентами могут быть только:

    1. Грунтовые, спелые, сочные и свежие помидоры.
    2. Свежие огурцы и перец. Испанцы предпочитают готовить суп из зеленого перца.
    3. Натуральное оливковое масло первого отжима, деликатный аромат и вкус которого идеально сочетаются со вкусом помидоров.
    4. Натуральный уксус. Наилучшим вариантом будет — бальзамический или винный. Возможна замена этого компонента лимонным соком.
Картошка с тушенкой в мультиваркеХозяйки знают, что чудо-помощница мультиварка способна традиционным блюдам задать новые краски вкуса. Неповторимая картошка с тушенкой, приготовленная в мультиварке.

Ребенок просит сладкого, а вам не хочется выпекать трудоемкие торты и десерты? Знайте, что купив печенья, вы сможете из него приготовить чудесный торт Муравейник, сэкономив время. Рецепт можно прочитать здесь.

На выходных можно собраться с друзьями на пиццу. Нет, не в пиццерии, а дома. В статье http://notefood.ru/retsepty-blyud/vy-pechka/retsept-prigotovleniya-domashnej-pitstsy-v-duhovke.html вы найдете рецепт и все необходимые советы по приготовлению.

Блюдо может быть приготовлено из однородных овощей, но истинно вкусное кушанье получается только в результате гармоничного переплетения входящих в состав разнообразных продуктов.

Идеальной для приготовления считается глиняная посуда.

Тщательно растирая составляющие блюда в однородную массу, оливковое масло следует добавлять постепенно небольшими порциями, буквально каплями.

Такой подход к приготовлению обеспечивает гладкость и шелковистость консистенции супа.

При том, что его возможно быстро остудить, добавив кусочки льда, истинные гурманы не советуют этого делать, так как в данном случае происходит нарушение нежной структуры блюда.

Лучше не менее получаса выдержать его в холодильнике, что не только охладить кушанье, но и придаст насыщенность его вкусу.

Гаспачо в современном приготовлении может отличаться как составом, так и степенью измельчения ингредиентов, быть по консистенции густым напитком или мелко изрубленным салатом, но, однозначно, блюдо преподносится как холодный суп с главными составляющими: помидорами, огурцами, перцем, чесноком, оливковым маслом и уксусом.

Чтобы еще лучше узнать о том, как правильно приготовить томатный суп Гаспачо, мы предлагаем к просмотру видео-ролик:



загрузка...

Что еще почитать по теме:
Комментарии (1)
Кулинар Ответить

Отличный супчик гаспачо, лучше всего употреблять в жару!

Поделитесь своим мнением
Ваше имя
Комментарий

x