Как сделать настоящий твердый сыр в домашних условиях

10 декабря 2016 3309

Многие годы у нас культивировался стереотип, что производство твердого сыра – это технологически сложный процесс, который без специальных знаний и оборудования повторить дома невозможно. Поэтому лучший выход из ситуации – купить продукт.

сыр

Однако это далеко не так. Получить твердый сыр на кухне вполне возможно за сравнительно непродолжительное время, не обладая при этом специфическими знаниями. При этом можно быть полностью уверенным в безопасности составляющих. Давайте подробно рассмотрим варианты приготовления вкусного лакомства.

Получится ли сделать продукт правильной консистенции в домашних условиях?

На этот вопрос многие жители стран, где традиции сыроварения очень сильны (Франция, Швейцария) ответили довольно давно. В небольших деревнях на туристических тропах всегда найдется несколько магазинчиков, которые будут предлагать твердый сыр собственного приготовления практически всех известных марок, но со своей изюминкой.

Действительно, приготовить этот продукт дома очень даже реально. Главное, точно следовать рецепту и обратить внимание на следующие нюансы:

  • творог лучше приобрести домашний, а не из супермаркета. При этом жирность лучше выбирать максимальную;
  • молоко также хорошо брать из-под коровы без термической обработки. Благо, приобрести домашний продукт сейчас не так сложно;
  • масса готового сыра должна быть не менее 500 грамм, иначе нормального созревания получить невозможно;
  • твердость полученного продукта будет зависеть только от пресса, который вы будете использовать. Поэтому этот параметр можно регулировать опытным путем;
  • срок хранения твердого сыра домашнего приготовления завернутого в бумагу составляет около 7 дней в условиях холодильника. Магазинный аналог хранится дольше за счет консервантов.

Рецепт сыра из молока

Наиболее простым, дешевым и при этом достаточно вкусным вариантом станет «Адыгейский сыр». Понадобятся следующие продукты питания:

  • молоко домашнее – 3 литра. Пастеризованное можно использовать, но с большим показателем жирности;
  • кефир – 1 литр. Условия для него такие же;
  • соль – 2 чайных ложки (больше или меньше по вкусу).

Подготовка (скисание сыворотки) и дозревание занимают около 4 суток (2 и 2 соответственно), а активный процесс приготовления в домашних условиях занимает около полутора часов.

Калорийность — 240 килокалорий на 100 грамм.

Порядок приготовления:

  • кефир выливается в глубокую емкость и помещается на печь при минимальном уровне нагрева; подогреть кефир
  • когда творог всплыл на поверхность, его выкладывают на марлю. Сыворотку выливать не нужно. Она оставляется на двое суток при комнатной температуре для скисания; процедить творог
  • после завершения скисания сыворотки в глубокую кастрюлю наливается молоко и на огне доводится до кипения; отжать творог
  • уровень нагрева переключается на минимальный и добавляется сыворотка;
  • продукт томится до тех пор, пока вверх не подымется сыр; добавить молоко
  • с помощью марли масса процеживается;
  • засыпаем в полу готовый сыр соль, тщательно перемешиваем;
  • масса заворачивается марлей и подвешивается над раковиной или тазом на 30 минут для стекания жидкости;
  • после этого сыр помещается в покупную или самодельную форму и прессуется не менее 4 часов в холодильнике. Выдавленная жидкость сливается;
  • для получения насыщенного вкуса сыр после прессования еще два — три дня дозревает в холодильнике. сыр готов

Приготовление твердого сыра из творога в домашних условиях

Во многих рецептах твердого сыра указываются специальные закваски, которые не так легко достать. Но можно обойтись и без них, если использовать творог.

Ингредиенты:

  • творог – 1 килограмм;
  • масло сливочное – 100 грамм;
  • молоко – 1 литр;
  • 2 яйца;
  • чайная ложка соли и соды.

Время приготовления от начала до полной готовности составит около 70 минут.

Калорийность — 317 килокалорий на 100 грамм.

Как приготовить:

загрузка...
  • молоко наливается в кастрюлю и на умеренном огне доводится до кипения;
  • после первых признаков закипания молока, туда засыпается перетертый на сите или с помощью вилки творог;
  • на среднем нагреве состав проваривается 10 минут;
  • в заранее подготовленное сито, накрытое марлей, выливается горячая густая масса. Сыр слегка отжимается для удаления лишней жидкости;
  • получившийся горячий продукт возвращается в кастрюлю;
  • добавляется мягкое сливочное масло (предварительно полежавшее при комнатной температуре), соль и сода, яйцо, смешав их отдельно;
  • ингредиенты хорошо перемешиваются, и кастрюля с ними прогревается на среднем огне около минуты;
  • снимаем кастрюлю с печи и оставляем лакомство остывать до комнатной температуры;
  • практически готовый твердый сыр помешаем в форму, предварительно смазанную маслом, и ставим на 2 часа в холодильник под прессом. После этого отжатую жидкость сливаем;
  • для достижения еще лучшего вкуса можно оставить сыр дозревать еще на сутки при температуре 5-10 градусов.
салат из брокколоСалат из брокколи — далеко не все любят этот овощ, но если это правильно приготовить получится замечательное блюдо.

Как приготовить интересную закуску рулетики из скумбрии с желатином смотрите по нашим фото рецептам.

А вы знаете как правильно и вкусно приготовить антрекот из свинины?

Как сделать мраморный сыр

Главная особенность мраморного сыра – его неповторимый цвет и рисунок, получающийся на срезе. Раньше считалось, что сделать такое дома невозможно, но это оказалось не так.

Необходимые продукты:

  • 400 грамм сметаны;
  • 6 куриных яиц;
  • 2 литра молока;
  • 150 миллилитров морковного сока;
  • столовая ложка соли.

Время приготовления — около 50 минут активного процесса и 6 часов созревания.

Калорийность составит около 325 килокалорий на 100 грамм сыра.

Порядок приготовления:

    твердый сыр

  • первый шаг – это разделить на 2 части продукты так, чтобы в первой оказались: 200 грамм сметаны, 3 яйца, литр молока, весь сок, половина столовой ложки соли. Соответственно во вторую часть уйдет остальное;
  • первая емкость заполняется молоком, которое доводится до кипения;
  • засыпается соль (половина ложки);
  • смешанные в одной миске сметана, яйца и сок постепенно добавляются в кастрюлю с кипящим молоком;
  • кипение смеси происходит около 5 минут до полного отделения творога от сыворотки. При этом составляющие постоянно перемешиваются;
  • дуршлаг застилается марлей и на него высыпается содержимое кастрюли для стекания жидкости;
  • полностью аналогичным образом происходит приготовление второй части сырной массы, но из ингредиентов исключен сок, поэтому цвет будет белым;
  • избавившись от жидкости из первой части сыра, перемещаем массу в миску, а на ее место высыпаем вторую часть и даем стечь сыворотке 10 минут;
  • в дуршлаг с марлей и со светлой сырной массой насыпаем из миски первую часть. Составляющие аккуратно смешиваем так, чтобы получился нужный нам рисунок (без энтузиазма);
  • подвешиваем марлю над раковиной на 20 минут (так уйдет лишняя влага);
  • помещаем готовый сыр в форму и прессуем 6 часов, после чего твердый мраморный сыр перемещается в холодильник.

Вкусный деликатес с плесенью домашнего производства

сыр с плесенью.

Этот вид сыра имеет огромную стоимость, поэтому купить его сможет далеко не каждый. Всему виной вкус, который практически невозможно передать словами. Однако существует способ попробовать деликатес, приготовив его дома. Для этого понадобится:

  • специальная культура P.Roqueforti. Это безопасный и полезный для организма вид плесени, который довольно просто находится в интернет магазинах. Одного пакетика хватит на 1000 литров, поэтому нам понадобится краешек чайной ложки;
  • 8 литров молока;
  • 0,25 чайной ложки мезофильной закваски;
  • столько же сычужного фермента;
  • 0,25 чайной ложки хлористого кальция;

Время приготовления составит около 16 дней, при этом активная часть процесса займет не более 2 часов.

Калорийность — 340 ккал на 100 грамм.

Способ приготовления твердого сыра с плесенью в домашних условиях:

  • молоко доводится до однородной температуры от 27 до 33 градусов. Контролируется процесс с помощью специального кулинарного термометра;
  • после этого высыпается закваска и плесень. При этом смешивать их вместе нельзя, для добавления используются две ложки;
  • берем шумовку соответствующего размера и медленно смешиваем продукт;
  • также одновременно с этим выливается растворенный в 100 граммах воды кальция хлорид;
  • не прекращая процесс смешивания, добавляется фермент;
  • кастрюля с содержимым оставляется на 2 часа;
  • получившаяся густая масса перемещается на дуршлаг, застеленный марлей;
  • марля подвешивается на 60 минут для удаления жидкости. Для такого количества молока одним мешочком с сырной массой не обойтись, их будет несколько. Поэтому необходимо заранее позаботиться о местах подвеса и слива;
  • каждый мешочек с продуктом вместе с марлей помещается под пресс на 12 часов;
  • после этого сыр разламывается на мелкие части и солится;
  • подсоленный продукт укладывается в подготовленные формы и помещается в холодильник на 48 часов;
  • по окончании двух суток при помощи деревянной палочки в сыре делаются отверстия для воздуха, необходимого плесени;
  • продукт перемещается в емкости с дренажными отверстиями и при температуре 10 градусов (погреб или выставленный соответственно холодильник) созревает около 2 недель;
  • и только теперь можно доставать готовый твердый сыр с плесенью, потчевать им друзей и знакомых, а затем удивляться его огромной стоимости в магазине.

Несколько советов от опытных сыроваров

Раскроем некоторые секреты, которые помогут не испортить домашний сыр:

  • нельзя использовать алюминиевую или чугунную кастрюлю, иначе у продукта появится металлический привкус;
  • любую марлю можно применить еще раз, предварительно промыв ее холодной водой с отбеливателем, а затем прокипятив;
  • лучше всего использовать специальные пластиковые контейнеры для сыра. Стоят они совсем не дорого, имеют любую форму, оснащены дренажными отверстиями;
  • пресс можно смело изготавливать самому. Подойдет банка с водой или бутылка. В среднем на 1 килограмм сыра нужен пресс в 2 кило. Однако, этот параметр можно подобрать под себя.

Приятного аппетита!

Оценить статью:
0
Что еще почитать:
загрузка...
Комментарии (1)
татьяна Ответить

понравился очень рецепт сыра . у меня фермент для приготовления сыра в порошке . можно с ним и где хранить готовый сыр ?

Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий