Рецепты приготовления свежего и консервированного тунца

07 апреля 2017 1280

Для нормального функционирования организма каждый человек должен включать в свой рацион различные продукты, которые содержат необходимые витамины и минералы. И поэтому тунец – это незаменимый продукт питания, поскольку в его мясе содержатся кислоты Омега-3, железо, фосфор, магний и кальций, и многие другие полезные компоненты.

стейки из рыбы

При всем питательном богатстве на 100 грамм тунца приходится всего 140 калорий и поэтому его часто включают в диетический рацион больных людей или тех, кто сидит на диете. Готовить эту рыбу просто и быстро, а разнообразие блюд порадует любую хозяйку.

Тонкости выбора

Качество и вкус блюда прежде всего зависит от состояния рыбы. Лучше всего приобретать не замороженную рыбу, но если море далеко, то такая возможность вряд ли будет. В любом случае, при покупке целой тушки стоит обратить внимание на:

  • цвет — тушка должна иметь светлый оттенок;
  • вес — не более 2 кг;
  • плавники – они должны быть целыми и без повреждений.

Если приобретается филе, то оно должно быть темно-красным без коричневых пятен. Если цвет неоднородный – скорее всего филе не свежее. Лучше всего покупать филейную часть с брюшка тунца – именно там самое нежное и сочное мясо.

Размораживать рыбу надо постепенно при комнатной температуре. Чистить и разделывать — острым ножом пока рыба не полностью оттаяла – так будет удобнее. Как только голова будет удалена, необходимо взять рыбу за хвост и крепко держа удалять чешую. Верхний плавник очень легко вырезать, сделав два косых глубоких надреза вглубь тушки.

Как только рыба будет очищена, ее можно порубить на стейки, вырезать филейные части и приступать к приготовлению любого блюда по желанию. Тунец можно запекать, жарить, добавлять в салаты и пироги и даже варить. Главное не подвергать рыбу слишком высоким температурам – 180 градусов в духовке для нее достаточно, иначе она получится сухая и невкусная.

винегретВинегрет с квашенной капустой — простое, повседневное блюдо на каждый день.

Сезон пикников открыт — вкусный маринад для запеченных на мангале шампиньонов вам точно пригодится.

Читайте как приготовить нежный крем для кексов — предлагаем вам несколько вариантов с разными добавками.

Рецепты приготовления тунца

Главный секрет вкусной рыбы – это травы и лимон. Именно эти два компонента делают ее ароматной и сочной.

Тунец, запеченный с лимоном

Одно из самых простых и быстрых блюд, которое имеет яркий вкус и не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

  • тунец – целая свежемороженая тушка без головы (500-700 гр);
  • лимонный сок – 10-20 мл;
  • масло растительное – ½ ст. л;
  • половинка лимона;
  • вода – 30 мл;
  • морская соль – 10 гр;
  • смесь перцев.

Требующееся время: 1 час.

Калорийность: 150 ккал.

  1. Лучше всего покупать тушку без головы и уже очищенную, чтобы сэкономить время на разделывании. Тогда необходимо просто помыть рыбу, обсушить салфетками и приступить к готовке, в противном случае – необходимо удалить голову, чешую и плавники; очистить рыбу
  2. Тушку натереть специями снаружи, затем сделать аккуратный разрез по брюшку и натереть внутри. Лучше всего использовать крупную морскую пищевую соль, но можно и поваренную; натереть специями
  3. Лист фольги развернуть так, чтобы глянцевая сторона осталась снаружи и выложить в нее рыбу;
  4. Масло и сок перемешать, кисточкой обмазать хорошо снаружи и внутри;
  5. Половину лимона нарезать на красивые кружки и выложить внутрь рыбы, оставив пару штук для украшения сверху; добавить лимон
  6. Завернуть рыбу полностью в фольгу так, чтобы она плотно прилегала к ней;
  7. Выложить тушку в форму и влить в нее воду; запечь
  8. Выпекать 50 мин. при 180°С. тунец готов

Тунец по-мароккански

Стейки из нежного тунца, маринованные в зелени и специях станут украшением любого стола и позволят ощутить вкус восточной кухни.

Ингредиенты:

  • тунец – 800 гр (стейки);
  • оливковое или растительное масло – 150 гр;
  • петрушка – ½ пучка;
  • чеснок – 3 зуб.;
  • лимонный экстракт – 5 мл;
  • молотая паприка – 5 гр;
  • соль — щепотка.

Потраченное время: 45 минут.

Калорийность: 115 калорий.

  1. В чаше блендера смешать зелень петрушки, очищенный чеснок, лимонный сок и молотую паприку. Все смешать до однородности;
  2. Влить в получившееся пюре половину оливкового масла и вновь перемешать;
  3. В эмалированную посуду выложить рыбные стейки и залить их двумя частями всего получившегося соуса;
  4. Укрыть посуду пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться на полчаса;
  5. Через полчаса каждый стейк достать и, убрав излишки соуса, выложить на раскаленную сковороду;
  6. Обжаривать стейки с одной стороны 3 минуты, затем перевернуть и 2 минуты с другой;
  7. Подавать тунец к гарниру из риса или овощей, поливая оставшимся маринадом.

Филе рыбы с апельсиновым соусом на сковороде

рыба с апельсином

Этот рецепт широко распространен в Японии. Рыба быстро обжаривается на сковороде и подается вместе с соусом, в который ее надо макать. Рассмотри подробно, как пожарить филе тунца на сковороде.

Ингредиенты:

загрузка...
  • мясо тунца – 1/2 кг;
  • растительное масло для жарки;
  • стручковая фасоль – 0,3 кг (для гарнира);
  • масло сливочное – 10 гр;
  • соус соевый – 15 мл (для соуса);
  • соль – на кончике ножа;
  • кунжутные семечки – 50 гр;
  • перец – 1/3 ч. л;
  • сок апельсина – 20 мл (для соуса);
  • масло оливковое – 2 ст. л (для соуса).

Требуемое время: 40 минут.

Калорийность: 110 калорий.

  1. Филе тунца нарезать на колбаски (ширина – 4 см, высота – 3 см);
  2. Натереть колбаски молотым перцем и солью (можно не солить) и отправить в холодильник на 30 минут, предварительно замотав в пленку;
  3. Достать тунца и обвалять каждый кусочек в кунжуте;
  4. Сковороду с растительным маслом разогреть на среднем огне. В горячее масло отправлять жариться колбаски;
  5. С каждой стороны каждый кусочек должен обжариваться по 30 секунд, именно тогда мясо получается слегка розоватым внутри и от этого невероятно сочным и вкусным;
  6. После того, как тунец обжариться дать ему полежать 10 минут, а затем порезать на небольшие кусочки;
  7. Фасоль отварить или обжарить по желанию;
  8. Все ингредиенты для соуса смешать;
  9. Подавать фасоль с кусочками тунца, которые необходимо обмакивать в соус и кушать.

Запеченные стейки с овощами в духовке

стейки с овощами

Запеченные в духовке на подушке из овощей стейки из тунца так невероятно пахнут, что исчезают во рту со скоростью света. Это низкокалорийное блюдо можно кушать на любой диете.

Ингредиенты:

  • рыбные стейки – 4 шт.;
  • один цуккини;
  • перец болгарский – 2 крупных шт.;
  • томаты в соку – 250 гр;
  • масло оливковое – 3 ст. л;
  • оливки – 150 гр (можно консервированные);
  • красная луковица;
  • лимон – несколько долек;
  • чеснок — 4 зуб.;
  • петрушка и базилик – по 150 гр;
  • тимьян и розмарин – по 4 веточки каждого;
  • смесь молотых перцев – по вкусу;
  • соль – на кончике ножа.

Время приготовления: 40 минут.

Калории: 130.

  1. Стейки тунца не должны быть толстые – максимум 2 см в толщину;
  2. Все овощи подготовить, помыть и удалить шелуху и кожуру;
  3. Перец, лук и цуккини порезать полукольцами, а чеснок измельчить;
  4. На среднем огне нагреть в сковороде 2/3 масла и спассеровать лук и чеснок вместе;
  5. Через 5 минут к ним бросить болгарский перец и держать на огне, пока последний не станет мягким;
  6. Цуккини, тимьян, розмарин и слегка пюрированные помидоры тоже отправить на сковороду;
  7. Тушить все вместе 15 минут в процессе добавив перец и соль;
  8. Тунец сбрызнуть остатками оливкового масла и натереть перцем и солью;
  9. Когда овощи будут готовы – переложить их в форму для запекания, достав веточки розмарина и тимьяна;
  10. На овощную подушку внахлест выложить стейки и оливки вместе с нарубленной петрушкой и базиликом. Кольцами лимона переложить стейки;
  11. Запекать 10 минут в духовке (200°С);
  12. Подавать горячим.

Рецепт приготовления в мультиварке

Это пикантное блюдо отлично подойдет для праздничного стола. Готовится рыба в мультиварке отдельно от соуса, но подается вместе.

Ингредиенты:

  • тунец – 0,3 кг;
  • креветки – 6 шт. (крупных);
  • томатная паста – 30 мл;
  • сухари панировочные – 100 гр;
  • топленое масло – 2 ст. л;
  • репчатая луковица;
  • сахар – 20 гр;
  • чесночный порошок – 1 ч. л;
  • вода – 50 мл;
  • растительное масло для обжарки;
  • мука – 20 гр;
  • соль.

Потраченное время: 50 минут.

Калорийность: 150 калорий.

  1. Можно готовить как свежую рыбу, так и замороженную. Идеальным вариантом будут небольшие кусочки филе;
  2. Мультиварку включить на режим «Выпечка» или «Жарка» (зависит от конкретной модели);
  3. Влить в чашу растительное масло и нагреть его. Выложить в чашу куски рыбы и очищенные креветки. Предварительно и рыбу и креветки надо обмакнуть в панировочные сухари и слегка подсолить;
  4. Жарить 15 минут переворачивая;
  5. Как только рыба будет готова – достать ее и выложить в глубокое блюдо;
  6. На том же режиме разогреть топленое масло;
  7. Лук очистить от шелухи и измельчить. Добавить к маслу и спассеровать до мягкости. Бросить соль и чесночный порошок;
  8. Добавить к овощам томатную пасту и сахар;
  9. Муку размешать в воде и влить в чашу. Довести соус до кипения;
  10. Как только соус закипит влить его к рыбе и креветкам.

Блюда с консервированным тунцом

салат с тунцом

Если свежая рыба стоит дорого и не каждый ее может позволить, то отличным вариантом станет консервированный тунец, который стоит дешевле, но имеет те же полезные вещества в своем составе и так же вкусен!

Салат с тунцом и помидорами

Один из простых и быстрых салатов, которые прекрасно подойдут к быстрому рабочему обеду или романтическому ужину на двоих.

Ингредиенты:

  • тунец – 1 банка (около 100 гр);
  • томаты черри – 250 гр;
  • огурец – 100 гр;
  • паприка – 100 гр;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • оливковое масло – 2 ст. л;
  • листья салата – 3 шт.;
  • орешки по выбору – 50 гр;
  • базилик – 50 гр;
  • специи по вкусу.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 98 ккал.

  1. Вскрыть банку с рыбой и удалить всю жидкость;
  2. Тунец разобрать на мелкие кусочки, предварительно удалив косточки, если они есть;
  3. Помидоры разрезать пополам, если используются обычные томаты, то надо удалить все семена, чтобы салат не был жидким;
  4. Огурцы нарезать полукольцами или четвертинками, если огурец крупный;
  5. Перец порубить мелкими кубиками;
  6. Листья базилика и салата мелко нарезать, а чеснок измельчить;
  7. Все ингредиенты смешать в салатнице, заправив маслом и добавив все специи;
  8. Украсить рубленными орешками.

Диетические котлеты из рыбы

котлеты с тунцом

Эти котлеты вошли в меню диеты Дюкана и отлично подходят для тех, кто желает сбросить вес. Но благодаря своему вкусу и низкой калорийности они подойдут всем, кто любит рыбу и беспокоится о здоровье.

Ингредиенты:

  • консервированный тунец – 150 гр;
  • яйцо;
  • обезжиренный творог – 30 гр;
  • овсяные отруби – 2 ст. л;
  • кайенский перец – 3 гр;
  • соль – 2 гр.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 103 калории.

  1. С тунца слить лишнюю жидкость и размять его в глубокой миске вилкой;
  2. Овсяные отруби измельчить в блендере и сделать муку (можно вместе отрубей купить готовую овсяную муку);
  3. Все ингредиенты смешать и вымешать фарш;
  4. На плите разогреть сковороду с антипригарным покрытием;
  5. Выкладывать котлетки ложкой и жарить до готовности.

Советы шеф-поваров

Тунец подается во многих фешенебельных ресторанах и шеф-повара владеют секретами их приготовления. Вот некоторые из них:

  1. Размораживать рыбу лучше всего постепенно – достаточно вытащить ее на ночь из морозильной камеры и утром ее можно готовить;
  2. Замороженные стейки надо готовить без предварительной разморозки, иначе они рискуют расползтись;
  3. Маринуют тунец от получаса до 2 часов. Чем дольше он находиться в маринаде, тем сочнее выходит в итоге;
  4. Если рыба не мариновалась предварительно, то перед жаркой ей необходимо полежать 30 минут при комнатной температуре;
  5. Идеальный тунец тогда, когда после жарки у него аппетитная коричневая корочка снаружи и розоватое мясо внутри;
  6. Очень важно не передерживать рыбу. В духовке обычно хватает 10-15 минут, а на сковороде 3-4 минуты.

Тунец – это одна из полезнейших и вкуснейших рыб в мире. Стоит обязательно хотя бы раз попробовать приготовить его дома, и он станет постоянным гостем на столе!

Оценить статью:
1
Что еще почитать:
загрузка...
Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий