Как приготовить скумбрию горячего копчения в коптильне

Всем знаком этот превосходный вкус копченой скумбрии. Ее мясо отличается прекрасным ароматом, нежностью и высокой питательностью. Кроме этого, в нем имеется масса полезных компонентов, которые так необходимы для здоровья человека.

рыба

Однако в последнее время эта рыба стала сильно уж дорогая, да и в магазинах она часто продается уже не первой свежести. Поэтому стоит научиться коптить ее самостоятельно. Тем более при самостоятельном процессе приготовления можно регулировать степень копчения, тем самым делая ее так, как нравится вам.

Коптильня и топливо

Прежде чем приступать к копчению скумбрии, необходимо подготовить коптильню и топливо. Коптильню можно сделать самостоятельно или же приобрести уже готовую. Если вы не хотите тратить времени на процесс изготовления этого инструмента, то его можно купить.

Но при покупке стоит обращать внимание на некоторые важные качества:

  • материал этого прибора – коптильня должна быть выполнена из нержавеющего металла;
  • крышка на приборе должна иметь надежное фиксирование. Самым лучшим элементом для фиксирования считается заглушка или крышка с закручивающими вентилями;
  • параметры размеров коптильни напрямую зависят от того сколько раз вы планируете ее использовать, но в любом случае ее высота должна быть 50-60 см. Если эти параметры будут меньше, то рыба будет постоянно пригорать, а если больше, то наоборот будет не успевать прогреваться.

Стоит взять во внимание один важный совет: после каждого третьего цикла копчения обязательно нужно проводить чистку коптильни. Это поможет избавиться от нагара, остатков смолы и других загрязнений. Решетки необходимо очищать после каждого копчения.

В качестве топлива следует использовать древесину. Самыми лучшими дровами для копчения скумбрии, а также птицы, сала, является древесина ивы, березы и других видов фруктовых деревьев. Лучше всего дровами запастись заранее.

Этапы подготовки

Обязательно нужно правильно подобрать рыбу. Именно от этого условия зависит качество и вкус приготовленного копченого продукта. Приобретать следует рыбу в проверенных магазинах и супермаркетах, чтобы случайно не приобрести испорченный товар.

Как нужно проверять качество:

загрузка...
    скумбрия копченая

  1. Проверьте запах. Рыба не должна иметь тухлый запах. Если имеются хоть небольшие признаки, что она припахивает не свежестью, то для копчения она не подойдет;
  2. По структуре скумбрия не должна быть рыхлой;
  3. На поверхности не должно быть толстого слоя льда. Во многих магазинах при помощи льда стараются замаскировать несвежие признаки скумбрии;
  4. Скумбрия должна быть упругой, твердой, крепкой, без выраженного запаха несвежести.

После того как скумбрия куплена, ее следует правильно подготовить к копчению. Этапы подготовки выполняются по следующей схеме:

  • для начала рыбу промываем, срезаем голову;
  • вынимаем из тушки все кишки;
  • при желании можно срезать хвост и плавники;
  • после этого тушка обтирается и подсушивается сухими салфетками.

Скумбрия горячего копчения в коптильне

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • скумбрия. Объем рыбы зависит от количества человек, для которых она будет готовиться. Обычно на одного человека идет одна рыбка;
  • соль на свой вкус;
  • приправы для рыбы;
  • перец черный в молотом виде.

Время приготовления – 3 часа на подготовку и 30 минут на копчение.

Калорийность – 317 ккал.

Описание процесса по шагам:

  1. Желательно чтобы вся рыба обладала одинаковым размером. Если же она разная, то ее нужно отсортировать. Это поможет получить одинаковую поджарку. Кроме этого рыбка одно и того же размера готовится по времени одинаково;
  2. Рыбу следует подготовить к процессу копчению. Для начала следует ее распотрошить от всех внутренностей;
  3. Голову следует срезать, она не потребуется;
  4. Можно рыбу готовить прямо в целом виде. В этом виде ее не нужно потрошить и срезать голову. Достаточно только лишь убрать всю чешую; рыбу очистить
  5. Многие опытные коптильщики с уверенностью утверждают, что при приготовлении целая скумбрия получается на много вкуснее потрошенной. Поэтому можно попробовать два варианта приготовления;
  6. Следующий этап приготовления состоит в засолке рыбы. Для этого рыбу сортируем по размерам и раскладываем по разным емкостям;
  7. Засыпаем скумбрию солью;
  8. Крупные тушки должны просаливаться в течение 2,5 часов, средние в течение двух часов, а скумбрия мелкого размера просолится уже через полтора часа; рыбу засолить
  9. После этого все тушки промываются от соли и просушиваются;
  10. Для просушки тушки можно подвесить;
  11. После того как скумбрия станет сухой, ее нужно хорошенько смазать маслом. Лучше использовать подсолнечное масло;
  12. После смазывания тушки можно выкладывать на решетку и приступать к самому процессу копчения. выложить на решетку

Как закоптить рыбу и определить ее готовность

Для того чтобы правильно определить готовность скумбрии, стоит рассмотреть весь процесс копчения и особенности его проведения:

  1. Начало копчения проводится на сильном огне;
  2. Через 5-7 минут огонь необходимо немного приглушить, чтобы он уже был не таким сильным;
  3. После этого в среднем период приготовления будет составлять около 25-30 минут;
  4. До окончания всего процесса копчения коптильню открывать не рекомендуется. Копчение должно проводиться только под закрытой крышкой;
  5. После остывания можно будет проверить степень готовности. Смотрим цвет скумбрии, если он не достаточно золотистый или совсем белесый, то коптильню следует снова вернуть на огонь. В этих случаях можно еще оставить готовиться, но не слишком долго, иначе может все пригореть;
  6. Если цвет рыбки темный или золотистый, то это будет значить что она готова;
  7. После этого скумбрию можно подавать на стол. Совместно с ней можно подавать овощи и легкие салаты.
торт прагаТорт «Пражский» — рецепт с пошаговыми фото и советами опытных кулинаров.

Классический рецепт жульена в нашей статье. Попробуйте приготовить это французское блюдо по нашим рецептам.

Если хочется чего-то необычного — попробуйте приготовить люля-кебаб. Мы предлагаем вам рецепты, которые можно приготовить и в обычной духовке.

Как приготовить в духовке

Какие ингредиенты потребуются для приготовления:

  • скумбрия, количество берет на свое усмотрение;
  • соль на свой вкус;
  • растительное масло.

Время приготовления – 3-4 часа на засолку и 30 минут на приготовление.

Калорийность – 322 ккал.

Процесс приготовления:

  1. Для начала подготавливаем рыбу к копчению;
  2. Первым делом скумбрию нужно промыть, если сверху имеется чешую, то ее нужно удалить;
  3. Далее разрезаем и вынимаем все потроха, тушку промываем;
  4. Затем нужно отрезать голову, также можно убрать плавники и хвост;
  5. Рыбу нужно обсыпать со всех сторон соль. Не забываем, что ее нужно посолить и с внутренней части;
  6. После этого обмазываем тушки растительным маслом;
  7. Всю рыбу складываем в полиэтиленовые пакеты;
  8. Оставляем скумбрию мариноваться при комнатной температуре в течение 3-4 часов;
  9. После этого подготавливаем бумагу для запекания. Лист должен быть такого размера, чтобы им можно было обвернуть рыбу;
  10. Выкладываем тушку на поверхность листа пекарской бумаги и заворачиваем ее с двух сторон в виде рулета;
  11. Края и верх листа следует завязать ниткой. Это предотвратит вытекание жира;
  12. После этого тушку выкладываем на поверхность противня;
  13. Прогреваем духовой шкаф до 180 градусов;
  14. Убираем противень в духовку и оставляем запекаться в течение 30 минут;
  15. После этого вынимаем готовую скумбрию, вынимаем из бумаги и немного остужаем;
  16. Разрезаем рыбку на кусочки и подаем на стол с отварным картофелем и любыми другими овощами.

Советы профессионалов

  • точно подбирайте коптильню для приготовления скумбрии, она должна соответствовать всем необходимым критериям;
  • правильно подготовьте рыбу. Для этого ее следует очистить, промыть и срезать все плавники и голову. Но все же многие опытные коптильщики советуют ее коптить прямо в целом виде вместе с головой и потрохами, по их мнению, в таком виде она получается намного вкуснее;
  • коптить рыбу следует в течение 20 минут, если же тушки большого размера, то период копчения следует увеличить до 30-35 минут, но не больше;
  • при желании внутрь в брюшко можно поместить несколько веточек пряных трав, они придадут скумбрии приятный аромат и необычный вкус;
  • после приготовления рыба сразу же подается на стол. Если вдруг она останется, то можно хранить в холодильнике, но не долго.

Приготовление скумбрии горячего копчения не такое уж сложное дело, но все же это более мужская работа. Обычно мужчины предпочитают заниматься копчением рыбы, мяса, сала.

Но прежде чем приступить к данному процессу, стоит внимательно изучить все его особенности, а именно выбор и подготовку коптильни, заготовку топлива, а также правильную подготовку рыбы. Если все выполнять строго по рецепту, то можно сделать отменную рыбку к обеденному столу.



загрузка...

Что еще почитать по теме:
Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий

x