Как можно сделать домашнее вино из смородины

05 августа 2017 248

Вряд ли кто-нибудь откажется от ароматного смородинового вина. Ягодные нотки, насыщенный цвет, особенный аромат… Этот превосходный напиток можно сделать дома. Даже если нет дачи или своих собственных кустов смородины, это не проблема. Важно лишь желание!

вино

Правила домашнего виноделия

Смородиновое вино делается практически так же, как и традиционное виноградное. Общие правила приготовления у них одинаковые. Их очень важно соблюдать, так как всего одна ошибка может испортить месяцы ожидания и килограммы сырья.

Во-первых, ягоды должны быть свежими. Никакие подгнившие, ударенные и другие отходы не подходят. Всего пару испорченных штучек могут испортить литры вина, посему их обязательно нужно перебирать.

Во-вторых, ягоды нужно отделять от плодоножек, так как они даже не всегда съедобны и чересчур кислые, что отражается как на качестве, так и на вкусе вина. Сами ягоды должны быть максимально сладкими и зрелыми.

В-третьих, вся используемая тара должна быть стерильной. У вина не должно быть никакого контакта с воздухом. Поэтому лучше купить гидрозатворы в магазине или специальные бочки, это недорого.

Простой рецепт

  • 15 л воды;
  • 5,5 кг сахара;
  • 10 кг черной смородины.

Алгоритм действий по изготовлению вина из черной смородины:

  1. Перебрать ягоды на наличие испорченных, убрать весь сор;
  2. Перебить все ягоды в пюре с помощью погружного миксера или просто раздавить руками. Важно не пропускать ягоды, они все должны быть раздавлены; добавить смородину
  3. Воду подогреть, кипятить необязательно. В такой воде необходимо развести сахар;
  4. Взять большую посудину или ведро и в нем соединить получившийся сахарный сироп и ароматную ягодную массу, перемешать; добавить сахар
  5. Сверху натянуть марлей и подвязать ее ниткой или скотчем;
  6. Перенести тару в прохладное место, температура не должна быть выше 23 градусов, но и не падать ниже 18. Сусло, то есть смесь всех ингредиентов, нужно периодически перемешивать;
  7. Через несколько дней, как только появится запах брожения, нужно процедить массу. Проще всего сделать это через марлю, что сложена в несколько раз, или воспользоваться очень мелким ситом. Важно не болтать в это время тарой, чтобы большая часть осадка не поднималась к чистому соку;
  8. Руками или снова с помощью марли из жмыха полностью выдавить всю жидкость;
  9. Все, что удалось выжать, нужно перелить к чистому соку. Жмых можно выбросить;
  10. Перелить сок нужно в стеклянный бутыль с узким горлом, на котором должен быть гидрозатвор. Если его нет, можно у резиновой перчатки отрезать кончик пальца. А саму перчатку натянуть на горло тары; добавить спирт
  11. Каждые несколько дней напиток нужно пробовать на вкус. Он не должен быть слишком кислым, потому придется регулярно добавлять сахар, чуть меньше килограмма;
  12. Как только осадок посветлеет, а перчатка «сдуется», процесс брожения остановился. Значит, это уже молодое вино, которое осталось довести до вкуса;
  13. Перелить жидкую часть в чистый бутыль, снова поставить гидрозатвор и убрать вино на несколько месяцев в темное место при комнатной температуре. Пробу можно снимать уже на третий месяц. наливка

Домашнее вино из красной смородины

  • 1,5 кг сахара;
  • 1,5 кг красной смородины;
  • 1,5 л воды.

Алгоритм действий:

  1. Спелую и перебранную смородину нужно раздавить деревянной ступкой и всю массу перелить в стеклянную тару;
  2. Воду перемешать с сахаром и добавить к смородиновому пюре;
  3. Размешать массу и дать ей постоять некоторое время при температуре в 17 градусов. В бутыле обязательно нужно оставить место сверху, так как в период брожения вино может перелиться через край;
  4. В течение недели ежедневно деревянной лопаткой перемешивать содержимое бутыля;
  5. Дней через восемь нужно профильтровать напиток, оставив весь жмых на марле;
  6. Перелить напиток в новую тару и закупорить ее деревянной крышкой;
  7. В центре этой деревянной крышки нужно сделать дырку и в нее вставить тонкий резиновый шланг;
  8. Одна часть шланга должна быть опущена в вино, а вторая – в бутылку или банку с водой рядом. Таким образом будет выходить углекислый раз в последующие несколько месяцев;
  9. Когда жидкость станет прозрачным и образуется довольно большой осадок, вино можно переливать в обычные бутылки. Их плотно закрыть и выдержать еще два месяца без доступа к воздуху;
  10. Дольше года хранить такое вино не нужно.
каша для похуденияРецепт ленивой овсянки в банке — вкусный и полезный завтрак.

Рецепт творожного кекса — изумительно вкусная выпечка.

Пирожки с картошкой — ароматная выпечка по бабушкиным рецептам.

Вино из белой смородины

  • 2 кг ягод белой смородины;
  • 3 л воды;
  • 1,1 кг сахара.

Алгоритм действий:

  1. Из смородины убрать весь мусор и плодоножки, а ягоды перетереть руками в кашицу или воспользоваться блендером;
  2. Чуть меньше половины сахара развести в литре воды;
  3. Добавить этот сироп к ягодам, перемешать и перелить в стеклянную бутылку;
  4. Горлышко перевязать марлей и оставить дня на два емкость в темном месте, температура не должна превышать 23 градусов;
  5. Дважды в день руками перемешивать содержимое, чтобы мякоть не всплывала;
  6. Как только появилась пена и легкий кисловатый запах, пришло время процедить напиток;
  7. Сок перелить в емкость, где он будет бродить, а в это время оставшиеся два литра воды размешать со жмыхом. Вода должна быть горячей, но не кипятком;
  8. Когда смесь остынет, ее снова нужно будет процедить через марлю. Воду перемешать с соком, а саму выжимку выбросить;
  9. Установить на бутылке гидрозатвор. Воздух ни в коем случае не должен попадать внутрь;
  10. Перенести в темное место при температуре до 25 градусов и оставить бродить;
  11. Через четыре дня слить две кружки напитка, в нем растворить стакан сахара, влить обратно;
  12. То же самое сделать еще через четыре дня с остатками сахара;
  13. Когда брожение прекратится, вино нужно будет осторожно перелить без осадка в чистые бутылки;
  14. По вкусу добавить сахар или водку, плотно закупорить, чтобы не было контакта с воздухом, убрать на три месяца в холодильник. Каждый месяц переливать в другую бутылку;
  15. Окончательный результат будет золотого цвета.

Как сделать крепленый напиток

крепленое вино

Крепленое вино намного жестче на вкус. Чтобы его получить, на определенном этапе добавляют желаемое количество спирта или водки. Такое вино гораздо лучше хранится, его можно держать в подвале, не только в холодильнике.

Вливать спирт нужно перед тем, как разлить вино в бутылки для долгого хранения. Это нужно для того, чтобы за эти три месяца выдержки оно смешалось и созрело. Сахар в таком случае, кстати, можно и не добавлять. Это лишь дело вкуса.

Количество водки не должно превышать 15% от массы самого вина. Но чтобы получить крепленое вино, следует добавлять не меньше 2% от общей массы. Лучше добавлять порциями, пробовать, доводить до желаемого градуса или крепости.

Полезные советы

Если есть возможность собрать ягоды за городом, а не покупать их, то это нужно сделать непременно. Продукт должен быть свежим, натуральным, выращенным без пестицидов, подальше от вредных производств. Иногда можно поговорить с дачниками и купить у них. Рассчитывать на сотни килограмм урожая не стоит, но пару бутылочек вина можно будет закрыть.

загрузка...

Ягоды не нужно мыть ни в коем случае. На их кожице есть грибок, который и запускает процесс брожения. Если его смыть, вино просто скиснет, покроется плесенью. Тут уже ничего не поможет. Но вот весь сор нужно вытащить обязательно.

Вино нужно хранить отдельно. Все, что есть рядом: квашения, соления, животные, птицы, еда – должно находиться далеко, чтобы напиток не впитывал в себя все эти запахи. Даже плотно закрытая крышка не поможет избежать неприятного запаха, если рядом что-то есть.

Вино из смородины очень вкусное. Им всегда приятно угостить друзей, но еще приятнее – пить качественный, натуральный напиток, сделанный своими руками.

Оценить статью:
0
Что еще почитать:
Комментарии (1)
алекс Ответить

А можно использовать самогон для крепления вина из черной
смородины?

Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий