Субпродукты — что это такое, как их вкусно приготовить

29 апреля 2017 357

Каждая женщина, так или иначе, включает в рацион семьи субпродукты. Делается это сразу по нескольким причинам – низкая цена мяса более низкой категории, а также, желание разнообразить ежедневный стол.

субпродукты

Однако не всегда результат приготовленных блюд способен порадовать, ведь субпродукты требуют совершенно другого подхода, нежели говяжья вырезка или отборная свиная отбивная.

Попробуем разобраться, где же действительная ценность продукта, и настолько ли мясо данной категории безопасно, как его считают.

Что такое субпродукты

Субпродукты ценились испокон веков. Мудрость народа давно определила самым, казалось бы, низкосортным мясным производным, почетное место в традиционной здравнице.

Как происходит процесс воздействия данных продуктов на организм, древние мудрецы, конечно не знали, но безошибочно соотносили внутренние органы мертвых животных с работой аналогичных органов человека.

Так, от болезней желудка, до наших времен дошел уникальный рецепт отвара из очищенных куриных желудочков, а при заболеваниях печени, доктора до сих пор советуют употреблять не до конца прожаренную говяжью печень. И это не удивительно, потому что ферментный состав внутренних органов у людей и животных, относительно схож по составу.

Если уложить понятие «субпродукты» в одну фразу, то это – внутренние органы и наименее ценные части тушь домашних и диких животных, пригодных в пищу. Другими словами, это не только печень, легкие, почки и все то, что мы привыкли подразумевать под этим понятием, но еще и голова животного, хвост, вымя, голени с копытами.

Польза и вред – где середина?

Не бывает продуктов, состоящих из одних плюсов и минусов – это всегда две стороны, и учитывать при выборе блюда, следует обе.

субпродуктыОдним из самых распространенных и, кстати, дорогих субпродуктов, является печень. В содержании витаминного состава (а она содержит витамины А, В, Е и D), ей не существует равных среди продуктов животного происхождения, однако вкус ее довольно специфичен.

Также, может не понравится и запах печени во время готовки, особенно сильно это проявляется в процессе варки. Частично, этот недостаток возможно устранить, продержав кусок печени в холодной воде или молоке в течение 2-3 часов.

Не рекомендуется готовить печень старых животных, либо переболевших – в аппарате фильтрации токсинов, то есть, в той же печени, за годы жизни, либо за период лечения, непременно отложится изрядный запас токсических, антибиотических, и гормональных веществ.

Но, даже если вкус данного субпродукта не вызывает восторг, приема его в пищу не избежать при поддержании многих лечебных диет, направленных на восстановление:

  • нормальной работы желудочно-кишечного тракта;
  • иммунного и сердечно-сосудистого аппаратов;
  • косметических кожных дефектов или заболеваний.

Есть свой плюс и у почек. Несмотря на то, что сама подготовка этого продукта достаточно сложна, польза его настолько очевидна, что перевешивает неудобства по приготовлению.

Главная проблема, с которой сталкиваются хозяйки, это вынужденность многократной промывки и долговременного замачивания этого субпродукта, с целью устранить запах и вкус мочи. Сами по себе почки – это уникальный природный цинк – элемент красоты.

Сердце, язык и легкие хорошо насыщены железом, магнием и медью. В основном это касается сердца, являющегося, практически, неконкурентным субпродуктом, когда дело касается диетического питания. Легкие – это источник животного белка, отлично насыщающий организм, но не перегружающие его и прекрасно метаболизирующиеся.

Язык, это продукт достаточно жирный, но в этом его единственный минус. Стоит он довольно дорого, и попадает на стол не настолько часто, чтобы бояться каких-то существенных нарушений текущих диет.

Язык очень рекомендован женщинам в период лактации, так как это время, для женщины, обусловлено частыми желудочными расстройствами.

Что относится к мясным субпродуктам

что такое субпродукты

По пищевой ценности и своей сути, мясные субпродукты – это то же мясо, но со сниженной качественностью. Нередко, их покупают в корм домашним питомцам. Однако существует и целый ряд исключительно деликатесных и признанных блюд, немыслимых без так называемой «обрези». К таким блюдам относят известные всем:

  • «холодец»;
  • вымя, тушенное в сметане или с овощами;
  • различные блюда из печени, языка, сердца.

Все эти субпродукты стоят недешево, иногда – не дешевле самой отборной вырезки, но, почему-то относятся к категории, на ступень ниже обычного мяса.

Помимо вышеперечисленных, относящихся к первому классу субпродуктов, выделяют еще второй класс (II категорию). К ней относятся: голова животного (уши, губы), рубец и другие составляющие ливерной продукции.

загрузка...

Их крайне редко используют в качестве приготовления самостоятельных блюд и гораздо чаще пускают в переработку в колбасные, кормовые производства, в область легких закусок.

По ценовой политике, данная продукция стоит на самой низшей ступени среди мясных составляющих, а их энергетическая ценность относительно невысока – до 180 ккал на 100 грамм продукта.

Что относится к куриным субпродуктам

Из всех категорий субпродуктов, наибольшим спросом пользуются куриные – как самые диетические, недорогие и доступные повсеместно. Особо стоит отметить куриные желудочки, содержащие так мало животных жиров и так много белка, что их вполне можно сделать фаворитами диетического стола. Конечно, при условии их правильного приготовления.

Следующий вид куриных субпродуктов – сердечки. Их уже сложно отнести к диетическим продуктам, но в качестве наполнителя для бульонов восстанавливающего реабилитационного питания после длительных болезней, сердечки просто незаменимы.

Куриная печень – это уникальный продукт, совокупность бесценных витаминов А, В, С, фолиевой кислоты и аминокислотных соединений. Кроме того, в куриной печени содержатся: медь, кальций, цинк и натрий.

песочный пирогКак испечь пирог с консервированными персиками — несколько рецептов на бисквитном, песочном или заливном тесте.

Читайте как приготовить отбивные из говядины в духовке — рецепт вкусного и простого блюда.

А вы знаете с чем пьют полусладкое белое шампанское? Читайте в нашей статье.

Особенности кулинарной обработки

Субпродукты, зачастую, требуют особой обработки, тогда как обычное, купленное в магазине мясо, бывает достаточно вымыть перед приготовлением под проточной водой.

Как говяжья, так и свиная печень, бывают пронизаны протоками и, кроме того – имеют на поверхности достаточно жесткую пленку. И первое, и второе необходимо тщательно вычищать – а проточные трубки вырезать все до единой, так как они придают готовому блюду неприятную горечь и очень жестки на вкус.

Это же касается и почек, обернутых в жировую оболочку, которую придется снять, а сами почки неоднократно залить холодной водой и промыть. Перед замачиванием, почки рекомендуется разрезать вдоль.

Язык, если не удается купить очищенный, требует дополнительной зачистки и удаления горловой трубки, а вот купленный рубец необходимо не только тщательно вымыть изнутри, но и особым способом свернуть перед готовкой.

Интересные рецепты из субпродуктов

Что можно приготовить из субпродуктов? Блюда из субпродуктов настолько разнообразны, что их можно подавать к столу хоть несколько раз в неделю и при этом избегать повторных рецептов без всяких усилий.

Попробуйте приготовить следующие три блюда, чтобы оценить оригинальность несложных блюд, состоящих из самого минимального количества ингридиентов.

Домашние диетические колбаски из свиного легкого

колбаски

Ингредиенты:

  • 0,5 кг свежего легкого;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 средняя луковица;
  • соль, перец;
  • 1 ст. л. растительного масла для обжарки.

Время на приготовление – 1,5 часа.

Количество калорий на 100 грамм продукта  — 114 ккал.

  1. Предварительно вымоченные в холодной воде легкие, отварить под гнетом до полной готовности. Гнет требуется для того, чтобы легкие не всплывали на поверхность;
  2. Затем, легкие следует остудить, положив их на одну разделочную доску и придавив сверху другой, с поставленным на нее гнетом. Следует учитывать, что из субпродуктов будет обильно выделяться жидкость;
  3. Пока легкие остывают, нужно приготовить на растительном масле поджарку из луковицы и моркови средних размеров;
  4. После остывания, легкое следует перебрать, зачистить от прожилок и мелко порубить. Смешать с овощами, добавить специи (по желанию);
  5. Затем надо взять деревянные шпажки и слепить вокруг них подобие «колбасок». Положить их в холодильник;
  6. Включить духовой шкаф и, когда температура дойдет до 200 градусов, заложить колбаски на шпажках и запечь их до готовности.

Зразы с куриной печенью

Ингредиенты:

  • 0,5 кг картофеля;
  • 250 гр куриной печени;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 маленькая морковь;
  • соль, перец;
  • 20 гр зелени укропа;
  • 5 ст. л. панировочных сухарей;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Время на приготовление – 60 минут.

Количество калорий на 100 грамм продукта – 230 ккал.

  1. Отварить картофель в мундире, затем остудить его, очистить и измельчить на мясорубке; перемолоть картофель
  2. Добавить специи и зелень укропа, хорошо перемешать; добавить муку
  3. Отдельно сделать на растительном масле поджарку из луковицы и моркови (можно взять по ½ средних овощей); сделать поджарку
  4. Отварить в подсоленной воде куриную печень, измельчить ее, также, на мясорубке и соединить с овощами; сделать блинчик
  5. Из картофельного фарша слепить «оладушки», в серединку каждого положить 1 ч. л. начинки из печени. Обкатать в мокрых руках «котлетки», обсыпать сухарями и обжарить в раскаленном подсолнечном масле до хрустящей корочки. поджарить

Запеченный говяжий язык

язык

Ингредиенты:

  • 800 гр языка говяжьего;
  • готовый острый соус с хреном – по вкусу;
  • сметана – по вкусу;
  • 1 крупная луковица;
  • 200 гр твердого сыра;
  • соль;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Время приготовления – 3,5 часа.

Количество калорий на 100 грамм продукта – 180 ккал.

  1. Заранее подготовленный, обмытый язык следует отварить в подсоленной воде в течение 2,5 часов;
  2. Затем, субпродукт нужно остудить и охладить в холодильнике;
  3. Теперь следует аккуратно снять с языка кожицу и нарезать весь кусок на тонкие пластины;
  4. На растительном масле без запаха обжарить нарезанную полукольцами луковицу;
  5. Уложить в кокотницы по несколько свернутых трубочками ломтиков языка, выложить сверху каждой порции немного обжаренного лука, посолить;
  6. Готовую смесь из столового хрена смешать со сметаной в той пропорции, насколько требуется остроты блюда, и покрыть соусом содержимое кокотниц;
  7. Посыпать порции тертым сыром и запечь блюдо при 180 градусах в течение 20 минут.

Кому субпродукты употреблять не следует

Мнение врачей расходятся насчет той периодичности, с какой следует употреблять субпродукты людям с различными формами заболевания сердечно-сосудистой системы, а также подагрическими проявлениями и болезнями суставов.

Однако существуют общие рекомендации, соблюдение которых точно не нанесет вреда:

  • сократить прием в пищу языка, мозгов до 3-4 употреблений в год;
  • ограничить в рационе присутствие говяжьей печени, для людей старше 60 лет;
  • при болезнях суставов и атеросклерозе, употреблять в пищу любые субпродукты рекомендуется не чаще трех раз в неделю.
Оценить статью:
0
Что еще почитать:
загрузка...
Комментарии (1)
Любовь Чехлат Ответить

У меня двое детей и вечно не хватает времени:) поэтому и рецепты я люблю быстрые. Вот такой салатик «в тему»:) Крупную луковицу нарезать тонкими полукольцами и замариновать в смеси воды, уксуса, соли, сахара и молотого черного перца. 0.5 кг куриных сердечек обработать и отварить в подсоленой воде до готовности, нарезать соломкой. Лук отжать, смешать с сердечками, заправить майонезом. Все:) можно встречать гостей:) По желанию можно добавить отварные яйца, но и так очень вкусно.

Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий