Как приготовить медальоны из свинины

Медальоны из свинины можно встретить в меню практически каждого ресторана. Это одно из самых популярных блюд. Но, тем не менее, трудно будет найти четкое определение того, что это за кушанье, ни в интернете, ни в кулинарных книгах.

медальоны

Причин тому несколько:

  • медальоны могут быть приготовлены, кроме как из мяса, еще и из рыбы, ракообразных, птицы;
  • мясо в медальонах, как и в стейках, бывает разной степени прожарки;
  • не всегда их готовят из вырезки. Например, для медальонов «копозе» используется фарш.

Единственное, что объединяет разные на первый взгляд мясные блюда – округлая, похожая на медальон, форма. Рассказать обо всех способах приготовления медальонов получится только в формате отдельной книги, но и в рамках небольшой статьи можно узнать, как просто и вкусно их приготовить из свинины: от классического рецепта до экзотического с ананасами.

эклерыЭклеры рецепт с заварным кремом — изысканная выпечка с нежным вкусом.

Филе трески запеченное в духовке — лучшее блюдо, если вы следите за своими весом.

Читайте как приготовить интересный рулет из брюшины. Рецепт здесь.

Классический рецепт

Этот рецепт медальонов из свинины можно использовать и для повседневного меню, и для романтического вечера. Набор ингредиентов до смешного прост: мясо, специи и больше ничего.

Только прежде, чем начать готовить, не лишним будет позаботиться, чтобы под рукой была кулинарная нить. Без нее не получится сформировать округлые медальоны, особенно, если делать это в первый раз.

Необходимые ингредиенты:

  • 200 грамм свиной вырезки;
  • 1 зубок чеснока;
  • 1 ложка рафинированного растительного масла;
  • смесь перцев и соль по вкусу.

Время приготовления блюда: 25-30 минут.

Калорийность: 515,1 кКал/100 грамм.

загрузка...

Последовательность работы:

  1. У свиной вырезки обрезать весь лишний и ненужный жир, промыть ее под струей проточной прохладной воды и обсушить, промокнув бумажным полотенцем;
  2. Вырезку нарезать кусочками около 4 см в длину. С помощью кулинарной нити сформировать округлые бочоночки – медальоны;
  3. Заготовки со всех сторон щедро обсыпать крупной солью (можно морской) и свежей смолотой смесью перцев;
  4. В сковороде с непременно толстым дном на большом огне нагреваем масло, бросаем туда зубок чеснока, расплющенный плоской стороной ножа. Вместе с чесноком обжариваем по 3 минуты сверху и снизу;
  5. Обжаренную вырезку выложить на противень, застеленный пергаментом, и потомить от 10 до 15 минут в разогретой духовке;
  6. С готовых медальонов снять кулинарную нить и подавать с любимым гарниром.

Как приготовить медальоны из свинины с соусом

Даже с одним и тем же гарниром медальоны могут иметь различный вкус, если подавать их с разными соусами. Соус сможет придать им сливочную нежность, фруктовую кислинку или дополнительную пикантность. Какой выбрать соус — исключительно дело вкуса, но попробовать так приготовить медальоны из свинины однозначно стоит.

Необходимые ингредиенты:

  • медальоны из свинины300 грамм свиной вырезки;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 0,5 стакана сливок 20% жирности;
  • 3 средние луковицы;
  • 5 киви среднего размера;
  • свежемолотый черный перец и соль по вкусу.

Время приготовления блюда: 30-40 минут.

Калорийность: 231,6 кКал/100 грамм.

Последовательность работы:

  1. Из свиной вырезки сформировать медальоны, приправить специями. Обжаривать на сливочном масле по 8 минут с обеих сторон;
  2. Готовые медальоны со сковороды должны прямиком отправиться на бумажное полотенце. Это поможет избавиться от лишнего жира;
  3. В сотейнике с толстыми стенками на сливочном масле пассировать измельченный лук до прозрачности;
  4. К луку отправить очищенный и нарезанный мелкими кубиками плод киви. Потушить все четверть часа;
  5. Через 15 минут в сотейник влить теплые, чтобы не свернулись, сливки. Дать соусу закипеть и снять его с огня;
  6. Взбить соус при помощи блендера или миксера в однородную массу. Медальоны выложить порционно на тарелки и подавать, полив соусом. Кусочки киви, при желании, могут украсить подачу блюда.

Свиные медальоны в беконе

Для придания мясу округлой формы часто пользуются жаропрочной кулинарной нитью, которую затем нужно снимать, что может не самым лучшим образом сказаться на внешнем виде блюда.

Избежать этого можно, если каждый кусочек вырезки обернуть полоской бекона, она станет гарантом сохранности формы и придаст дополнительную сочность готовому блюду. Получатся великолепные на вид и неповторимые на вкус медальоны из свинины в беконе.

Необходимые ингредиенты:

  • 300 грамм филе свинины миньон;
  • 50 грамм свиного бекона (4 ленты);
  • 1 столовая ложка масла (сливочного или растительного);
  • соль и черный молотый перец.

Время приготовления блюда: 40 минут.

Калорийность: 560,5 кКал/100 грамм.

Последовательность работы:

  1. Подготовить филе: убрать лишний жир, промыть и обсушить. После чего превратить вырезку в кусочки 1,5-2 см толщиной; подготовить бекон
  2. Каждый кусок посолить, поперчить и завернуть в бекон, придав им округлую форму; бекон обвернуть
  3. Раскаленную сковородку с обязательно толстым дном смазать маслом и выложить на нее медальоны; бекон поджарить
  4. Обжарить заготовки сверху и снизу до красивой золотистой корочки. Затем переложить на противень и еще 10 минут запечь в разогретой духовке. медальоны готовы

Добавим ананасов к мясу – получим блюдо «с изюминкой»

Сочетание мяса и ананасов на наших столах уже перешло из разряда экзотики и стало классикой. Медальоны из свинины с ананасами в духовке – блюдо, которое не нуждается ни в каком дополнительном гарнире или соусе.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 грамм свиной корейки;
  • 8 колец консервированного ананаса;
  • 200 грамм твердого сыра;
  • соль и специи по вкусу.

Время приготовления блюда: 60 минут.

Калорийность: 334,3 кКал/100 грамм.

Последовательность работы:

  1. Мясо нарезать кусочками толщиной 1,5 см. Больше не стоит, поскольку иначе мясо недостаточно промаринуется и пропитается соком ананаса;
  2. Заготовки немного отбить, посолить и поперчить, выложить в форму для запекания;
  3. На каждый медальон выложить сверху по кружочку ананаса;
  4. Сыр потереть на мелкую терку и посыпать им мясо;
  5. Форму для выпечки с мясом отправить в разогретую до 200°С духовку на 40-50 минут.

Кулинарные подсказки

Медальоны из свинины хоть и считаются довольно простым блюдом, но и их можно испортить. Избежать этого помогут приведенные ниже кулинарные подсказки.

медальоны из мясаЗалог успеха в приготовлении нежных медальонов из свинины – это:

  1. Качественная вырезка;
  2. Правильная форма, толщина и текстура мяса;
  3. Хорошая обжарка.

Покупая мясо, следует внимательно следить, чтобы его поверхность должна быть сухой или влажной, но никак не мокрой. Это означает, что мясо не размораживалось перед продажей.

Готовить лучше из парного или охлажденного мяса. Конечно, и из замороженной свинины можно приготовить вкусные медальоны, при условии, что мясо не замораживали повторно.

Кусочки мяса должны быть округлой формы, напоминающей медальон. Идеальная толщина мяса около полутора сантиметров. Резать мясо нужно непременно поперек волокон. Поскольку вырезка представляет собой мышцу, в которой нет дополнительных жил, пленок или жиров, поэтому она и так достаточно нежная, и ее можно не отбивать.

Но если мясо показалось жестким, его можно отбить. Для этого мясо обвернуть пищевой пленкой, чтобы его кусочки не разлетались по всей кухне. Идеальная структура отбитого мяса напоминает суфле.

Обжаривают мясо на сковороде с толстым дном, на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета. Здесь главный секрет, чтобы медальоны из свинины не получились сухими, их обжарка должна быть очень быстрой. После медальоны можно отправить в духовку на несколько минут, чтобы сохранить сочность мяса.

Приятного аппетита!



загрузка...

Что еще почитать по теме:
Поделитесь своим мнением
Ваше имя
Комментарий

x