Как приготовить праздничного гуся в духовке: рецепты и подсказки

30 июня 2015 1648

Запеченный гусь отождествляет собой праздник и семейный уют.

Запеченный гусь с золотистой корочкой

Это блюдо готовят хозяйки по всему миру, стремясь порадовать своих близких и связать воедино поколения.

История, основанная на легендах

Запеченный гусь – птица с историей.

Его обожествляли древние египтяне, благодарили римляне, а галлы даже придумали для него святого покровителя – Фереоля.

Птица была в большом почете у многих правителей.

Карл Великий, например, угощал им исключительно самых знатных и почетных гостей.

Рождественская традиция, если верить одной легенде, зародилась в Рождество 1588 года.

В тот момент, когда Королева Великобритании Елизавета I лакомилась жареным гусем, ей доложили о том, что Непобедимая Армада потерпела полное поражение.

Традиционное блюдо на РождествоОбрадованная королева сочла блюдо из данной птицы благоприятным знамением, благодаря чему оно тут же было объявлено рождественским.

Этот обычай быстро перекинулся и прижился в континентальной Европе.

Согласно другой легенде традиция приготовления этой дивной птицы на Рождество восходит к католическому обычаю поедания гуся на день св. Мартина, предваряющий начало рождественского поста.

«Золотой» век закончился с прибытием из Америки «индейских петухов», гусятина стала считаться едой простолюдинов.

А сотрясающие Европу в восемнадцатом столетии религиозные войны перекинулись и на кулинарный фронт, сделав блюдом протестантов индейку, а католиков – гуся.

Выбор и подготовка тушки

Всегда лучше приобретать тушку молодой птицы.

Определить это легко по лапкам.

Лапки молодого гуся нежно-желтого цвета, с возрастом же они краснеют.

У хорошей домашней птицы шкура равномерно окрашена и имеет желтый оттенок.

Синюшный оттенок говорит о неправильном кормлении и хранении.

Покупать лучше свежую или охлажденную тушку, она будет более сочной и мягкой.

При покупке замороженного продукта необходимо иметь в виду, что размораживать его можно исключительно на нижней полке холодильника как минимум в течении суток.

К запеканию мяса нужно правильно подготовить.

Прежде всего, следует удалить оставшиеся перья и отделить кухонными ножницами первые фаланги крыльев.

Жир крайне неравномерно распределен по гусиной тушке и скапливается преимущественно на брюшке и под шеей.

Птица будет вкуснее и эстетичнее, если аккуратно удалить эти желтые пятна ножом.

После чего необходимо острой шпажкой или спицей проколоть кожу на грудке, окорочках и местах перехода лап в туловище.

Важно при этом не повредить мясо.

загрузка...

Ошпаривание кипяткомМногие хозяйки утверждают, что гусь получается более мягким, когда его ошпаривают перед запеканием.

Для этой процедуры необходимо закипятить воду в большой кастрюле, взять птицу за лапки и на минуту поместить в кипящую воду, после этого проделать то же самое со стороны гузки.

Затем ее необходимо просушить полотенцем, натереть смесью соли, трав и специй и отправить в холодильник на сутки.

После этого можно приступать к запеканию.

Рассмотрим самые лучшие рецепты пошагово.

Фаршированный гусь, запеченный целиком с яблоками и картофелем

  1. Тушка гуся весом около 3 кг.
  2. Сливочное масло — 2 ч. ложки.
  3. Твердые зеленые яблоки — 3-4 шт.
  4. Мед — 2 ст. ложки.
  5. Картофель — 1 кг.
  6. Черный перец.
  7. Лимонный сок — 2 ст. ложки.
  8. Потрошок.
  9. Лук репчатый — 2 шт.
  10. Соль.
  11. Тмин.

Теперь подробно о том, как приготовить гуся в духовке.

Первым делом нужно хорошенько промыть тушку под проточной водой, обсушить и удалить лишний жир (его впоследствии поместить в глубокий противень, в котором птица будет запекаться).Убираем жир

Натереть гуся снаружи и изнутри тмином и солью.Натираем солью и тмином

Яблоки нарезать на восемь долек, извлечь семена.Яблочные дольки

Промыть потрошки, поджарить и смешать с яблоками.Лук

Очистить лук и порезать его полукольцами, затем обжарить на сливочном масле.Начинка

Смешать с остальной начинкой.

Нафаршировать тушу на две трети, плотно утрамбовывая начинку, зашить брюхо.

Кстати, использовать картофель в качестве начинки не стоит, вкуса и аромата гусю он не добавит, а консистенция его будет варено-пареной.

Уложить птицу в форму и затянуть сверху фольгой.

Это важный момент, поскольку так время готовки сократится, а мясо будет мягким.

Добиться же хрустящей корочки поможет смазывание шкурки жиром, образующимся при запекании, и соусом из меда и лимона.

Духовой шкаф необходимо нагреть до 220 градусов.Фаршируем

Форма с блюдом помещается в разогретую духовку.В фольге

В течении двух часов печь мясо, попеременно поливая его жиром и лимонно-медовой смесью.Приобретение корочки

По истечении двух часов порядка 50-100 мл жира (в зависимости от его количества) необходимо слить в отдельную баночку, в оставшийся в форме жир положить вымытый и порезанный на четвертинки картофель.Кладем картофель

Выпекать далее с картофелем предстоит еще приблизительно час.

Проверять готовность хозяйки советуют протыкая тушку ножом, если сок прозрачный — блюдо можно вынимать из духовки.

За полчаса до готовности фольга удаляется, чтобы птица подрумянилась.Готовое блюдо для подачи на стол

В это время ее нужно часто поливать жирком.

В качестве наполнителя можно использовать различные компоненты.

Например, в видео ниже вы увидите как отличной начинкой для данного блюда становится гречка:

Рецепт запеченного кусочками гуся с овощами

  1. Молодой гусь весом 1,5-2 кг.
  2. Твердый сыр — 300 г.
  3. Лук репчатый — 3 шт.
  4. Смесь перцев.
  5. Томаты — 4 шт.
  6. Сливки — 80 мл.
  7. Цукини — 1 шт.
  8. Сладкий перец — 4 шт.
  9. Растительное масло –30 мл.
  10. Чеснок — 4 зубочка.
  11. Соль.

Режем на кускиЧтобы приготовить гуся кусочками в духовке, нужно его промыть, заранее удалив остатки перьев.

Лишний жир срезать.

Порезать птицу порционными кусками.

Каждый кусочек хорошенько натереть измельченным чесноком, солью и специями.

Вымыть под проточной водой овощи.

Лук очистить и нарезать тонкими пластинами.

Цукини также следует порезать кольцами, но более толстыми.

Извлечь у перца семена и плодоножку и нарезать средними кубиками.

Запеченное мясо с овощамиТоматы нарезаются крупными дольками.

Глубокий противень или форму натереть жиром или маслом, и поместить в него куски мяса.

Поверх них уложить все овощи, исключая томаты.

Затем нужно накрыть фольгой противень и поместить его в духовку на полтора часа при температуре 200 градусов.

Натертый на крупной терке сыр нужно смешать со сливками.

Покрыть этой смесью овощи, а сверху уложить дольки томатов.

Вернуть форму в духовой шкаф еще на тридцать минут, не закрывая фольгой.

Это блюдо является самостоятельным и не нуждается в гарнире.

Жульен в мультиваркеПорадуйте своих гостей необычным жульеном. На праздничном столе это блюдо будет отлично смотреться, да и понравится всем без исключения. Жульен в мультиварке — привет из романтичной Франции!

Ну кто не слышал про закуску Тещин язык? Каждая хозяйка пытается научиться готовить баклажаны таким образом. Так вот, чтобы эти попытки были успешными, мы приготовили очередную серию рецептов. Учитесь готовить правильно и вкусно!

Простой, легкий, сытный и питательный — все это о нем, о восхитительном рисовом супе. Это блюдо гармонично сочетает в себе несовместимое: простоту и шарм. Для изучения рецепта приглашаем сюда.

Гусь, фаршированный черносливом, орехом и яблоками

  1. Тушка гуся весом 3,5 кг.
  2. Горчица — 20 г.
  3. Копченый чернослив — 200 г.
  4. Чеснок — 20 зубочков.
  5. Грецкие орехи — 150 г.
  6. Твердые яблоки — 3 шт.
  7. Крупная морская соль.
  8. Мед — 1 ст. ложка.

Помыть, ошпарить и обсушить тушу, натереть солью снаружи и изнутри.Натираем аккуратно солью

Чтобы приготовить начинку, нужно измельчить чернослив, нарезать некрупными дольками яблоки, порубить орехи (можно вместо них использовать курагу), пропустить через чеснокодавку чеснок и смешать все ингредиенты.Готовим начинку

Начинить птицу и аккуратно зашить.Начиняем брюхо

Затем уложить ее в рукав для запекания и печь строго по схеме:

  • полчаса при температуре 240 градусов;
  • полчаса — 200 градусов;
  • полчаса — 180 градусов;
  • полчаса — 150 градусов;
  • 50 минут — 90 градусов.

Укладываем в рукав и печем

После этого достать сочное мясо и вытащить рукава.

Мед развести с горчицей и тщательно обмазать птицу, вернуть в духовку, разогретую до 220 градусов, и выпекать в течение 10-20 минут до образования красивой хрустящей корочки.Вкуснейший фаршированный гусь

И сразу предлагаем вам просмотр рецепта с черносливом и яблоками в формате видео:

Полезные кулинарные советы

  1. Опытные хозяйки всегда приобретают птицу заранее, за 3-4 дня до торжества, связана такая заблаговременность с тем, что процесс подготовки довольно длительный.
  2. Количество соли для натирания тушки рассчитывается таким образом – на один килограмм птицы одна чайная ложка соли.
  3. Наиболее подходящими специями считаются черный перец, тмин, орегано, шалфей и розмарин.
  4. В старину гуся, натертого специями, оставляли на 2-3 суток в холодном месте. Кожа успевает подсохнуть и в процессе запекания мясо размягчается, а шкурка становится румяной и хрустящей.
  5. Для того, чтобы при подаче птица выглядела эстетично, перед тем как уложить ее в духовой шкаф ножки связываются.
  6. Фаршировка гуся имеет ряд особенностей. Прежде всего, внутреннюю полость нужно заполнять плотно, но лишь на 2/3, так как традиционно используемые начинки при запекании увеличиваются в объеме.
  7. Отверстие обязательно нужно надежно закрыть, не только для того, чтобы не вывалился фарш, но и для сохранения аромата и сока внутри птицы. Использовать нитки предпочтительнее, нежели зубочистки.

Запеченный гусь – это не просто вкусное праздничное блюдо, это синоним праздника, а точно следуя рецептуре, приготовить его сможет даже молодая хозяйка.

Напоследок обратите внимание на видео-советы по приготовлению чудесного рождественского гуся в духовке:

Оценить статью:
-1
загрузка...
Что еще почитать по теме:
Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий

x