Рецепты нежной пастилы из яблок в домашних условиях

По-французски — pastille, по-итальянски — pastiglia, а по-русский — пастила.

Многие любят эти яркие сладкие упругие кубики.

И многие путают это лакомство с нугой или зефиром.

Сочная и сладкая пастила

Так что же такое настоящая домашняя яблочная пастила?

Почему она бывает белой и разноцветной?

Можно ли приготовить пастилу из яблок в домашних условиях и есть ли от нее польза?

Ответы на все эти вопросы мы рассмотрим далее.

История блюда

Разноцветное или белое, с кисловатым вкусом или сладкое, это лакомство многие считают восточными сладостями.

Но это не так, яблочная пастила — это древнерусское сладкое блюдо.

На Руси этот десерт известен еще с XV века, а родиной его считают старинный город Коломну.

Яблоки кислых сортов отваривали или запекали, протирали сквозь сито, взбивали специальными длинными деревянными ложками, расстилали на холсте, натянутом на рамки, и усушивали в течение нескольких дней на солнце или в печи.

В старину наши прабабушки для приготовления разноцветной пастилы к яблоками добавляли разнообразные ягоды: малину, смородину, чернику, бруснику.

Для придания сладкого вкуса использовали мед, позднее — сахарный песок.

А чтобы лакомство стало приятного белого цвета, добавляли яичный белок.

Рецепты из “Музея исчезнувшего вкуса”

В подмосковном городе Коломне есть единственный в мире музей пастилы.

загрузка...

Его называют еще “Музей исчезнувшего вкуса”.

Там посетителям рассказывают историю возникновения этого лакомства, показывают старинные инструменты и приспособления, знакомят с процессом производства, угощают разными сортами домашней пастилы.

И с удовольствием передают всем желающим старинные рецепты изготовления этого вкуснейшего десерта.

Пастила из яблок с добавлением яичных белков носит название белевской.

Этому рецепту насчитывается уже более полутора веков:

  1. На 0,5 кг яблочного пюре берется 0,2 кг сахарного песка и один яичный белок. Вымытые и очищенные яблоки кислых сортов запекают в духовке и протирают сквозь сито.Запеченные фрукты
  2. Пюре взбивают с сахаром до тех пор, пока оно не побелеет. Отдельно взбиваются белки. Продукты смешиваются, часть массы необходимо отложить для дальнейшего использования.Взбиваем пюре
  3. Яблочную смесь выкладывают на противень, покрытый пергаментом или фольгой, и на 6-7 часов ставят в духовку, разогретую до 1000 .Смесь выкладываем на противень
  4. Ставшую коричневой пастилу нарезают на части, смазывают отложенной массой, накладывают друг на друга и вновь запекают в духовке при такой же температуре в течение 2 часов. Вкуснейший слоеный десерт готов к употреблению!Готовое угощенье

Интересен рецепт этого блюда с добавлением меда и грецких орехов.

Для приготовления такого лакомства на 1,5 кг яблок берут 0,1 мл воды, 0,1 кг рубленных ядер грецких орехов и 1 столовую ложку меда.:

  1. Очищенные яблоки заливают водой и уваривают на небольшом огне примерно 20 минут.
  2. Массу измельчают и добавляют в нее орехи и мед.
  3. Полученную смесь варят на маленьком огне, постоянно помешивая около 30 минут.
  4. Уваренное яблочное пюре выкладывают на противень на фольгу слоем не более 5 мм и запекают в духовке при температуре 1100 около 6-7 часов.
  5. Получившийся нежный и вкусный десерт подают к чаю.

Прикрепляем к описанным рецептам видео приготовления:

Лакомство для настоящих гурманов

Современные технологии намного упростили жизнь современных хозяйкам.

И сейчас приготовить пастилу из яблок в домашних условиях достаточно легко и просто.

Но есть несколько тонкостей и секретов, которые необходимо знать даже опытной хозяйке:

Сушка десерта

  • подготовленные плоды необходимо тщательно вымыть и очистить, не допуская подгнивших и испорченных частей;
  • пастила изготавливается из яблок кислых сортов, если они сладкие, то сахарный песок лучше не добавлять;
  • при изготовлении яблочного пюре нельзя оставлять крупные кусочки, вся смесь должна быть однородной;
  • взбивать протертую массу надо до тех пор, пока она не начнет белеть;
  • если планируете скатывать лакомство в трубочки, то слой для сушки должен быть не более 5 мм, а если будете нарезать кусочками — то 1,5 — 2 см;
  • для равномерной усушки температура в духовке должна быть не более 1000-1100, иначе масса приобретет подгорелый привкус и неравномерный окрас;
  • готовая домашняя пастила имеет плотную структуру, не ломается и не слипается.

Чего же больше в этом блюде: пользы или вреда?

Десерт с сахарной пудройНесмотря на то, что длительная термическая обработка разрушает многие витамины, это лакомство содержит пектин, клетчатку и такие минеральные вещества и микроэлементы, как: железо, кальций, фосфор, йод, калий, магний.

Благодаря им это древнее русское лакомство повышает уровень гемоглобина в крови, способствует укреплению костной ткани.

Пищевые волокна мягко очищают кишечник, помогают выводить шлаки и токсины из организма, а углеводы на весь день дают заряд энергии и хорошего настроения.

Полное отсутствие искусственных красителей, консервантов и усилителей вкуса делает пастилу желанным блюдом в питании малышей.

Причинить вред здоровью домашняя яблочная пастила может, пожалуй, только в одном случае — при чрезмерном употреблении этого лакомства.

И, конечно, не исключена индивидуальная аллергическая реакция.

Чтобы пастила долго радовала свои нежным вкусом, необходимо соблюдать условия хранения.

Готовый продукт хранится около 1,5 месяцев.

Чтобы лакомство не потеряло свои качества, место хранения должно быть сухим и прохладным, а упаковка — плотно закрываться.

К сожалению, в холодильнике или целлофановом пакете десерт быстро станет липким и испортится, а на открытом воздухе — засохнет.

Лучшим вариантом для хранения является жестяная коробка или холщовый мешок.

Фуросемид для похуденияБыстрое похудение всегда таит в себе много рисков. Чаще всего такого эффекта помогают достичь медицинские препараты. Полный обзор одного из них: Фуросемид — лекарство с неожиданным эффектом похудения.

Все секреты правильного похудения вы можете прочитать здесь.

В морозилке лежит фарш, да еще и очень давно, а вы не знаете, что приготовить? Свежие идеи всегда на нашем сайте! Например, варианты великолепных блюд из фарша можно найти тут.

Удивительно, но пастилу можно замораживать, так как при этом сохраняются практически все ее полезные свойства.

Попробуйте приготовить это полезное старинное блюдо в домашних условиях, и вы поймете, что такое настоящая домашняя яблочная пастила.

Узнаете, чем в древности лакомились наши предки, и что помогало им сохранять здоровье и бодрость на долгие годы.

К блюду в приготовлении можно добавить груши и виноград.

Вот то, что получится в итоге:



загрузка...

Что еще почитать по теме:
Комментарии (3)
Александр Ответить

Уваренное яблочное пюре выкладывают на противень на фольгу слоем не более 5 мм и запекают в духовке при температуре 1100 около 6-7 часов

Источник: http://notefood.ru/retsepty-blyud/desert/retsepty-pastily-iz-yablok-doma.html
В чем Вы эту массу запекаета?Вдоменной печи?

татьяна Ответить

Лично я варю пропускают через комбайн выкладывают на фольгу на противень и на жаркое солнце на ночь убирают 3_4 дня и пастила готова.

Игорь Ответить

Нафига варить!?! Все витамины нахер вываривать.
Это уже далеко не древнерусский рецепт — не было тогда плит, варки жарки парки….. сушили в остывающей печи и все!

Сушим в духовке (40-50 градусов) или лучше на солнце СЫРУЮ смесь из сахара и фруктов.

Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий

x