Классический рецепт квашеной капусты по всем правилам

13 июня 2016 72

Квашеная капуста, да еще с морковью и пряностями, это угощение, которое никого не оставит равнодушным. Кроме этого, она отлично сочетается со многими блюдами, особенно с борщом, она придает ему отменный аромат и кисловатый привкус.

квашенная капуста

Конечно, во время подготовки капустки к закваске придется потрудиться, ведь это нужно будет порубить ее на тонкую соломку, да и морковь также нужно будет протереть. Но все же оно этого стоит, всегда очень удобно иметь в своем запасе пару баночек квашеной капусты, которую можно подать и к картошечке, и к рыбке, и к мясу и другим разнообразным блюдам.

Поэтому нужно обязательно научиться заквашивать капусту самостоятельно, а следующие рецепты в этом помогут.

Выбор капусты и посуды для закваски

Для закваски можно использовать абсолютно любую капусту. Но чтобы она получилась действительно настоящей, желательно придерживаться следующих рекомендаций во время выбора:

    как квасить капусту

  1. Желательно для квашения использовать белокочанную капусту;
  2. Обязательно обратите внимание на внешний вид овоща. Он должен иметь плотную структуру, листья жесткие. Форма кочана должна быть круглая и немного приплюснутая, размер большой;
  3. Обязательно выбирайте капусту поздних сортов;
  4. Также нижние листья должны иметь светло-зеленый цвет. Если же они белые, то вилок подморожен, и продавец чтобы скрыть следы подморозки, просто убрал верхние листья;
  5. Кочерыжка должна быть белой, плотной, без черных пятен и признаков гнили.

Также нужно подготовить необходимую посуду для закваски:

  • Желательно использовать посуду из дубового дерева. Именно в этой посуде капуста получится вкусной и сохранит все свои полезные свойства;
  • Если же нет дубовой посуды, то можно использовать эмалированную. Но внутри посуды эмаль не должна иметь сколы, трещины и другие повреждения;
  • Можно использовать большие кастрюли, ведра, бачки;
  • Также можно использовать обычные банки из стекла разных объемов.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты

Что потребуется:

  • 3 кочана капусты, каждый кочан должен иметь объем около килограмма;
  • Морковка – 7 штук;
  • 100 грамм соли;
  • Сахарный песок – 60 грамм;
  • Лавровый лист- 7-9 штук;
  • Душистый перчик в горошинах – по своему вкусу.

Сколько готовится – 1 час и 7 дней заквашивания.

Калорийность – 30.

Приступаем к готовке:

  1. Капустные вилки очищаем от верхних листочков, промываем;
  2. Затем вилки разрезаем, вырезаем кочерыжку и шинкуем половинки вилков на тонкую соломку. Шинкуем как можно тоньше, так она лучше просолится;
  3. шинкуем капусту

    загрузка...
  4. Морковь очищаем, промываем и перетираем в крупную соломку. Также ее можно нарезать тонкими полосками;
  5. нарезать морковь

  6. Затем овощи выкладываем в глубокую чашку, посыпаем солью, сахарным песком и хорошенько отжимаем руками, пока не выступит сок;
  7. капусту перемешать

  8. Затем добавляем туда душистый перчик, поломанные лавровые листы и снова смешиваем;
  9. В подготовленную посуду, трех литровую банку закладываем все и хорошенько утрамбовываем;
  10. добавить рассол

  11. Затем накрываем деревянным кружком и ставим сверху гнет;
  12. Убираем в теплое место на неделю. Через 3 дня сверху образуется пена, ее нужно будет убрать. Также ложечкой или вилкой делаем в нескольких местах проколы и перемешиваем;
  13. Последующие 4 дня капусту нужно протыкать и перемешивать;
  14. После этого закрываем банку и убираем на хранение в холодное место.

капуста готова

Квашеная капуста с рассолом: соблюдаем традиции

Понадобятся следующие компоненты:

  • 2 килограмма белокочанной капусты;
  • 3 штуки моркови;
  • Полтора литра воды;
  • Лаврушка – 2-3 штучки;
  • Перец душистый в виде горошка – 6-7 штучек;
  • Соль – 80 грамм;
  • Сахар – 80 грамм;
  • Уксус 9 % — 8 больших ложек;
  • Полстакана ягод клюквы, вишни – на свое усмотрение.

Длительность готовки – 2 часа и 3 дня для закваски.

Калорийность – 28.

Приступаем к готовке:

    капуста соленая

  1. Делаем рассол. В емкость заливаем полтора литра воды, прогреваем до горячего состояния, засыпаем туда соль, сахарный песок и уксус. Все размешиваем до полного растворения этих ингредиентов;
  2. Вилок очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, разрезаем на две части и удаляем кочерыжку;
  3. Шинкуем капусту на тонкие полоски;
  4. Морковь промываем, чистим от грязи и растираем в крупную соломку;
  5. Капусту смешиваем с морковкой;
  6. Затем раскладываем по банкам овощи, также к ним кладем лаврушку, горошины душистого перца;
  7. Заливаем все рассолом, чтобы он покрывал все овощи;
  8. Ставим банки на тарелки, потому что рассол будет вытекать. Также накрываем марлей. Убираем на 3 дня в теплое место;
  9. На протяжении трех дней все нужно будет перемешивать, и поливать рассолом, который будет вытекать на тарелки;
  10. Через 3 дня все будет готово, баночки можно будет закрыть и убрать на хранение в прохладное место.

 Квашеная капуста без уксуса в банки

капуста с сосисками

Что понадобится:

  • 2 килограмма капусты;
  • 4 морковки;
  • 1 литр воды;
  • 3 ложки соли;
  • Сахарный песок – 70 грамм.

Длительность приготовления – 1 час и 3 дня заквашивания.

Калорийность – 29.

Как делается:

  1. Вилок очищаем, промываем, удаляем кочерыжку и режем тоненькой соломкой;
  2. Морковку чистим, промываем и перетираем в крупную стружку;
  3. Овощи выкладываем в глубокую миску, хорошенько перемешиваем руками;
  4. Далее выкладываем овощную нарезку в трехлитровую банку, хорошенько утрамбовываем;
  5. Приступаем к приготовлению рассола. Воду наливаем в кастрюлю, подогреваем до горячего состояния;
  6. Кладем в воду соль, сахарный песок и размешиваем до полного растворения. Остужаем;
  7. Залить овощи рассолом, прикрыть банку марлевым материалом и убрать в теплое место;
  8. Заквашивать капусту нужно примерно 3 дня. В течение этого периода овощи нужно перемешивать, чтобы рассол не застаивался;
  9. Через 3 дня все будет готово, банку можно будет закрыть и убрать на хранение в теплое место.
торт из вафельных коржейЧитайте как сделать торт из вафельных коржей свои секреты раскрывают кулинары. Что добавить в торт, чтобы его вкус тал еще более интересным.

Чизкейк «Нью Йорк» по классическому рецепту. Как правильно приготовить, советы кулинаров. Читайте пошаговый рецепт с фото.

Возьмите на заметку рецепт гуся в духовке на, читайте интересные варианты на нашем сайте.

Рецепт вкусного винегрета с квашенной капустой

Будет нужно следующее:

  • Полкило квашеной капусты;
  • 500 грамм свеклы;
  • Морковка – 3-4 штуки;
  • Картофельные клубни – 6 штук;
  • Лучок – 1 штука;
  • Баночка зеленого горошка;
  • 2-3 маринованного огурчика;
  • Подсолнечное маслице.

Сколько готовить – 1 час 30 минут.

Калорийность – 280.

Как делается:

    винегрет с квашенной капустой

  1. Картофель с морковью промываем от грязи, выкладываем в емкость прямо в кожуре, наливаем воду и ставим отвариваться до готовности, минут 30;
  2. Свеклу ополаскиваем и ставим варить в отдельной емкости. Если ее положить варить вместе с картошкой и морковью, то она может их окрасить. Она будет вариться около 50 минут;
  3. Затем вынимаем готовые овощи, остужаем и очищаем от шкурки;
  4. Все овощи режем кубиками и кладем в глубокую чашку;
  5. Далее очищаем лучок и нарезаем его меленькими квадратиками, засыпаем к нарезанным овощам. Его можно предварительно замариновать в лимонном соке с небольшим количеством меда. Маринад придаст салату необычный вкус;
  6. Маринованные огурцы режем мелкими кубиками, кладем в чашку ко всем компонентом;
  7. Открываем банку с зеленым горошком, сливаем всю жидкость и кладем ложечкой в чашку с овощными кусочками;
  8. Квашеную капустку можно промыть, по своему желанию. Кладем ее в салат;
  9. Заправляем все подсолнечным маслицем, размешиваем до полного распределения масла;
  10. Убираем на час в холодильник, затем выкладываем в салатницу и подаем на стол.

Советы и рекомендации

  • Квасить капусту можно без добавления соли, но она будет храниться недолго. Поэтому в таком варианте ее стоит заквашивать не слишком много;
  • В квашеную капусту можно добавить яблоки, они придадут необычный сладковатый вкус;
  • Также можно добавить свежую свеклу. Ее нужно перетереть теркой и смешать вместе с морковью. В таком варианте капуста получится более сочной и вкусной, а свекла окрасит ее в розоватый цвет;
  • Для разнообразия можно добавить клюкву, кислую вишню и зелень укропа, петрушки. Они придадут приятный аромат и тонкий вкус.

Квашеная капуста, сделанная самостоятельно, всегда получается очень вкусной и сочной. Кроме этого, ее можно разнообразить — добавить перчик, яблоки, свеклу. С этими ингредиентами она получится более пикантной и ароматной. Обязательно приготовьте это вкусное угощение, ведь это так просто!

Приятного аппетита и удачных вам заготовок!

Оценить статью:
0
загрузка...
Что еще почитать по теме:
Комментарии (4)
Оксана Ответить

Вообще-то без соли квашеная капуста будет мягкой и «расползется» через два дня. Я никогда о таком не слышала, как квашеная капуста без соли. Еще есть неплохой способ квашения с добавлением красной свеклы. Тогда капуста будет красного цвета.

Ирина Ответить

Я по каким рецептам уже только не готовила капусту квашеную, не получается у меня то чего бы мне хотелось. не сильно соленой и хрустящей капустки. И не знаю уже что делать может у меня руки криволапые?))На счет закваски без соли это вообще какая то фантастика)

викуся83 Ответить

у меня прям беда с закваской капусты. однажды двадцатилитровую кастрюлю выкинула.

людмила Ответить

капусту надо квасить в мужские дни-в понедельник вторник и четверг,тогда она будет хрустящей и вкусной

Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий

x