Азербайджанская кухня: фото-рецепты и секреты приготовления блюд

13 апреля 2016 370

Азербайджанская кухня имеет интересную и своеобразную вкусовую гамму. Не исключено, что некоторые рецепты были позаимствованы у других народов, но они со временем приобретали свой неповторимый шарм традиционной кухни Азербайджана.

блюда кухни Востока

Особенности азербайджанской кухни

  1. Мясо. При приготовлении мясных блюд часто используют мясо ягнят, телятины, кур и куропаток. Оно должно быть всегда свежим, т. к. увядшее мясо может испортить вкусовые качества блюда. Часто используют сочетание мяса с кислыми фруктами (гранат или кизил);
  2. Рыба. Для приготовления рыбы преимущественно используют открытый огонь. Ее коптят вместе с фруктами и орехами либо готовят на паровой бане;
  3. Овощи и фрукты часто являются основой приготовления азербайджанских блюд. Из овощей часто делают салаты и подают вместе с основным блюдом. На столе в большем количестве присутствует свежая зелень;
  4. В питании азербайджанцы не используют корнеплоды, они предпочитают овощи, выращенные на поверхности. Картофель, конечно, используют для приготовления, но раньше этот овощ не выращивали, вместо него использовали каштаны. Их подавали с кислыми специями барбарис или кизил, что придавало блюду необычный вкус;
  5. Специи. Чтобы придать аромат блюду используют чеснок и зеленый лук, их подают в виде закуски к мясным блюдам.
Основной национальной чертой азербайджанской кухни является сочетание пресных вкусов с кислыми нотками специй и фруктов.

Рецепты первых блюд азербайджанской кухни

При приготовлении первых блюд за основу берут костные и мясные бульоны. Супы готовятся в специальной порционной глиняной посуде или в кастрюле с небольшим объемом. Характерная особенность первых блюд азербайджанской кухни в том, что они очень густые.

В одной порции содержится всего 150 мл бульона. Также при приготовлении в блюдо добавляют мелко нарезанный курдючный жир.

«Довга»

Одним из самых популярных супов является Довга – холодный суп на основе кефира и зелени. Его можно есть как традиционно из тарелок, так и пить из специальных стаканов.

Ингредиенты:

  • 2 л кефира;
  • Мука;
  • 1 яйцо;
  • Рис;
  • Зелень;
  • Соль и перец.

довгаВзбить 1 ст. л. кефира с яйцом и 1 ст. л. муки. Влить получившуюся смесь в кастрюлю с кефиром и поставить на огонь. Промыть 3 ст. л. риса и высыпать его в кастрюлю. Чтобы жидкость не свернулась, необходимо все время помешивать.

После того как рис приготовится, добавить рубленную зелень (кинза, щавель, укроп, петрушка), перец и соль. Перемешать и дать потомиться 10 минут. Сняв с огня, довгу необходимо мешать до остывания.

Довгу можно подавать как в холодном виде, так и в горячем.

«Кюфта – бозбаш»

Одним из вкусных азербайджанских первых блюд является «Кюфта – бозбаш» – гороховый суп с фрикадельками. Характерной чертой этого национального супа в том, что в каждую фрикадельку кладут кислый плод, например, кусочек сливы или алычи.

Ингредиенты:

  • 200 г грудинки;
  • 130 г курдючного жира;
  • 500 г мяса молодого барашка;
  • 3 картофелины;
  • средняя луковица;
  • 200 г гороха или нута;
  • 50 г риса;
  • 3-5 слив;
  • Лук-шалот;
  • Специи: шафран, куркума, соль, мята, барбарис, перец черный;
  • Винный уксус.

Способ приготовления:

    кюфта

    загрузка...
  1. На огонь поставить 1,5 литровую кастрюлю с водой, положить в нее луковицу и грудинку. После того как вода закипит, снять пенку и добавить горох, предварительно замоченный на ночь. Варить под крышкой примерно час. По истечении времени лук вытащить, процедить бульон и посолить;
  2. Сделать фарш из баранины, курдюка и лука. Добавить щепотку куркумы, соль, черный перец и предварительно замоченный рис. Все хорошо перемешать и убрать на час в холодильник;
  3. Смочив руки в теплой воде, слепить шарики из фарша весом 150-200 г. Сливу нарезать на кусочки. В каждой фрикадельке сделать отверстие пальцем и туда поместить кусочек сливы;
  4. В чашке развести бульон с куркумой и вылить в кастрюлю. Затем аккуратно опустить мясные шарики в бульон, так чтобы они не повредились. Первые минуты для помешивания кастрюлю нужно двигать вперед-назад, ложкой мешать нельзя ни в коем случае. После закипания убрать пену и накрыть крышкой на 15 минут;
  5. Закинуть нарезанный картофель;
  6. Добавить заваренный шафран. Цвет бульона должен быть светло-желтым. Убрать кастрюлю с огня;
  7. Замариновать лук в винном уксусе. Кислинка сливы и горькость лука перекроет жирность супа, как с химической, так и с вкусовой точки зрения;
  8. Выложить в глубокую посуду фрикадельки, грудинку, горох и картофель. До половины залить бульоном.

Сверху украсить барбарисом и мятой. Подавать с лепешкой и замаринованным луком.

Рецепты вторых блюд из солнечного Азербайджана

Азербайджанская кухня полна изобилием вторых блюд. Готовятся из мяса, овощей и круп с добавлением ароматных специй и приправ. Блюда очень сытные, недаром она считается «мужской кухней».

Тоух плов

Одним из самых любимых традиционных блюд азербайджанцев является плов. Блюдо очень ароматное, приправленное шафраном и барбарисом. Существуют десятки вариаций плова, но азербайджанский отличается тем, что мясо и рис готовятся отдельно, и смешиваются перед тем как подать на стол.

Ингредиенты:

  • 300 г длиннозерного риса;
  • 1 тушка курицы;
  • 2 граната;
  • По 150 г изюма, инжира и кураги;
  • 250 г сливочного масла;
  • 500 г каштанов;
  • Лаваш;
  • Специи и соль.

Способ приготовления:

  1. Промыть рис и заварить горячей водой, посыпать солью и оставить на 30 минут. По истечении времени слить воду;
  2. В 1,5 л кипящей воды опустить рис на 5-7 минут, затем слить воду через дуршлаг;
  3. Смазать дно и стенки казана маслом, сверху выстелить лаваш и тоже смазать маслом;
  4. Казан поставить на медленный огонь. Выложить половина риса с маслом, также сделать второй слой. Закрыть крышкой и дать потомиться;
  5. Через полчаса разделить рис на две части;
  6. В первую часть риса влить смесь 1 ст. л. горячей воды, 1 ст. л. масла и шафран. Перемешать;
  7. Очищенные каштаны отварить в течение 7 минут;
  8. Из гранатов выжать сок. Лук крупно нарезать;
  9. Обжарить нарезанную кусочками курицу. В этой же сковороде, убрав мясо обжарить лук и смешать с мясом. Гранатовый сок вылить в мясо потушить полчаса;
  10. Через время добавить курагу, инжир, каштаны и изюм. Посолить и тушить еще 10 минут.

Тоух плов готов. Осталось его выложить для преподнесения на стол. На плоское большое блюдо выложить полосками:

  • Обычный рис;
  • Курица с каштанами;
  • Рис с шафраном.

Полить все маслом и подавать с лепешкой.

Люля-кебаб

Одно из самых вкусных мясных блюд. Его можно сделать из фарша, но азербайджанцы предпочитают только из рубленого мяса.

Ингредиенты:

  • 100 г курдюка;
  • 1 кг баранины;
  • 3-4 крупных луковиц;
  • Специи: соль, сухой базилик, кинза и черный перец.

Способ приготовления:

  1. Мелко нарубить специальным топориком или ножом мясо и курдючное сало. Нашинковать лук;
  2. мясо очистить

  3. Смешать баранину, сало и лук в чашке. Такой рубленый фарш нужно хорошо вымесить руками, чтобы мясо дало сок;
  4. лук с мясом

  5. Добавить в фарш специи: 4 ч. л. соли, кинзу, сухого базилика и немного черного перца;
  6. добавьте яйца и сметану

  7. Выложить на противень с высоким бортом и плотно разровнять по дну. Накрыть фольгой и сделать в ней небольшие отверстия. Поставить поднос в холодильник для застывания массы;
  8. масса должна застыть

  9. После того как фарш возьмется за счет жира, необходимо сделать мясные шарики весом 100г, они должны быть плотными, без отверстий;
  10. Затем взять мясной колобок, одеть его на шампур и хорошо распределить. Нужно следить за тем, чтобы края люля-кебаб были плотно прижаты к шампуру. Так поступить со всем фаршем;
  11. выложить на противень

  12. Теперь можно обжаривать на мангале. Должна образовать хрустящая корочка, надрезав которую проявляется сок.

люля кебаб готов

Такое блюдо подается горячим с гарниром из свежей зелени: зеленого лука, базилика, чеснока, порея, лавашем и томатным соком.

кофе со сливкамиВозьмите на заметку рецепт взбитых сливок в домашних условиях.

Как сделать сухарики из слоеного теста со сладкой или с соленой начинкой. Читайте интересные сочетания.

Интересный рецепт пирога в мультиварке с начинкой из тыквы и творога.

На десерт — «Шок-манже»

Если говорить о выборе азербайджанской выпечки, то он очень велик. От ароматных сладостей до рыбных или мясных пирогов. Но сейчас мы представим вам не выпечку, а воздушный десертный крем, который является одной из сладостей азербайджанской кухни.

Ингредиенты:

    шок манже с шоколадом

  • 100г горького шоколада и сливочного масла;
  • Орехи;
  • 20 г ликера или коньяка;
  • 3 яйца;
  • 30 г сахара.

Рецепт его приготовления прост:

  1. Расплавить на водяной бане шоколад. Разделить желтки и белки, и отдельно взбить миксером;
  2. В белки постепенно добавит сахар, а затем уже и желтковую смесь, аккуратно мешая ложкой;
  3. Затем влить шоколадную массу и коньяк, также перемешать ложкой.

Десерт готов! Остается его разложить в креманки и посыпать орехами.

Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Оценить статью:
0
загрузка...
Что еще почитать по теме:
Комментарии (2)
Любовь Ответить

У каждой народности есть свои способы приготовления своих блюд. Не исключение и Азербайджанская национальная кухня. И здесь есть свои секреты и особые рецепты приготовления. Блюда очень разнообразны и неповторимые на вкус. Пробовала приготовить несколько Азербайджанских рецептов. Всей семье очень понравилось.

Знакома с азербайджанской кухней не понаслышке.Отличительная черта этой кухни, использование огромного количества зелени.Одними из любимых блюд считаю довгу и долма. Долма — это вообще отдельная тема. А особую пикантность придает ей мята,которую добавляют в фарш.

Поделитесь своим мнением и результатом
Если у вас есть фотографии по теме статьи (приготовленное блюдо/результат коррекции фигуры) - поделитесь ими с нашими читателями в комментариях. Сделайте наш журнал лучше!
Ваше имя
Комментарий

x